炒腐竹：第一腐竹一般買來都是乾的，要用70度以上的開水浸泡20分鐘左右，然後要炒的時候撈起來，把水擠幹即可

我是做熟食的，我每天的涼拌菜也有腐竹，

你這個是炒的所以的話不需要用熱水泡，熱水泡了之後，太軟，

直接冷水泡，觀察軟硬度。

估計是1：炒之前泡的時間不夠充分，沒有使腐竹變軟 2：在炒的差不多的時候，可以加一點點水，蓋上鍋蓋燜一下，這樣炒出來的腐竹就不會硬啦~

腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。

腐竹的泡發：首先我們用來泡發腐竹的水不可以是熱水，這樣就會把營養物質給侵泡掉。其次侵泡的時間也不宜過長，否則腐竹會被泡爛掉。直接用涼水那樣也是不對的，直接用涼水的話泡發的時間需要更長，而且腐竹會出現外爛裡硬的現象，這樣的腐竹炒出來並不好吃。

正確的做法:我們需要用溫水來進行腐竹的泡發，並且在水中加入少量的鹽。然後把腐竹弄成一小段一小段的，這樣鹽可以增加腐竹對水分的吸收，並且腐竹裡邊可以被完全侵泡到。腐竹泡發之後會出現膨脹你可以拿一個盤子壓著它，這樣它就可以吸收更多的水分。

這樣泡發出來的腐竹不會出現那種外爛裡硬的現象，並且炒起來才會更好吃，味道才更棒。買腐竹的時候大家一定要記得挑選那種淡黃色的腐竹，顏色如果太白或者是太黃的腐竹質量都不是特別好。好的腐竹比較的結石，而且看上去也是層次分明的。

泡發步驟小技巧:

1、首先我們需要準備一個大盆子，然後將腐竹折成小段之後放進盆子當中。

2、然後我們往盆子當中加入溫水，大家一定要注意腐竹更好的泡發，需要加入的是溫水而不是冷水。

3、然後往盤子當中加入適量的食用鹽或者是白醋，只需要一點點就可以了，這樣泡出來的腐竹軟硬均勻而且非常有韌性。

4、大家都知道腐竹非常的輕，所以說放上水之後腐竹都會漂在水上面，那麼我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。

5、這樣浸泡5到7分鐘左右，腐竹就可以泡好了，而且這樣泡出來的腐竹軟硬適中，並且炒出來非常的有韌性。

雖然說腐竹的營養價值非常高，但是大家一定要注意在日常生活中有腎炎或者是腎功能比較弱的人來說，最好少吃腐竹，否則會加重病情。在吃腐竹的時候，大家最好不要再吃蜂蜜或者是橙子了，這樣可能會影響到消化。

小時候都叫豆腐皮，到城市怎麼就要腐竹了，現在買的腐竹再也沒有小時候媽媽手工做的那種有濃濃的豆味的了。

腐竹屬於豆製品，是把豆子攪碎之後做成豆漿，然後再把豆漿煮熱之後在表面形成的一層像保鮮膜一樣的薄膜層，然後在經過加工，曬乾就是我們在超市買來的腐竹了。所以說這個腐竹是從豆子中原汁原味的提取出來的，吸收了豆子的精華部分，大家可以放心食用，一點問題也沒有，而且富含的氨酸也很多，老年人 吃著有著降低血糖的神奇功效，對腎臟肝臟不好的患者也有著一點的治療作用。如果說硬的那就是沒有泡發，做之前一定要泡兩小時，今天我就給大家分享一下涼拌腐竹的做法，因為只有涼拌才能把營養更好的留下來，讓我們補充的更好。接下來就聽我給你慢慢講解。

第一步，我們要準備好腐竹，從超市或者菜市場我們都可以輕鬆的買到，而且價格實惠，一次性可以買一大袋，留著備用。然後把腐竹切成長條狀，放入水中浸泡25分鐘，然後在準備相應的調料，根據個人口味，蒜蓉，生抽，耗油，鹽，雞精，香油，香菜等等。

第二步，腐竹放在水中浸泡完畢之後，判斷是否泡好依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入熱水中繼續浸泡。

第三步，把蔥蒜，生抽，鹽，雞精等調料放入鍋中，加入少許香油使調味品的味道散發出來。

第四步，把腐竹衝熱水中撈出，把腐竹中的水給分離出去，放入事先清洗好的盆中，再把調味品一同仿放入盆中，開始攪拌，直至顏色混在一起，放置腐竹溫度下降之後，方可使用。

沒有泡開的緣故。腐竹泡發時間足夠，最好用冷水泡發，用手捏一下，感覺沒有硬硬的塊，就泡好了，泡的過程中可以多換幾次水。炒制過程中鍋開了，就好了，不可煮時間太長，太長容易爛掉。