謝友邀我！

一、原料：

香蕉去皮後2.5公斤，砂糖300克，酒用酵母2克。

二、做法：

第一步，選擇果皮已經轉黃，果肉糯軟，飽滿度高的香蕉，將香蕉皮剝掉，香蕉肉切斷放到發酵罐中備用。

第二步，把砂糖加一點水用小火煮融化，放冷到35℃左右時，倒入發酵罐。將酒用水果活性乾酵母菌按照順序活化覆水30分鐘左右，然後將酵母菌放入發酵用酒缸中拌勻。第一天用封口棉布封口，採好氧發酵，讓酵母菌能有氧氣充分增殖增加菌數。第二天起改用塑膠布蓋好罐口，採氧發酵，外用橡皮筋套緊，強迫酵母菌不再增殖而開始工作，將糖分轉換成酒精。一般1個月後即可開封飲用。香蕉酒愈陳愈香，半年至一年後再開封飲用風味更佳。

需要注意的是，自釀香蕉酒使用的容器以玻璃器皿為最佳，不要用鐵銅等金屬容器。容器要提前洗淨晾乾。

1、熟了的香蕉你得先去皮。

2、用絞肉機將果肉絞碎大小差不多

3、絞碎的香蕉肉中加入一半的水、少許的維C、檸檬酸，均勻混合。

4、放在保溫下5小時左右進行酶解。

5、按香蕉汁的量加入一半左右的蜜糖液，再加入5%的酒酵母，在30℃下保溫4天，15～20℃下保溫50天，讓酵母進行發酵。 　　

6、按香蕉酒重量加入1%的果膠酶液，攪勻，放1個月

7、用正常玻璃瓶裝好就OK了

香蕉酒是取香蕉的果肉發酵而成的一種果汁，因為發酵后里面有乙醇成分，所以通常我們也稱之為香蕉酒、果酒。

具體做法如下：1、選擇一些果皮變黃，果肉成熟飽滿，甜度高的香蕉（注意不能太熟或者變質）去皮、搗碎，放入酒罈，加入適量冷開水，冰糖少許。2、蓋上壇蓋，密封放置於陰涼處20天左右，待搗碎的香蕉完全發酵後取出。3、用紗布過濾掉香蕉末，取汁裝入壇中（如果說甜味不夠的話還可以在適量加入冰糖），放置於陰涼處30天左右即可。這種方法制作出來的香蕉酒不僅香蕉果味濃厚，芳香清甜，而且還富含有人體必需的各種氨基酸、維生素及微量元素，如果經常飲用的話，還能夠增強人體對疾病的抵抗力，對食慾不振、消化不良等症狀具有良好的療效。謝謝！

香蕉酒如何釀造，釀酒技術？

我來回答

以20斤香蕉為例“

1：用清水漂洗乾淨，然後將香蕉打成泥，加入0.5克偏重亞硫酸鉀或者0.6克調硫片（0.2克相當）取200ML的香蕉泥測糖度，以便確定後面加入多少糖、

2：將香蕉泥轉移到一個發酵瓶內，瓶內留20%空間，加入果膠酶靜置24小時。新增2克酵母，2克發酵助劑並均勻。

3：控制發酵溫度在18-28°度之間，每天搖晃或者攪拌三次，發酵期間蓋子不能完全關閉密封。發酵時間可聽到香蕉沙沙聲，酒汁表面起泡，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣的情況，可能因香蕉泥酵母菌過少或者空氣不足，或者溫度偏低，應將及時添加發酵旺盛的香蕉泥，或者適當的加溫。

4：發酵進行到第二天的時候，可根據檢測的糖度，計算新增白糖的重量（方法可以私信問我）或者使用測糖工具。一般10斤香蕉加1斤糖，能增加到5度左右，加上香蕉自身糖份發酵的度數，最終能達到12-14度的酒精度。如果要喝甜酒，請新增3斤白糖或者以個人的口味新增。

5:4---10天后，氣泡少，甜味變淡，酒味增加（做幹酒，可用比重計測量讀數小於1.0時），主發酵時間基本結束。

6：用抄布將香蕉酒過濾出來：加入1克偏重亞硫酸鉀或者1.2克調硫片（0.4克量）：滿桶密封儲存、

7：準備裝小瓶前一個月，加入皂土6克，放入冰箱保鮮層一週左右，用虹吸管分離上層的清液。完成

首先採用成熟香蕉，釀造釀造工藝如下:

1，選料，選成熟好食用香蕉，去皮攪糊。

2，每佰斤香蕉加白沙糖18斤，果曲3兩攪拌勻下缸，缸囗用布蓋好糖化24小時，密封。

3，發酵月餘後開缸，把發酵好的原料壓榨，漿水就是香蕉酒。

4，壓榨出的香蕉酒再放入缸中老熟6個月，再拿出來喝，就是純香蕉酒。口感帶甜有香蕉香味。5。用發酵好的原料直接蒸餾，就是香蕉白酒。