無論是烤豬蹄還事炒豬蹄，我們都要經過長時間煮，才能用來二次加工

因為豬蹄上面的筋膜，膠原蛋白的豬皮什麼的，都得經過長時間的煮才可加工熟，你要是直接炒，就得炒一會多放些水再煮，一樣的

將豬腳洗淨砍成塊備用，配料有:幹辣椒，蔥薑蒜，香葉八角花椒，白糖，鹽，味精，生老抽，醬油，耗油，料酒，製作方法:鍋裡放油將豬腳爆至金黃撈起備用，鍋裡放白糖熬化起泡放少許水就成了糖色然後倒出備用，鍋裡放底油將幹辣椒適量放入鍋裡炒出香味把姜蒜和大料放進去炒幾分鐘放入適量的水，然後放入爆好的豬腳，蔥打結和調料一塊放入鍋裡待煮開後蓋上蓋小火悶三十分鐘把水收幹既可。

豬腳，是一種既美味又營養的食材。其中，滿滿的膠原蛋白呀，經常食用，面板會彈彈般緊緻水嫩。 但是豬腳都有一股動物的腥味，首先如何去腥？是一個首先要解決的問題。 取豬腳一對，剁成塊狀，泡在清水中兩個小時，泡去血水。然後，冷水下鍋，鍋中放入生薑、料酒，豬腳先飛水焯一下，煮出浮沫血水，撈出再泡入冰水中，過涼水瀝乾備用。這經過冰火兩重天的豬腳，皮質Q彈，想不好吃都難嘍！ 炒鍋熱油，下薑片、八角、桂皮爆香，迅速倒入豬腳，翻炒至豬腳表皮微微焦香，放入冰糖、小火炒出糖色，放老抽、跟冰糖同等量的米醋，待豬肉明顯上色，聞到一股焦香的時候，放入溫開水。注意，水一定要冒過豬腳，因為，要長時間燜煮，如果水放少了，一來不入味，二來豬腳沒煮透，咬不動。

先開大火，燒開，然後關小火，燜煮40分鐘以上，千萬不要偷懶用高壓鍋之類的來壓，煮出來的味道跟用時間燜出來的味道完全不一樣的。正如蘇東坡所說的那樣：“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”作為一個資深美食家，東坡老鐵已經把怎麼燜豬肉的獨門密訣公之於眾了，無它，慢慢燜，火候足時它自美。走，先玩幾局”消消樂“先。 遊戲間，突的，聞到廚房裡飄來一股肉香，是時候起鍋成菜了，看鹹淡適量加點鹽，點上辣椒、香蔥。得嘞，只見這豬腳是燜得：色澤紅潤，汁濃味醇。品其味則醇香可口，糯而不膩，肉嫩不糜，鹹中帶酸甜，甚是宜人。

有道是，如何煮豬肉才好吃呢？

慢著火，少著水，火候足時他自美！

豬腳是我的最愛，不緊好吃Q彈，豬腳中含有豐富的膠原蛋白，美容養顏延緩衰老，是女士朋友們的美容院，愛美的女士們要多吃啊。

1，清理乾淨的豬腳，剁成小一點的快，這樣好熟，清水泡半小時，去除血水，清洗乾淨。

2，把桂皮，八角，花椒，香葉，生薑，乾紅辣椒，大蔥，冰糖備好待用

3，鍋中加入清水，料酒，幾片生薑放入豬腳焯水

4，焯水後的豬蹄放入砂鍋，加入熱水料酒，薑片，大蔥，八角，花椒，香葉，桂皮，鹽，冰糖，大火燒開，小火燉八分熟，不要太爛了

5，，鍋中放入清油把花椒，幹辣椒段，蒜，放入煸炒出香味，加入煮豬蹄的湯，白糖，耗油，生抽，紅燒醬油，放入煮好的豬蹄快速翻炒，也可以加上蔬菜。

材料

豬蹄2個，少許油菜，香菇，料酒，生油，老抽，蠔油，白糖，八角，香葉，食鹽，胡椒粉，蔥，姜，蒜，芝麻油，食用油，肉湯。

將買好回來的豬蹄去毛，洗淨。用刀從中間切開，放入鍋中，把蔥切斷，薑切片，放入鍋中，加水，放入料酒，開大火燒開，打去浮末，在轉中火，燒至20分鐘。加鹽，燉熟爛，然後撈出。切成小塊。

將油菜，香菇洗淨，切開，放入鍋中，加水，放入少許鹽，食用油，中火焯水，撈出瀝乾水份。

起鍋加油，油溫至5成熱時，加入蔥，姜，蒜，八角，香葉，炒香，加入肉湯，生抽，老抽，蠔油，料酒，在把豬蹄，油菜，香菇，下入鍋中，放入芝麻油，在翻炒5分鐘，加入胡椒粉，鹽，調味，一道美味的爆炒豬蹄就做完了。