1.皮料:低筋粉400克、生油80克(沒有熬過的油)、乳酪粉15g、鹽4g、麥芽糖醇液180克(麥芽糖和水的比例是5:1的混合液)、鹼水8克(鹼和水的比例是1:3的混合液)、鮮雞蛋60克。

2.餡料(可做8個50g月餅內餡):南瓜300g、花生油60g、糖20g。

南瓜月餅皮料的製作流程:

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。

2、生油、乳酪粉和鹽加入第一步的麥芽糖醇液內攪拌均勻。

3、低筋麵粉加入上述2步的材料，拌揉成無粉粒的麵糰。

4、揉好的麵糰放入鋼盆覆蓋保鮮膜，國家大型專業烹飪人才定點培訓基地的長沙新東方烹飪學院提示您:鬆弛30分鐘再使用。

南瓜月餅餡料的製作流程:

1、南瓜蒸熟，差不多蒸40分鐘左右;

2、取出南瓜壓碎，碾碎成泥;

3、鍋內放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。

南瓜月餅的製作流程:

1、月餅皮、月餅餡比例為2:8。

2、餅皮擀成扁圓片，包入餡，放入撒入少許麵粉的模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，國內規模最大的烹飪教育機構--長沙新東方烹飪學院提示您:表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火210℃，下火190℃。

南瓜月餅

主料

月餅皮：低筋麵粉130克 轉化糖漿85克

南瓜月餅餡：南瓜500克（約用320克南瓜餡）

輔料

月餅皮：梘水（鹼：水=1:4）2克 色拉油30克 南瓜月餅餡：糖30克 色拉油適量 澄面（小麥澱粉）約25克 煉奶（可不加）

南瓜月餅的做法步驟

1. 月餅皮製作過程：準備材料

2. 轉 化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。

3. 麵粉過篩後加入糖漿中。

4. 用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麵糰；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。

5. 南瓜月餅餡製作過程：南瓜去皮後切塊放入

微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。（或用蒸鍋蒸熟）

6. 倒入炒鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入適量糖翻炒。

7. 再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶（沒有可不加）。

8. 篩入澄面繼續翻炒，直到成為一個有粘性的乾乾南瓜團就差不多了。月餅餡寧幹勿溼。

9. 我家還有些剩的紫薯餡，一起用上。以50克10頭月餅模具為算，將麵皮分成15克，餡料分成35克的小球。

10. 紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯

11. （一個人拍照，實在不方便，所以省了幾個步驟圖。）手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。

12. 月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。

13. 烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調製）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。