1、飯店老闆要有一顆氣度之心。意思就是老闆要有氣吞山河的氣勢，有海納百川的胸懷，在開飯店之前要想到一切：店面的選址、員工的招聘、管理人員的選擇、飯店經營的方向、自己經濟預算、打算養這家飯店多久等。這些問題回答了之後，你再考慮一下自己是否能做到了。

2、就是做飯店老闆要有一顆仁愛之心。對於店內的員工，其實光是制度與經理的管理是不夠的。要有企業文化，老闆要以人為本，說簡單一點，就是把大家真正當成家庭成員來看，讓大家感覺到家的溫暖，多換位思考，人心一旦歸於飯店時。你的制度什麼呀的，什麼管理呀。就是經理很順利的事了。如果一個老闆讓員工感覺有點監視的感覺，或是更多的懷疑的感覺。我想這個企業要做大做強當靠強硬的制度或管理是不行的。

3、老闆應該知道自己是做什麼的。有些東西千萬不能做。什麼叫外來的和尚會念經，既然已經把店交給經理了，就讓他大展自己的管理才華吧。可能在你自己眼裡看簡單的問題，作為管理者來說可能已經深思了很久了。所以千萬不要干擾領導者的管理方式。還有就是有些管理者透過現在先進的手段來控制飯店的運營狀況。飯店本來就是一件需要讓客人感覺服務熱情的工作，如果員工們心情不爽了，客人感知到了，損失是不可估計的。那個客人在消費願意看服務員的臭臉。

4、老闆與員工利益的平衡點一定要找準。簡單的說就是老闆要知道員工的心理在想什麼。工資待遇，吃，住這些必須的條件是一定要重視並且要解決的。如果這個最基本的東西都達不到，我想你的飯店暫時別開。對於現在招工難的問題，尤其在餐飲界更是難上加難。如果沒有一個好的環境，想要留住一些合格的人是很難的。而且開業了之後獎勵制度也是很重要的，不管你掙還是賠，你不能在這些問題上省錢。人可能少，但是制度不能少。對於員工利益問題要時時跟進，瞭解行情內外的一些具體細節。不能光憑一已之見就想當然。這樣員工會讓員工流失很快的。

5、做決斷的時候，一定要想清楚了。不能一時腦袋一熱就決定做了什麼事。這樣的事如果反覆幾次，直接會影響到管理者的心情，並且會重新審視你這位老闆是不是值得跟下去的那個人。如果自己不是太懂，就不要拿自己的短處暴露在那些行家眼前。等待結果的心情可能不是那樣好過。其間可能也會發生一些讓你看來不太正常的事。你可以提醒，但是在你不太我解之前千萬不要坐不住，記住有些時候管理者比你更著急，培訓成長都是要一個過程！

在這個社會，能生存的餐飲老闆就是成功的。

對我來說，得到顧客的肯定就算成功！

然後自己的事業穩定之後我會有更多的時間陪家人！就是那麼簡單。不知道大家所謂的成功餐飲老闆是怎樣的？

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心？裝置怎樣配置最合理……

第一部: 菜品的口味，非常關鍵，是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。

第二步: 選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性執行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以透過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯絡，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這麼多的店之間，要和別的店做出差異來。

餐飲行業是個苦行業，只有在行裡的人自己知道。成功又是什麼？是三餐無憂 幸福小康，還是錦衣玉食 豪車洋房。所以成功在每一個人心裡的標準是不一樣的，我認為一個成功的餐飲老闆最最重要的素質就是“堅持”堅持你最開始的初心。老天爺對每一個人都是公平的，每一個人都會成功，不同的是有的人第一個店就成功了而有的人是第十個。你又能不能堅持到第十次呢！