艾草，我老家叫陳艾，性味苦，具有驅寒祛溼、理氣回陽、殺菌抗毒、鎮靜抗過敏等功效，既是醫草，也是食材，可用於煮茶、熬粥和做餅食，常見的有：

（1）青團（艾餈）

艾草榨汁或打汁，拌入糯米粉，再包入豆沙、蓮蓉或鹹菜肉末餡兒，也可以不加餡兒，上鍋蒸作青團，春天常吃，尤其是清明節，在江南一帶頗為盛行。

（2）艾葉餅

艾葉（嫩葉為佳）清洗乾淨後拌入麵粉、雞蛋等食材，入鍋煎或烙成餅，帶著濃濃的草香。

（3）艾葉粥

艾葉（嫩葉為佳）洗淨後熬粥，略帶苦味，爽口。

（4）艾草湯（茶）

鮮艾草或幹艾草煮湯、烹茶或泡茶，春夏均宜。

當然，還有其它吃法，比如用西點技法可做麵包、蛋糕、班戟、冰淇淋等，儘可大膽嘗試，哈哈！

謝邀，春天艾草我們平常說的艾蒿剛剛長出的幼苗很嫩，我們老家用它做粑粑，做好的粑粑綠綠的，有艾蒿的青香味，現在回味起來彷彿聞到春天的味道。現在方便了，採摘動嫩的艾蒿尖焯水後加麵粉可烙我餅子吃。還有可以用艾蒿煮雞蛋，對女性痛經也有一定的幫助。

艾草，又叫香艾、苦艾、艾蒿、醫草、灸草、蘄艾等，是一種我們經常見的中草藥，它既可以入藥也可以食用，具有藥食兩用的雙重價值。

所以，對於艾草，相信我們大家都是非常熟悉的。馬上就要過端午節了，端午節我們的習俗就是要用艾草來做吃的，也可以用來放在門口辟邪。

對於艾草入藥，我們大家也很熟悉，對於用來做些吃的，只是知道，但是可能還不大瞭解。其實，艾草可以用來做很多好吃的，譬如說用來做艾草青糰子，艾草薄餅，艾草煎雞蛋，紅豆艾草粑粑，以及艾草五仁湯圓和艾草糯米糕等，享受美食的同時，還能享受艾草的藥用價值，可謂一舉多得。艾葉具有抗菌及抗病毒、平喘、鎮咳及祛痰、止血以及抗凝血的作用，而且還具有鎮靜及抗過、護肝利膽等的功效。所以，艾草的相關食譜，就具有增強人體對疾病的抵抗能力的功效，深受人們的歡迎和喜愛。

今天，就拿艾草煎雞蛋來介紹一下它的做法，分享給大家。艾草煎雞蛋，也是最簡單最好做的食品。

一，準備食材:

艾草45g，雞蛋2只，低筋麵粉120g，油適量，鹽適量，胡椒粉適量。

二，製作步驟和方法:

1，把45克鮮艾葉洗淨備用。

2，用沸水燙煮艾葉約1分鐘左右，撈起，並過冷水。

3，將燙煮過的艾葉瀝乾水，切碎。

4，加入2只雞蛋。

5，加入適量的油。

6，加入1小茶匙鹽。

7，加入適量的胡椒粉。

8，再加入120克低筋粉。

9，加入適量的清水。

10，攪拌成麵糊。

11，熱鍋，抹油。

12，加入一湯勺麵糊，慢火煎熟。

13，煎至兩面微微金黃色即可。

14，用4刀切成8小份，並尖尖向外，擺好，即可食用。搭配蒜蓉辣椒醬，口感更好！

艾葉還可煲雞湯，適合治療產後虛弱的婦女，也同樣有滋補暖胃的作用。

鮮艾葉還可以煮雞蛋，在端午節時民間有用艾葉煮上雞蛋吃的習俗。以保夏季不會瀉洩。艾葉煮雞蛋對虛寒腎衰腹瀉者有緩解作用。

艾葉還可以泡腳，可以去虛火和寒火，特別是對口腔炎，口腔潰瘍，中耳炎，咽喉腫痛等症有療效。同時艾草能通十二經絡，調理陰陽，祛除體內寒氣。

五月端午民間有門口掛艾葉的習俗。五月端陽節，很多人家中都掛上禳毒氣防疾病，驅蟲避邪，斬除妖魔。

艾葉有調經安胎，散寒止痛，溫經止血的作用。對虛寒性的月經不調，腹痛等症有散寒止痛的作用，可配合川芎。香附，白芍，當歸等同用。另外艾葉還是婦科安胎之要藥，多與桑寄生、阿膠等同用。

艾葉，還能夠有效的治療脾胃虛寒所引起的脘腹冷痛等症狀。治療時可用艾葉單獨煎服。或者用艾葉炒熱熨敷臍腹，或者配加花椒、桂圓肉敷肚臍。

用艾草做成艾絨，採用對人體進行懸灸和隔姜灸，以提高人體的免疫力，活血化瘀，促進血液迴圈。溫通經脈，疏風散寒。

艾葉有微毒，不可過量服用。陰虛血熱者忌服用。