醬滷麵，又稱為打滷麵。醬表示滷的狀態，濃濃稠稠的，料很足；打表示動作，整個過程輕輕鬆鬆，快快樂樂。醬滷中的材料可以隨心所欲，或葷或素，隨自己的喜好。因為勾了芡粉，所以湯汁顯得很濃稠，此為滷。這樣做更好地保持住了食材的香味，而且使得麵條吃起來也帶著滷汁的原味，更加適口，讓人拇指大開。通常情況下，葷滷都要放此肥瘦相間的肉片，或者提前煮好成白肉，用其肉湯做滷更添香味，或者省事些，直接將五花肉煸炒出油，再放泡發好的菌菇類食材同炒同煮。使用幹香菇之類，要比新鮮的香菇更美味，也更有嚼頭。一年四季，這醬滷麵都是不錯的選擇。
主料4人份
麵粉500克
水250克
玉米麵(強化豆粉)適量
黑木耳10朵
幹黃花菜一把
幹香菇15朵
五花肉100克
雞蛋3個
輔料
植物油30克 精鹽適量 醬油適量 土豆澱粉30克 蒜兩瓣
步驟1
幹香菇、幹木耳、幹黃花菜準備好
步驟2
清洗乾淨後，分別泡涼水中，泡發至軟，撈出，控水；香菇水留著備用
步驟3
分別切成細絲
步驟4
五花肉切成薄片
步驟5
三顆雞蛋入碗，澱粉入碗中
步驟6
鍋中倒油，蒜切片熗鍋，倒入五花肉，煸炒出油
步驟7
雞蛋打散，澱粉泡水
步驟8
倒入三絲，翻炒均勻，儘可能翻炒到每片食材能夠粘上油脂
步驟9
煮鍋內提前放入適量清水，泡髮香菇的水只取清澈部分，一同倒入鍋中煮開；將翻炒過的三絲放入煮鍋中，小火煮10分鐘左右
步驟10
加入適量醬油調色，放入適量鹽，繼續小火煮10分鐘，直至香菇煮得綿軟，黃花菜煮得略散
步驟11
水澱粉攪拌均勻，轉圈淋入滾開的湯汁中，然後用勺子混合均勻
步驟12
用筷子擋住碗邊，使雞蛋液從筷子與碗之間的縫隙中漏出，轉圈淋出雞蛋花，撒上香蔥，關火
步驟13
盛入碗中，澆面，澆豆腐腦均可，醬滷汁鮮亮誘人，直接喝上一碗也很舒坦
步驟14
做滷之前，可提前將做麵條的麵糰準備好：麥芯精華粉入面盆中
步驟15
放入清水和鹽，揉圓即可，然後蓋溼布或者保鮮膜，餳40分鐘
步驟16
麵糰變得非常滋潤，柔軟
步驟17
將麵糰取出，置於案板上，揉圓
步驟18
用擀麵杖壓扁，擀成厚約2毫米的大片
步驟19
撒上玉米麵，然後對摺幾次，在每一個摺疊層都要均勻地撒上細玉米麵
步驟20
刀切成寬條或者細條
步驟21
鍋中提前燒水，水開後，放入麵條，用筷子挑開，煮至麵條全部漂浮起來，就可以撈出
步驟22
可過涼水瀝乾，也可過直接挑入碗中，澆上滷汁
步驟23
澆上醬滷，濃濃香香的
步驟24
拌好的麵條，配上大蒜頭或者澆上幾滴辣椒油，飯菜一起搞定，太爽啦
醬滷麵，又稱為打滷麵。醬表示滷的狀態，濃濃稠稠的，料很足；打表示動作，整個過程輕輕鬆鬆，快快樂樂。醬滷中的材料可以隨心所欲，或葷或素，隨自己的喜好。因為勾了芡粉，所以湯汁顯得很濃稠，此為滷。這樣做更好地保持住了食材的香味，而且使得麵條吃起來也帶著滷汁的原味，更加適口，讓人拇指大開。通常情況下，葷滷都要放此肥瘦相間的肉片，或者提前煮好成白肉，用其肉湯做滷更添香味，或者省事些，直接將五花肉煸炒出油，再放泡發好的菌菇類食材同炒同煮。使用幹香菇之類，要比新鮮的香菇更美味，也更有嚼頭。一年四季，這醬滷麵都是不錯的選擇。
主料4人份
麵粉500克
水250克
玉米麵(強化豆粉)適量
黑木耳10朵
幹黃花菜一把
幹香菇15朵
五花肉100克
雞蛋3個
輔料
植物油30克 精鹽適量 醬油適量 土豆澱粉30克 蒜兩瓣
步驟1
幹香菇、幹木耳、幹黃花菜準備好
步驟2
清洗乾淨後，分別泡涼水中，泡發至軟，撈出，控水；香菇水留著備用
步驟3
分別切成細絲
步驟4
五花肉切成薄片
步驟5
三顆雞蛋入碗，澱粉入碗中
步驟6
鍋中倒油，蒜切片熗鍋，倒入五花肉，煸炒出油
步驟7
雞蛋打散，澱粉泡水
步驟8
倒入三絲，翻炒均勻，儘可能翻炒到每片食材能夠粘上油脂
步驟9
煮鍋內提前放入適量清水，泡髮香菇的水只取清澈部分，一同倒入鍋中煮開；將翻炒過的三絲放入煮鍋中，小火煮10分鐘左右
步驟10
加入適量醬油調色，放入適量鹽，繼續小火煮10分鐘，直至香菇煮得綿軟，黃花菜煮得略散
步驟11
水澱粉攪拌均勻，轉圈淋入滾開的湯汁中，然後用勺子混合均勻
步驟12
用筷子擋住碗邊，使雞蛋液從筷子與碗之間的縫隙中漏出，轉圈淋出雞蛋花，撒上香蔥，關火
步驟13
盛入碗中，澆面，澆豆腐腦均可，醬滷汁鮮亮誘人，直接喝上一碗也很舒坦
步驟14
做滷之前，可提前將做麵條的麵糰準備好：麥芯精華粉入面盆中
步驟15
放入清水和鹽，揉圓即可，然後蓋溼布或者保鮮膜，餳40分鐘
步驟16
麵糰變得非常滋潤，柔軟
步驟17
將麵糰取出，置於案板上，揉圓
步驟18
用擀麵杖壓扁，擀成厚約2毫米的大片
步驟19
撒上玉米麵，然後對摺幾次，在每一個摺疊層都要均勻地撒上細玉米麵
步驟20
刀切成寬條或者細條
步驟21
鍋中提前燒水，水開後，放入麵條，用筷子挑開，煮至麵條全部漂浮起來，就可以撈出
步驟22
可過涼水瀝乾，也可過直接挑入碗中，澆上滷汁
步驟23
澆上醬滷，濃濃香香的
步驟24
拌好的麵條，配上大蒜頭或者澆上幾滴辣椒油，飯菜一起搞定，太爽啦