水洗釀皮

注意點： 1.揉麵時一定要加鹽 2.洗面一點洗乾淨 3.沉澱洗面水一定要四五個小時以上 4.沉澱下來的水倒掉 但是要剩一點 不能倒光 再加一點乾淨的水 不要太多一點就好不然稀了 5.刷油不要忘了 蒸2分鐘 蒸的時候一定要蓋蓋子 不然會幹會裂 。

用料中筋麵粉（做饅頭） 250g鹽 2g水 155g（具體根據每個人麵粉吸水性來定）酵母 3g

水洗釀皮的做法步驟

步驟 1

麵粉+鹽+水。水的用量具體根據每個人麵粉吸水性來定，我的是超市散裝，冬天，南方，你們可以留一點水慢慢加，感覺麵糰硬還可以加，只要麵糰不是很硬不軟就可以

步驟 2

麵粉+鹽+水。水的用量具體根據每個人麵粉吸水性來定，我的是超市散裝，冬天，南方，你們可以留一點水慢慢加，感覺麵糰硬還可以加，只要麵糰不是很硬不軟就可以

步驟 3

揉至麵糰光，手光，盆光就可以了蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

步驟 4

30分鐘後

步驟 5

加水洗面團

步驟 6

洗面水變的奶油白色可以倒另一個盆裡，要過濾哦

步驟 7

過濾出來的渣

步驟 8

繼續加水洗面

步驟 9

洗面水倒另一個盆 記得過濾 再加水洗面團

步驟 10

一遍遍重複以上動作，洗到水變清

步驟 11

保鮮膜蓋好沉澱四五小時，不要碰它。洗面剩下的就是麵筋啦，加3g酵母粉 揉進麵筋裡面然後發酵，大概兩三小時吧 具體看麵筋發酵狀態，然後再燒水蒸麵筋或者蒸箱蒸也可以，蒸好後切成1*1cm的立方體放涼皮裡面，拌著吃挺好吃的哦，不喜歡的就省略這步哈

步驟 12

五小時以後的水的樣子，沉澱下來的就是啦！如果來不及的話也可以沉澱過夜記得蓋保鮮膜防止髒東西飛進去，夏天可以放進冰箱冷藏，第二天直接到水蒸涼皮了哦

步驟 13

把上面的水倒了，注意輕輕的

步驟 14

留下一點點水 不要倒完

步驟 15

然後倒入乾淨的清水 一點就行 看麵糊狀態 不要稀了 加50g-100之間差不多

步驟 16

我拍了下面糊狀態的影片

步驟 17

刷油

步驟 18

舀麵糊 每次舀之前攪拌下下面 不要沉澱下去了 不然下面稠上面稀

步驟 19

我是家裡鍋太小 放整箱蒸的100度2分鐘 放鍋裡蒸的 提前10分鐘 燒滾水 盤子裡放麵糊再放鍋裡漂浮在水上面 記住一定蓋鍋蓋蒸2分鐘

步驟 20

成品 自己掌握 可以少就薄一點 多了就厚一點

步驟 21

我兩個盤子蒸的一大一小 麵筋發酵好也放裡面一起蒸哦 蒸好後切小塊放涼皮裡面哦

釀皮醬汁：2勺芝麻醬+4勺食用水攪拌均勻+半勺鹽+兩勺生抽+一點大蒜泡過的水+一點五香粉+一點白胡椒粉淋在涼皮上面 配菜 黃瓜 花生碎 麵筋 香菜 紫包菜 生菜 胡蘿蔔都可以 。