風味茄子主要是油炸！掌握火候，我來介紹一下家常做法。

食材:紫茄子一條、鹽適量、雞粉適量、醬油 一勺、姜 10克、青椒 半個、蒜一瓣、幹辣椒 一個玉米澱粉15克

1、茄子滾刀切撒入澱粉，抓勻，讓每塊茄子都裹上澱粉

2、姜蒜切片青椒切絲、幹辣椒切圈

3、淨鍋熱油，倒入茄子炸至表面金黃撈出瀝乾油

4、留底油倒入姜蒜辣椒爆香將茄子回鍋翻炒淋入醬油翻炒均勻撒入鹽和雞粉，下入青椒翻炒入味即可，一道美味的風味茄子就做好了

你好！我是小沐汐爸爸，我來分享一個我們店裡的做法；

首先茄子切成滾刀塊，洗洗一下，目的是去除茄子裡的苦味，再就是表面有水分好裹上粉，鍋中燒油，油要多加點，油燒至七成熱，家裡做的話就是筷子前面放鍋中如果冒泡就可以了下鍋炸茄子了，切記一定要保護好自己，炸至表面定型撈起來，再把油溫升高點二次復炸，如果有另外一口鍋就可以炒配菜，（我們稱為料頭），鍋里加少許油炒香拍碎的蒜末、蔥、加點幹辣椒、青椒，喜歡的調料備用，待二次復炸至表皮微黃酥脆，撈出放進炒好的料鍋翻炒幾下起鍋。

這到菜主要講究火候，也就是說要掌握時間，不能慢騰騰做，炸好的茄子不能放時間長了，就會軟掉，炸好就得下鍋炒幾下起鍋。

茄子切三角形用澱粉拌均勻 用七成熱油炸成金黃色撈起備用 蒜茸薑末爆炒一下加適量的番茄醬一起拌勻即可 大家試試新產品開發非常好吃 顏色也很漂亮

茄子的做法可以說非常豐富，既可以清新素雅，又可以醇厚味濃，不論是清炒，還是搭配其他食材，總能讓人滿意，而風味茄子則是一道做法，口味比較有特色的菜餚。

風味，在美食中一般指美好的味道，也指地方美食的風俗趣味，因此很多菜餚都會以風味起名，而來體現食物的不同美味以及特色。

風味茄子的做法也比較簡單，就是茄子先處理好改刀後，再裹上生粉，放入油中炸酥脆，然後調好味汁，放入油炸後的茄子，快速翻炒均勻，就可以成菜了。

茄子是不能焯水的，這是都知道的，家中多數用直接炒的方法制作，而酒店一般都是過油，一是茄子需要厚油才好吃，二是縮短烹飪時間，不論怎麼做，茄子的口感都是綿軟的，那麼怎樣使茄子酥脆呢？這道菜吃的口感就是外焦裡嫩，因此酥脆是需要從食材的處理，怎樣炸，怎樣炒等細節入手解答。

①茄子的選擇

茄子一般比較常見的有長條茄子和茄瓜，而製作風味茄子，一般選用長條茄子，因為長茄子比較嫩，可以不用刨皮，而茄瓜皮厚較老，製作時多要去皮，而茄子去皮，做出來的風味茄子口感就不會酥脆了。因此選用茄子時，最好選用長條茄子，不去皮。

②給茄子拍粉

茄子本就是酥軟的食材，想吃到酥脆的口感，除了油炸，還得藉助其他食材才行，風味茄子只需拍幹生粉即可，而拍粉也是這道菜的關鍵所在，因為茄子比較難上粉，特別是茄子皮，如果不掌握一些技巧，上粉上不上，自然就不酥脆。

茄子改刀後放入盆中，加適量的水和白醋浸泡一會，然後撈出稍微瀝乾水分，分三次下去幹生粉，只到茄子塊均勻裹滿幹生粉就好了。（水加白醋浸泡的茄子，是為了防止茄子氧化，生粉不能一次性放入，需要多次加入，拍粉才能均勻裹滿）

茄子是很吸油的，如果油炸不好，油被吸入後茄子不到油膩，而且達不到酥脆，容易回軟出油，該怎麼炸茄子呢？

油溫6層熱時下入拍好粉的茄子，當表面焦脆，顏色焦黃時撈出，再把油溫升到7層熱，把茄子倒入複雜一遍，然後撈出瀝油，一定要茄子皮也炸酥脆，這樣茄子不易回軟。（下入茄子一定要稍微高的油溫，不然茄子吸油就炸不酥脆了）

④炒制過程

茄子炸好，這道菜基本成功了，後面就是調味，但是做這道菜很多人喜歡調碗汁，我認為調碗汁炒的茄子粘到水性調味品，容易降低酥脆感，因此最好從鍋邊噴入水性調味品，這樣既可以增加味道，也不影響酥脆感。

風味茄子是比較有特色做法，吃起來酥脆，與常見的茄子做法，別有一番風味，如果喜歡吃茄子的，可以試試。

～～【風味茄子】～～酥脆適口，鹹鮮酸甜，簡單易學

第一步：準備食材

主料：茄子500g

輔料：姜、蒜、青椒、紅椒、香菜、幹辣椒、花椒、熟白芝麻各少許。

調料：雞精2g、生抽5g、陳醋10g、白糖10g、蠔油3g、胡椒粉1g、花椒粉1g。

第二步：食材處理

1.生薑去皮切末，蒜切片、青椒、紅椒切絲，香菜切段。

2.茄子洗乾淨切成大小均勻的塊，然後放入盆中，加入水和白醋浸泡一會。

1.起鍋燒油，油溫6層熱（160℃左右），放入拍好粉的茄子，炸至表面焦黃酥脆撈出，再次把油溫升到7層熱（180℃左右），復炸30秒左右，倒出瀝油備用。

問：風味茄子為什麼不酥脆？

答：這道菜做的成功，不僅在於味道，還有就是酥脆，且不易回軟。如果不酥脆，原因也有很多，茄子不能去皮，拍粉沒拍好，再就是油炸時不到位，或者炒的時候水性調料過多，炒的時間長都會造成不酥脆，因此做風味茄子要注重細節。

==》【風味茄子】製作技術總結

1.茄子最好選用較嫩的長條茄子，不要去皮，去皮的茄子容易吸油吸汁，造成不酥脆。

2.茄子最好用清水加醋浸泡一會，一是防止茄子變色，二是可以去除農藥殘留物。

3.茄子拍粉不能一次性放入，要少量多次放入生粉，這樣才能裹粉均勻，以生粉不見溼為佳。

4.炸茄子時不能低油溫放入，否則茄子容易吸油，油溫也不能太高，容易炸糊，茄子下鍋油溫控制在6層。

5.茄子必須復炸一遍，復炸出來的食物才會酥脆而且不易回軟。

6.炒的時候要急火快炒，一次性調味，乾性調料先下，水性調料從鍋邊噴入，既能提味，也不影響茄子的酥脆。

茄子是個百搭食材，與不同的食材搭配形成不同風味，因為茄子吸汁性強，如果做風味茄子，也要保持酥脆，選用嫩茄子製作，通過拍粉來增加酥脆感，炸的時候要控制好油溫，炒的時候要注意調料的投放方式，這既是製作風味茄子關鍵點，也是酥脆的小技巧。

茄子，是生活中常見的一種蔬菜，食用它好處多多！它還是一種低糖，低脂的食物，其所含有的碳水化合物僅有5%左右，還含有豐富的纖維類物質，食用時會增強飽腹感！在追求美味與養生的現代生活中，茄子不乏是一種“食物翹楚”！

在眾多的蔬菜中，茄子的做法最廣泛，可炸，可煮，可煎，可做餡，因其味道獨特，營養豐富，深受不少吃貨的喜愛！在茄子的這麼多做法中，最讓人喜歡的莫過於【風味茄子】，做好的風味茄子，外酥裡嫩，鮮香微辣，無論是下酒還是下飯，都是不錯的選擇！

【風味茄子】顧名思義，就是要突出其風味的特性，當炸的脆脆的茄子，裹上濃郁的醬汁，輕輕咬下去，能聽到酥脆的聲響，一口接一口根本停不下來！

說起來簡單，可真要做得漂亮，卻絕非易事。今天小簡就從廚師的專業角度，教您最簡單的做法，讓您在家也能做出大師級的菜餚！

所需食材：長茄，青紅尖椒，大蒜，幹辣椒，花椒，澱粉，食用油，蠔油，白糖，香醋。

做法，1：將茄子洗淨，切成4瓣，去掉瓤，再切成長條，然後切成菱形塊。

2：青紅尖椒洗淨，切成菱形塊，大蒜切片，幹辣椒切成小節。

3：將茄子放在盆內，加入清水沒過食材，浸泡10分鐘，然後在水中用手按壓一下茄子，再將其撈出，控幹水分，拍勻澱粉。

4：炒鍋燒熱加入多一點的食用油，燒至7成熱，分多次下入茄子，全程保持大火狀態，直至將其炸酥，炸脆，大約需要3-4分鐘左右，撈出控油。

5：另起鍋加入少許底油，放入蒜片，幹辣椒，花椒，用小火將其慢慢炒香，再加入蠔油，生抽，白糖，炒制融化，倒入茄子，快速翻炒均勻，淋點香醋，同時撒上白芝麻，快速翻勻即可出鍋！

技術要領總結：

1：茄子改刀時，不要太大，不然炸不透，吃不出酥脆的口感，也不要太小，容易炸糊。

2：拍粉時，要分多次放入，避免太多或太少，會影響口感。

3：炸制時，要全程保持高油溫狀態，最少在7成以上，直至將茄子炸酥，炸脆。

4：炒制時，時間要短，速度要快，不要長時間翻動，避免炸好的茄子脫糊。

不管是做風味茄子還是炸茄子，萬萬不要直接下鍋，這樣就廢了，茄子做好後必定會有很多油脂！

大家可能已經發現，飯店裡大廚做的時候，先用清水浸泡一會，然後再按壓幾下，最後再拍粉，這樣做的目的是，減少茄子的吸油量，而且炸好的茄子也會更脆！

您在做的時候，一定要多加這1步哦，不只侷限於【風味茄子】的做法，也可以是【紅燒茄子】【醬燒茄子】等等！

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【風味茄子】要想茄子比較酥脆、不軟塌，一定要撐握以下幾個關鍵。

關鍵一：選材

一定要選用長茄，用手摸起來茄子是硬的，不是空心的，這樣的茄子它做出來不容易塌。

關鍵二：去芯

首先這個茄子要從中間一切四 ，茄子芯要去掉一部分，因為這個芯帶多了 ，茄子很容易回軟，等會過油的也比較吃油，然後再把茄子斜刀改成均勻的條，別的形狀其實也可以，改成滾刀塊也可以的。

關鍵三：裹澱粉

把切好的茄子放入盆中，提前加入適量的清水，把茄子輕輕的拌勻，溼一下水，這樣主要是為了下一步能使茄子都能均勻的上澱粉，澱粉要分兩次加，第一次少加，用手拌勻之後加入少量的水，目的是把第一次加的澱粉溼透，使澱粉均勻的裹在茄子上，第二次加澱粉，比第一次的澱粉量要多，讓澱粉完全乾的裡在茄子上。

油溫要控制在四成到五成熱，下入茄子炸之後，油溫迅速下降，一定要開大火提升油溫到四成熱，炸至茄子表面微黃的時候撈起，再次升高油溫，復炸10秒鐘就可以了。

關鍵五：熬汁

加入少量的底油，加入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜片，煸至花椒香味出來，辣椒變成褐紅色，小料微微的發黃，加入小量的蠔油、生抽、醋、白糖，改成小火，慢慢的熬，製作這道菜的時候，因為是糖醋口味，一定不要放味精或是雞精，可以加入少量的鹽，這個汁用中火熬一分鐘左右，糖和醋的汁熬到很稠，掛汁。

關鍵六：火侯

糖醋汁熬好了，直接下入炸好的茄子，把小料青紅椒片、蒜末、香菜、還有少量的芝麻一起倒入，翻炒的時候要改成小火，不能用大火，糖容易糊鍋，吃起來有苦味，翻炒均勻即可出鍋。

關鍵七，盛器

一定要採用小筐，底下有空隙的，風味茄子的湯汁容易下沉，多餘的湯汁不會使這個茄子回軟，

以上這七個關鍵是風味茄子吃起來比較酥脆，這種做法的口味有酸、甜、麻、辣、酥、香。這道菜上桌吃兩三個小時，茄子都不回軟，依然保持酥脆的口感。

我們在做風味茄子的時候想要茄子酥脆不回軟，只需要記住2點，一個是澱粉的選擇及使用，另外一點就是在炸茄子的時候對於油溫的掌控，詳細的製作方法與製作技巧請看下文。

【食材】：茄子2根、青紅椒各1個、香菜4根

【調料】：蒜4瓣、幹辣椒3個、花椒13粒、生抽2勺、白醋2勺、白糖2勺、鹽1勺、雞精1勺、白芝麻（少許）紅薯澱粉（適量）

——【製作方法】——

步驟1：把茄子清洗乾淨然後用刀切成4半然後把裡面的瓤去掉切成菱形狀備用，青紅椒去籽清洗乾淨切塊，香菜洗淨切段，蒜切末、幹辣椒切段備用。

步驟2：切好的切放入盆中用涼水浸泡5分鐘然後控幹水分加入適量的紅薯澱粉使其均勻的裹上澱粉後再撒上少許清水再次裹上澱粉備用。

步驟3：鍋中加入適量的食用油然後把油溫燒至7成熱的時候把充分裹上澱粉的茄子放入鍋中炸酥脆後撈出控油備用。

步驟4：準備一個空碗，碗中加入生抽、白醋、白糖、鹽、雞精、然後攪拌均勻備用。

步驟5：鍋中加入少許的食用油然後放入蔥、幹辣椒、花椒翻炒出香味再加入剛才調製好的料汁然後用小火熬製微微濃稠後加入炸好的茄子和青紅椒、香菜段、然後快速翻炒均勻後撒上白芝麻即可。

1：想要製作出來的風味茄子酥脆，澱粉必須選擇紅薯澱粉因為紅薯澱粉做油炸類的食材口感是酥脆的其他的澱粉做油炸沒有紅薯澱粉效果好。

2：想要茄子不回軟就要在茄子過澱粉的時候要多裹上幾次，裹上澱粉後撒水再裹澱粉這樣做茄子在烹飪的時候不宜回軟。

3：另外一點就是在炸茄子的時候油的溫度一定要高一些，因為高油溫才能使食材快速的上色和炸至酥脆，油溫低不僅不能炸酥脆反而會使茄子吸油。

風味茄子的做法並不難，想要茄子酥脆首先就要準備紅薯澱粉這樣做出來的茄子效果更加還有就是在炸茄子的時候油溫一定要高儘量保持在7成油溫，這樣不僅能夠使茄子炸酥脆而且茄子在高油溫的情況下不會吸油。

你好，適當吃茄子的好處，能夠清熱解毒，茄子性味甘、涼，對於陰虛火旺所導致的咽喉腫痛、眼睛紅腫，熱毒所導致的瘡癰、面板潰瘍，口腔潰瘍的人，如果適當吃茄子有很好的清熱解毒的功效。能夠健脾開胃，因為茄子入脾經、胃經，對於食慾不振、消化不良、噁心、嘔吐、腹痛、腹脹的人，如果適當吃茄子有很好的健脾開胃、促進消化能力提高的好處。

今天咱們就來做一道酥脆的風味茄子吧。

準備材料：

新鮮紫茄適量，幹辣椒，花椒，白芝麻、香菜、蒜蓉、青紅辣椒、蔥薑蒜片等

製作方法：

1、先用刀把兩頭去掉，然後把茄子從中間破開，再切成2半，並用刀把茄子晶片掉，因為茄子裡面的肉比較鬆軟，容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟，所以這點要片掉，然後把茄子切成小塊，厚度在0.5釐米左右。

2、茄子切好之後我們把清水淘洗一遍，清水淘洗後把茄子撈出控水，清水淘洗主要是讓茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子內，加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻，然後再淋上一些清水，便於第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個茄子都粘勻粉芡。

3、下面我們開始把油上火加熱，因為我們家庭灶具火力小，所以在做的時候油溫要高一點，不低於6成油【180度】溫下鍋，這個油溫不容易掉粉，專業灶具油溫在5成。

4、炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時間在2分鐘左右，這個時候茄子外皮酥脆，顏色微黃，我們把茄子撈出來，準備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時間大概1分鐘，這一步油炸之後茄子就非常酥脆了。

5、下面接著製作味汁，鍋內加油炒香辣椒花椒和蔥薑蒜，然後加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克，蠔油30克，用勺子攪拌均勻，因為味道類似糖醋味，在調味上面是不加味精和雞精的，只能加鹽調底味。

6、這個時候我們看下鍋內的味汁熬製的比較粘稠了，幾乎看不到水汽冒出，證明味汁已經熬製好了，接著下入茄子，然後再下入小料和青紅椒，然後快速的翻炒均勻，並關火出鍋裝盤。

這樣一盤美味的酥脆風味茄子就做好啦。你學會了嗎？

​茄子，是生活中常見的一種蔬菜，食用它好處多多！它還是一種低糖，低脂的食物，其所含有的碳水化合物僅有5%左右，還含有豐富的纖維類物質，食用時會增強飽腹感！在追求美味與養生的現代生活中，茄子不乏是一種“食物翹楚”！

在眾多的蔬菜中，茄子的做法最廣泛，可炸，可蒸，可煮，可煎，可做餡等，因其味道獨特，營養豐富，深受不少吃貨的喜愛！在茄子的這麼多做法中，最讓人喜歡的莫過於【風味茄子】，做好的風味茄子，外酥裡嫩，鮮香微辣，無論是下酒還是下飯，都是不錯的選擇！

【風味茄子】顧名思義，就是要突出其風味的特性，當炸的脆脆的茄子，裹上濃郁的醬汁，輕輕咬下去，能聽到酥脆的聲響，一口接一口根本停不下來！

需要準備的食材有：茄子、蒜瓣、青辣椒、紅辣椒、生粉、花椒、幹辣椒、香菜、生薑。

步驟1.將茄子洗淨後去蒂和去尾，再改刀切成斜片放入清水中浸泡一會兒。為了不讓茄子過油時吸太多的油。

2.將泡好的茄子撈出控幹水分倒入碗中，加適量生粉用手抓勻，接著再撒入一點點水，第二次加適量生粉抓勻備用。想要茄子炸的更酥脆再加一次生粉。

3.將青紅辣椒去籽後切成絲配色用，再將生薑和蒜瓣分別切片，香菜切長段備用，準備適量幹辣椒和花椒備用。

4.鍋中倒入多一點食用油，油溫燒至6成熱後下入茄子進行油炸，炸的時候要用勺子將茄子打散，讓其受熱均勻，大概炸1分鐘左右，炸至表皮金黃即可出鍋。

5.想要更加酥脆一點的話可以再進行復炸一次，油溫燒至7成熱下入茄子復炸30秒後漏出控油。

6.鍋中留少許底油，下入姜蒜片爆香，再下入花椒和幹辣椒炒5秒左右，下入一勺生抽和少許蠔油，適量陳醋和白糖，少許鹽調味，熬製成湯汁。

7.然後放入茄子、青紅辣椒、香菜和白芝麻，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

怎樣做風味茄子，茄子會比較酥脆？說起茄子，大家都不陌生，茄子是也是大家，經常食用的一種蔬菜，有很多種做法。

風味茄子，要想做到表皮比較酥脆，也是需要一個定的技術經驗的。

下面我給大家分享，我自己的製作經驗，焦香酥脆的（風味茄子）。

主料：紫茄子兩個。

輔料：糯米粉25克，澱粉25克，蛋清一個，香蔥兩根，生薑一塊，大蒜一頭，青紅椒適量，熟芝麻適量。

調味料：食鹽適量，味精2克，雞粉3克，白糖3克，料酒10克，生抽15克，豆瓣醬15克。

第一步：把茄子清洗乾淨，切成滾刀塊放入盆中，然後加入一個蛋清攪拌均勻，在下入糯米粉和澱粉，用手翻拌均勻，讓每個茄子塊都裹上澱粉，這樣能防止茄子吸油，又能提高茄子的酥脆。

第二步：把香蔥切段，生薑切粒，大蒜拍散，青紅椒切片備用。

第三步：把鍋洗淨放在火上，鍋中下入適量植物油，油溫升至六成熱後，下入茄子塊炸制，。

第四步：把茄子炸制到定型後，用勺子推散，撈出來涼一會復炸。

第五步：第二次復炸是最關鍵的一步，等油溫升至七成熱的時候，倒入茄子，炸制到表面金黃酥脆，撈出來控油備用。

第六步：鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒香，在下豆瓣醬炒出紅油。

第七步：輔料炒香後，倒入炸好的茄子和青紅椒，烹入料酒，調入食鹽、味精、雞粉、白糖和生抽，快速翻炒均勻後，在撒上芝麻即可出鍋裝盤。

這道焦香酥脆的（風味茄子）就做好了。

這道菜的特點是：口味鹹鮮，茄子焦香酥脆，非常適合大家口味。

紫茄子一分為四，斜刀改成厚一點的三角片，改好用水衝一下瀝乾水分，然後裹上馬鈴薯粉，下鍋高油溫進行炸制8～10秒，撈出，這時候的茄子外焦裡嫩，鍋裡少許油，少許水，下入白糖，蒸魚汁，生抽小火不停攪動，然後下入茄子大夥不聽翻炒，出鍋前放點青花椒即可。

做風味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滾刀塊，放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。詳細做法如下：

準備材料：青椒、茄子、土豆、蒜、澱粉、食用油、生抽、糖、鹽。

一、青椒1個切塊。二、土豆1個，茄子1個，切滾刀塊。三、茄子放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻。

四、鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃，土豆炸至微黃。

五、鍋內留油，倒入蒜片爆香。

六、倒入土豆、茄子、青紅椒、生抽5g、糖3g、鹽3g，翻炒均勻即可。

你好，茄子這樣做外焦裡嫩，酸甜可口，尤其是小孩愛吃

首先茄子去皮，切成滾刀塊，加入玉米澱粉拌勻

起鍋燒油，8成熱放入茄子炸制焦黃（不是金黃）撈出備用

起鍋燒油，放入蒜末、蠔油、味極鮮、白糖、少許鹽、番茄醬快速大火炒制

放入炸好的茄子快速翻炒幾下即可，撒上蔥花出鍋

風味茄子所用的原料

紫茄2根300克（茄子選用的是這種長條紫茄子，要選擇硬一點最好，比較軟的茄子裡面一般都會空心，已經老了）

小料：幹辣椒，花椒（幹辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香點綴的、香菜、蒜蓉、青紅辣椒、蔥薑蒜片1、先用刀把兩頭去掉，然後把茄子從中間破開，再切成2半，並用刀把茄子晶片掉，因為茄子裡面的肉比較鬆軟，容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟，所以這點要片掉，然後把茄子切成小塊，厚度在0.5釐米左右。2、茄子切好之後我們把清水淘洗一遍，清水淘洗後把茄子撈出控水，清水淘洗主要是讓茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子內，加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻，然後再淋上一些清水，便於第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個茄子都粘勻粉芡。3、下面我們開始把油上火加熱，因為我們家庭灶具火力小，所以在做的時候油溫要高一點，不低於6成油【180度】溫下鍋，這個油溫不容易掉粉，專業灶具油溫在5成。

4、炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時間在2分鐘左右，這個時候茄子外皮酥脆，顏色微黃，我們把茄子撈出來，準備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時間大概1分鐘，這一步油炸之後茄子就非常酥脆了。5、下面接著製作味汁，鍋內加油炒香辣椒花椒和蔥薑蒜，然後加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克，蠔油30克，用勺子攪拌均勻，因為味道類似糖醋味，在調味上面是不加味精和雞精的，只能加鹽調底味。6、這個時候我們看下鍋內的味汁熬製的比較粘稠了，幾乎看不到水汽冒出，證明味汁已經熬製好了，接著下入茄子，然後再下入小料和青紅椒，然後快速的翻炒均勻，並關火出鍋裝盤。