1、活海鮮儲存溫度 活海鮮儲存溫度一般為16~18℃，活海鮮儲存鹽含量一般為1.5%~3%。

2、活海鮮的儲存方法

（1）無水儲存法 它是將水冷卻到使海鮮暫停生命活動的溫度，然後儲存一段時間，再將海鮮放入水中，它們會重新甦醒過來。在脫水狀態下，其生命可維持24小時以上。

（2）用乾冰儲存 活海鮮乾冰儲存活海鮮，因為乾冰溫度極低，不能將乾冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式儲存。首先，你把泡沫箱裡鋪上一層乾冰，然後，再在乾冰上面鋪上一層乾草，或類似透氣的棉被，海棉什麼的都可以，然後再將海鮮放上，用層疊成方式擺放乾冰和海鮮。

（3）溼潤儲存 先把活海鮮消毒，在塑膠袋中裝入配備好的水，再將海鮮按不同規格和數量裝入，然後擠掉袋中的空氣，並灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然後將塑膠袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內放一小袋冰塊降溫。

1、保鮮櫃 市場上的保鮮櫃可以分為風冷敞開式保鮮櫃和直冷玻璃門式保鮮櫃，其作用是透過降低溫度，讓食品內部細菌減慢活動速度，起到延長保質期作用的。目前市場上出現最多的是熟食保鮮櫃，鮮肉保鮮櫃，酸奶保鮮櫃以及淨菜保鮮櫃。

2、保鮮箱 保鮮箱分為三種：一種是塑膠保鮮箱即保鮮盒：採用樹脂材料製成，一般耐溫範圍：最高溫120℃，最低溫-20℃，一種是泡沫保鮮箱，最後一種是耐冷耐熱的科技保鮮箱，採用食品級的環保LLDPE材料。

3、保鮮袋 保鮮袋，主要指用食品保鮮膜製作的主要用於保藏蔬菜、水果、穀物、熟食等其他食物的袋子，在日常生活中使用非常廣泛。保鮮袋按製作材質分為聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）等種類。

4、氣調包裝 氣調保鮮法透過改變貯藏環境的氣體組分，氣調保鮮技術是透過調整環境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術，其基本原理為:在一定的封閉體系內，透過各種調節方式得到不同於正常大氣組分的調節氣體，抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動。

我們所說的海鮮，泛指魚類、蝦類和貝類這些海產品，含有豐富的營養物質，是大眾常見的食物品種。

活海鮮是海鮮分類中的一種，另外兩種是冰凍海鮮和幹海鮮。活海鮮雖然吃起來新鮮、鮮美，但是受儲存和運輸的限制，品種和數量相對較少，這樣就使得冰凍海鮮和幹海鮮得到了廣泛的應用。

隨著人們生活水平的日益提高，對活海鮮的需求也越來越高，那麼活海鮮如何保鮮呢？針對魚類大致有以下三種方法：

1.利用海水或人工海水

海水或人工海水目前是活海鮮保鮮應用最廣泛和最行之有效的方法，但是，需要注意的是，利用海水或人工海水對活海鮮進行保鮮時，一定要進行清揀，將那些嚴重受傷的、患病的以及死亡的海鮮剔除出去，以免波及其它海鮮。

2.控制好海水或人工海水的溫度

活海鮮存活最適宜的海水或人工海水的溫度是15℃左右，這樣的溫度會減緩活海鮮的新陳代謝。溫度越高，海水或人工海水中的含氧量就越少，最終會因缺氧而導致活海鮮死亡。

溫度過高還會引起水質發生變化，使水中的細菌加速繁殖，從而威脅活海鮮的存活。

但是，海水或人工海水的溫度也不能過低，過低就會會影響活海鮮的存活。

3.保持充足的溶氧

活海鮮在海水或人工海水中存活，一定要保持海水中的含氧量，否則，活海鮮會因為缺氧而死亡。

最常見的方法就是採用帶有過濾裝置的水迴圈泵，不僅能夠過濾掉人工海水中的雜質，改善水質，還能夠給海水或人工海水提供氧氣，使其不間斷的溶氧。

另外需要注意的就是活海鮮在海水或人工海水中的密度，過於密集會因為缺氧而造成活海鮮的死亡。

活海鮮的保鮮還有使用乾冰法的，但是因為溫度不好控制，乾冰不好獲得，所以採用的不是很多。

對於貝類和螃蟹的保鮮方法則相對簡單，大多采用定時淋水法。

總之，活海鮮不適宜長時間的保鮮，還是儘快的吃掉為宜。

這個很容易，要想保鮮最好的辦法，就是鮮貨上岸，快速送至冷庫，低溫氣凍，儲存一年也沒問題，但在烹飪速凍海鮮時，那是要講究方法的，如果處理不當也會影響口感及品質的！下圖就是冷庫速凍產品，絕對保鮮！