1、膚組織結構鬆弛，發粗發白，較厚硬，頸部和下腹部面板皺縮，若宰殺時間長，面板幹縮會更顯著，失去彈性。

2、面板與皮下脂肪結合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”，脂肪外膜黃白色。

3、由於皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側乳房有乳腺，切開可見灰白色乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳房周圍毛孔粗大而稀少。

4、肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。

擴充套件資料：

在買豬肉時，一定要注意豬肉背面的驗訖印章， 還要“八看”:

一看皮：母豬肉的皮一般較厚，皮面上的毛孔比普通豬大，小腿部面板的皺褶明顯。

二看乳房：母豬的奶頭比普通肥豬的長、細、大。乳房突出明顯，用刀橫切乳頭時可看到有乳汁滲出。

三看豬肉：正常的豬肉呈粉紅色，母豬肉則呈暗紅色或黃色。

四看膘：母豬的脂肪組織色黃、乾澀，並與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。

五看骨：母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出。

六看骨髓：母豬的骨髓呈汙紅色，且有黃色油樣的液體向外滲。

七看豬肚：母豬的肚子比肥豬肚子要大。

八看豬頭：母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙。