鯰魚營養豐富，肉質細嫩，含有較多的蛋白質和脂肪，常食鯰魚可補體虛，滋陰養血，補中氣 開胃，利尿等功效，

江水燉江鯰魚最好吃

小時候江邊釣魚，經常能釣到大鯰魚，兩斤多是常事，尤其是漲水的時候，鯰魚特別多，去掉內臟洗淨，江水燉江魚，一把鹽一把幹辣椒，一個破鐵盒子，挖坑埋灶開燉，又鹹又辣有香，最後連鐵盒子邊緣，乾巴辣椒都吃個流乾淨，真好吃。

主料:鮮活鯰魚兩條，大蒜瓣3兩

調料:食用油，鹽，味精，白糖，料酒，香其醬，生抽，紅油，蔥段，薑片，花椒，大料，香油，鮮湯等。

製作方法:

1.鮮活鯰魚宰殺去內臟洗淨斬塊，加料酒，鹽，蔥段，薑片揉搓均勻，直到揉搓出粘液後，沖洗乾淨備用。

2.鍋上火加食用油燒製4成熱時下大蒜瓣，炸制金黃色撈出瀝油備用。

3.另起鍋加寬油燒製5成熱時下入鯰魚塊，浸炸至魚塊縮緊，表皮焦黃時撈出控油。

4.鍋中寬油倒回油罐，鍋內餘油留用，下蔥姜，花椒，大料爆香，然後撈出蔥姜，花椒大料留油，下炸好的鯰魚塊，烹料酒，下香其醬少許，下炸好的蒜仔，加鮮湯，加鹽，味精，白糖，生抽調味。

5.味道口調好後，大火燒開撇去浮沫，改小火燉至湯汁粘稠時，稍加大火收汁，淋少許紅油，兩滴香油，翻炒均勻裝盤，撒香菜末點綴增香即可上桌啦！

特點:鮮香適口，蒜味濃郁

烹製鯰魚的小技巧

1.鯰魚斬塊後，一定要加料酒，鹽，蔥姜揉搓，目的是去土腥味，一定要揉搓出粘液才能徹底消除鯰魚特有的土腥味兒。

2.鯰魚塊油炸或煎都可以，煎至到表皮幹縮，燒出的鯰魚才香，同時起到更進一步去土腥。

3.燜燒鯰魚要小火慢燒，才能味透肌裡，湯汁濃稠在大火收下汁，不用打芡哦！

另外，鯰魚塊可加基本調味料醃製入味，蔥姜，鹽，料酒等調味料，醃製入味後涼陰涼處風乾，表皮幹縮後，可熱鍋涼油煎著吃，味道也特別好，配點大餅子，活脫脫一道鹹魚大餅子。

愛吃魚的朋友今天又給大家安利一道別有風味的魚煲，喜歡吃魚的朋友都知道在處理食材的時候最麻煩的就是刮魚鱗。今天這道魚煲我們採用的是另一種無鱗魚，這種魚叫鯰魚。這種魚體型相對較大，肉質豐厚，生活在淡水。現在人工養殖的比較多。

食材：鯰魚一條2斤、油炸腐竹、生薑、蒜、香菜、幹辣椒等

做法：

1、現將鯰魚清洗乾淨後將內臟、魚鰓等祛除

2、將處理好的鯰魚，砍成塊加入少許食鹽進行醃製待用

3、往油鍋內倒入適量食用油燒開，將鯰魚塊放入咋成金黃色後撈出控油待用

4、如果買不到油炸腐竹的朋友，可以買一些普通的腐竹，又熱了之後將腐竹放入油鍋中炸

5、將炸好的鯰魚塊放入沙煲中，加入生薑片、蒜粒、辣椒和油炸腐竹，加入適量熱水、生抽、料酒和食鹽，小火煲煮20分鐘，當湯汁完全將油炸腐竹浸泡吸收即可。

點評：油炸支竹鯰魚煲湯汁醇厚，鯰魚外焦裡嫩，香辣可口，是一道非常下飯的家常菜，做法簡單易操作。如果喜歡創意的朋友，也可以考慮加入豆腐包、田螺或者家常豆腐等。學會的朋友可以親自嘗試一下了，關注每日更新，更多精彩！

鯰魚營養豐富，就是魚本身腥味大，下面的回答希望你能滿意。

鯰魚1500克，長茄子3個，幹香菇5朵，香蔥4根，鹹肉I00克，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，鹽5克，枸杞10克，油30克。

鯰魚去除內臟，魚鰓，收拾乾淨，切成5釐米心段（有些人會覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾乾淨後，放入沸水中略燙，然後撈出放入涼水中漫涼，取出用筷子颳去表面粘液，這樣可以減少腥味）。香蔥擇洗乾淨，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分備用。

長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。

大火燒熱油，放入大蒜瓣，老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

放入茄子塊，加入熱水，大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。

放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘就好了。