涼皮是一道非常美味的小吃尤其是在炎熱的夏天吃上一份涼皮是特別幸福的事

今天我就和你分享一下涼皮的製作方法

首先我們要選用高筋粉和麵，一斤麵粉加五兩水左右，麵糰揉光華，用清水把活好的面沫過來，就這樣醒二十分鐘

面醒好後開始洗面，洗面的方法，用手反覆的揉搓麵糰把麵漿洗出來

直到把洗面的水洗清為止剩下的就是麵筋了

麵筋直接蒸熟就行

洗出來的麵漿倒入盆子裡沉澱

麵漿需要沉澱4小時以上

麵漿沉澱好後把上邊的清水倒掉，注意漿子的稀稠度

上火蒸熟就好了

接下來就是調料水的做法

蒜水：大蒜搗碎，加入開水

調料水：花椒，大料煮水

辣椒油：燙辣椒油的時候要用菜籽油

麻醬用水卸開就好了

最後把涼皮切成條，加入麵筋，調料水調味就可以了

1、準備大蒜洗乾淨剝皮，在準備開水冷涼，鹽，雞精，麻油，生抽

2、把剝好的蒜搗碎邊搗邊放少許鹽，搗好的蒜可以晾一會讓它進行氧化，以便後期入味，放涼白開，放涼白開，加鹽，雞精，生抽，麻油攪拌均勻

3、吃涼麵，或者涼皮的時候倒進去攪拌均勻即可

大蒜水其實方法很簡單，每個地方的做法都不一樣，常見的大蒜水做法就是把大蒜剁成蒜蓉，切記這裡說的蒜蓉不是真真的蒜蓉，而是比蒜蓉粗一點，把剁好的蒜蓉用水沖洗一遍，瀝乾水分放入容器，開火燒油之9成熱，關火待油涼之6成熱的時候到入備好的蒜蓉，邊倒入邊攪拌，防止油灑到外面，做好這一切準備後把蒜蓉倒入先前準備好的涼開水中，這樣蒜蓉水就做好了

做涼麵大蒜水是非常關鍵的一道工序。如果家裡面有料理機的話，可以放入涼白開，加入大蒜直接打碎就可以，也可以用蒜臼子

把蒜搗碎加入涼白開即可。用刀剁碎再泡水的大蒜水味道不太好，不建議使用此方法。