貢丸是一種肉糜製品，它是以新鮮豬肉（或冷凍豬肉）為原料，經過絞肉、擂潰、煮制、成型、冷卻、速凍等一系列工藝製成的，口感細膩，味道鮮美，是優質的火鍋食材和香鍋食材。

怎麼做貢丸？

手工製作的貢丸不需要非常高超的技術，最重要是起得早、打得快。

材料：1000克的瘦豬後腿肉、320克的豬後腿肉肥肉部分、糖52克、鹽20克、味精10克、米酒3克、磷酸鹽1克。

做法：

1、腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉冰涼，製作前取出將瘦肉和肥肉分開，各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。2、將瘦肉和肥肉取出分別絞細，或者很有毅力地慢慢分別將之剁細備用。3、將味精、糖、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中捶打攪拌至材料混合細緻，再加鹽繼續捶打拌勻。4、肥絞肉續加入一起捶打數分鐘，至肉質細緻成泥，加入米酒亦一起捶打拌勻，即可冷藏半小時。5、取出後擠成丸子狀，入攝氏70度的熱水中燙熟即是貢丸。

首先貢丸分很多種，但無論是哪種貢丸都是一種肉糜製品，它是以新鮮豬肉或冷凍豬肉為原料，經過絞肉、擂潰、煮制、成型、冷卻、速凍等一系列工藝製成的，口感細膩，味道鮮美，成本低廉、製作簡便，深受人們喜愛。

例如撒尿牛肉丸雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。撒尿的原因呢，就跟灌湯包小籠包一樣的道理，裡面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之後將會呈現湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，形象比喻成撒尿。

現如今國內貢丸種類繁多，常見的有香菇貢丸、鮮肉貢丸、包心貢丸、墨魚丸、牛肉丸、撒尿牛丸、包心魚丸、魚丸等等…但無論哪種丸子它都是非常的有彈性，韌性，久煮不散，是火鍋麻辣燙必備的食材

貢丸是用精豬肉，我更傾向於吃魚丸，說下我最喜歡的魚丸的做法，僅供參考。

【食材】

馬鮫魚肉淨重（海魚都可以）500克

水200-250克

純地瓜粉150克

雞蛋白兩個

鹽、胡椒粉、味精適量

【具體步驟】

1、這是馬鮫魚，魚肉多，打魚丸特別好，便宜，沒刺！

2、魚肉刮下來、放桌子上用手搓魚肉搓到魚肉變柔軟，粘，也可以用料理機打泥，不能加任何東西，幹打，然後拿起來一樣要用手抓出粘性，再放大臉盆裡加粉、水、調料、摔打！一直摔打！要有耐心，（可以想象有多粗暴）大概摔打30分鐘，累了休息下繼續加油

打魚丸手法，➕摔打

3、打成有粘性的魚團，多摔打，粗暴點，這就是魚丸Ｑ彈的竅門！圖中的狀態就可以了！

4、倒入大半鍋水，用手捏出魚丸狀，用勺子舀到鍋裡。

5、全部做完開鍋煮，中火！煮浮起魚丸就熟了。

6、煮一半就會有浮泡，但是魚丸不會散

7、待魚丸全部浮起幾分鐘就可以撈出鍋，放涼，可以直接吃，或煮湯，加些魚露、白醋、胡椒粉，味精，撒些蔥花，太好吃

【小貼士】

① 魚肉用手搓散，一定要有耐心抓出粘性！② 摔打這部是關鍵，魚丸的Ｑ彈就靠它了。③ 煮魚丸冷水上鍋，全部做好中火煮！④ 魚肉可以選馬鮫魚，鱸魚、各種海魚都可以，肉多的！⑤ 用冷凍魚水分減少，一斤用四兩水。⑥ 方子裡的成品是純手打的，看過謝霆鋒跟莫文蔚演的那個老劇吧！就是裡面的撒尿魚丸那樣打可以用破壁機打，然後再用手摔打，也可以用廚師機攪拌再拿出來用手捏看看狀態！⑦ 地瓜粉就是紅薯澱粉，鄉下的會比較純正！

貢丸種類還挺多的，有包心貢丸、鮮肉貢丸、香菇貢丸、雞脆骨肉丸等等，不同種類的貢丸所需要的原料是不同的。下面我來分享一下我自己做過的香菇豬肉貢丸的做法以及所需要的原材料！

食材：豬後臀肉500g，香菇15朵，食鹽一小勺，白糖2g，胡椒粉少許，玉米澱粉30g，水適量。

做法：（一）豬肉洗淨，香菇用溫水泡開洗淨備用。

（二）豬肉和香菇均切成丁，放入絞肉機加少許水進入攪拌成泥。

（三）加入鹽，胡椒粉，玉米澱粉進行同方向攪拌至膠質狀

（四）用手將肉泥拿起摔打數次，增加丸子韌性。

（五）用手抓一把肉泥往虎口上推出一小部分，用勺子輕輕一刮。

（六）鍋中加入水燒開後關小火，將擠好的肉丸放入，大火燒開至肉丸變白色浮起即可。