香椿是季節性很強的植物，也只有這個季節能吃得到，它的最好的吃法就是和雞蛋搭配，做成香椿雞蛋餅或者香椿炒雞蛋。它的做法也非常簡單，所用調料也非常少。

材料:香椿芽一小把，雞蛋3~4個，鹽適量

做法:

1.把新摘的香椿洗淨，鍋中燒水，水開了把香椿在水中焯一下去掉亞硝酸鹽；

2.把焯好的香椿切末，碗中雞蛋打散，加入香椿末，加少許鹽調味；

3.煎鍋中加適量油，倒入蛋液和香椿，炒熟即可。

我們吃的就是它的本來的味道，所以只需加點鹽就好，大家都喜歡吃哦。

春芽只有在這一段時間才可以吃到，在記憶最深處，還記得小時候家裡前面鄰居家的院子裡有好顆超大香椿樹，還有一顆白椿樹，到了季節，哥哥大娘都會夠下來好多椿芽，給鄰居們分著吃，我小時候覺得都有吃不完的小椿芽，然而我並不喜歡吃，只記得看著爸爸媽媽吃，一直嫌棄椿芽的味道太大了，太香了。

也不知道從幾時起，椿芽竟然變得這麼貴了，好幾十塊錢一斤。前天去菜品批發市場，看到小椿芽，想著媽媽喜歡吃，稍微買的，看標價是一塊八，我拿了小捆，只有一丟丟，去打稱付錢，就5塊錢了，問老闆，回答說，是按兩來稱的，我頓時無語了。

香椿的吃法有很多啊，最簡單的就是炒雞蛋，香椿過熱水稍微煮一下，然後切碎，與雞蛋一起炒，香椿的香味和雞蛋的蛋香味混雜在一起，挺好吃的。

不想吃炒的可以涼拌，過水稍微多煮一會，煮熟後，就像拌冷盤一樣，加點蒜汁，清爽可口。

還有香椿不易存放，可以用鹽給醃製起來，做好密封，吃的時候拿出來一些，拌著香油，也是超級好吃的。

雨前椿芽嫩無絲，雨後椿芽生木質”。穀雨前後，是香椿上市的時節，椿芽是春季獨有的美良，錯過了就只有再等上一年。散發著獨有的濃郁芳香的椿芽，是華人發現的美食，中國也是世界上唯一以香椿嫩芽葉作為食物的國家。“三月八，吃椿芽兒”，“溪童相對採椿芽，指似陽坡說種瓜。”"常食椿巔，百病不沾，萬壽無邊"。“椿”字是木和春的合體，二者都蘊含著新生的意思，枯木逢春又發芽，老人們也喜歡。《莊子》有"上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋"之說，故至今仍稱長壽者為"椿壽"。古人把椿樹拿來比喻父親，盼望父親像大椿一樣長生不老。所以，春天，是要吃一吃"椿"的。

椿芽很妖嬈，但又很素樸。妖嬈在於它綠葉紅邊，像瑪瑙，像翡翠，Sunny下遠看它嫵媚得像花兒一樣。香椿取嫩芽，入沸水焯一下。原本紫色的嫩芽，一接觸沸水很快會變成通體的碧綠色，很是漂亮。還有它那獨特濃郁的芳香，象一個既美麗又香噴噴的小姑娘一般向你走來，把你從冬日的灰暗中喚醒，你就這樣沉醉在它的味道里，沉醉在春光裡了。醇酒適合慢品，香椿的味道也適合慢品，放在嘴裡，葉和小小的梗有一點小小的脆勁，馥郁的香味在口中環繞。它的素樸在於它的做法簡單，不復雜，也不需要多繁雜的佐料來配它。可直接涼拌，可煎蛋，可配豆腐。只需要簡單的一點油鹽則可，它自身那獨特濃郁的香味已使它卓然於世，一切複雜的烹飪都是多餘。放入水中，它會一改嫵媚的暗紅，轉而變為淺綠，素雅嫻靜，不富不貴。如同淳樸美麗的小村姑，她美得天然，香是由內而外自然而然的，濃妝豔抹反而對她是一種褻瀆。

香椿拌豆腐。椿芽洗乾淨放開水中焯一下，切成末，加少量鹽和味精調勻，再放入豆腐、香油、蔥末拌勻即可。椿芽綠意盎然，豆腐清爽白嫩，如同翡翠配白玉。彷彿告訴我們，做人一定要清清白白，是非分明。

椿芽煎蛋。春日裡農家樂，一般會吃到這段菜。我吃過幾次但感覺都不甚好，煎蛋時倒了太多油感覺很膩，有的煎過火候了就變得焦黃。所以油量和火候很重要。香椿芽入熱水鍋中焯一下，撈出控去水分，切碎末；將雞蛋打入碗內攪勻，倒入澱粉，再加入燙過的椿芽和適量精鹽繼續攪勻；將炒鍋入油，中火燒熱後改至小火；鍋內倒入蛋液，把豬油淋在蛋液中間，加蓋後以小火烤約6分鐘，翻面再供烤3分鐘，盛入盤內即成。

香椿炒蝦仁也很不錯，海里的生物和高高樹枝上的芽兒也能完美融合，清爽可口。香椿還可以做香椿粥、炸香椿、香椿雞絲拌麵……。

香椿也不可多食，春日裡淺嘗則可，不能過量。如同飲酒有益，但不能過量一樣。香椿有小毒，多食對身體無益。