紅薯澱粉可以透過以下兩個方面鑑別其真偽：

1.辨聲：用拇指和食指捏一點澱粉粉末，往返搓捻。純正的澱粉光滑細膩，發出吱吱聲響；摻假的澱粉則粗糙滯手。

2.水試：取少量澱粉，放入一杯清水中，攪拌後靜置片刻，純正澱粉會很快沉澱，上面的水依然清澈；而摻假的澱粉上面的水是混濁的。

薯類澱粉有國家標準，有些廠家也有企業標準，個體戶、小作坊大都沒有標準，在條件許可時，應按標準劃分等級。但也有很多簡易方法對紅薯澱粉進行判定，作用很大，有重要的參考價值。下面介紹幾種方法：

1、目測 紅薯澱粉色澤鮮而白，說明雜質少較純淨，白度越高，品質越好。反之，雜質多，品質差。評判時，取5-8克紅薯澱粉在潔淨玻璃板上攤開，用另一塊厚玻璃將澱粉壓碎，並把樣品刮成薄薄的一層，觀看紅薯澱粉的顏色是否潔白、有無光澤，看斑點夾雜物多少，觀看時，將樣品置於無色透明潔淨玻璃板上，下面襯白紙，避開直射光，利用反射光。帶色雜質如灰塵、植物葉屑、黑色沙石等清晰可辨。

2、指捻手握 憑藉手指感官檢測出紅薯澱粉水分的大約含量。方法是用手指用力捻捏紅薯澱粉，能捻捏成薄片，離桌面20釐米高處把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉狀為乾燥，含水量在15%以下；如果呈小碎片狀，含水量為15%-20%；如果薄片基本不散，含水量在20%以上。用手抓半把紅薯澱粉用手緊握，鬆手能散為紅薯澱粉比較乾燥，手握成團、鬆手難散，說明紅薯澱粉含水過多。

3、耳聽 用手搓捏袋中紅薯澱粉，若聽到“咔咔”的聲音，或直接用手指用力捻捏紅薯澱粉，發出“咔咔”的聲音是純紅薯澱粉；若在紅薯澱粉中摻滑石粉、小麥麵粉、玉米麵粉就聽不見響聲，或響聲不大。這是比較常見的方法。

4、口感 取少量澱粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯澱粉是否有異味和有雜質。例如酸味濃，說明紅薯澱粉加工採用酸漿工藝時發酵過度，沉澱後未用清水洗滌（洗滌即酸漿上清液去掉後，再加清水攪勻後沉澱），這樣的澱粉制粉條筋力稍差；如果紅薯澱粉有酸黴味，說明紅薯澱粉在乾燥前溼度大時存放時間長，發生黴變這種紅薯澱粉加工粉條時易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說明摻有這些物質；用牙齒細嚼時，若有牙磣感說明紅薯澱粉中沙含量較多。紅薯澱粉無異味，細嚼不牙磣為優質紅薯澱粉，所以市場上包裝好的相對比散裝的要白，要好。

5、堆粉看尖 用手把紅薯澱粉堆成圓錐狀，看錐尖的鈍圓程度。純紅薯澱粉堆尖低而緩，摻假紅薯澱粉堆尖高而陡。

6、水沉 取30克紅薯澱粉，放在燒杯或白碗中，加水100-150毫升攪勻，再按一個方向攪1分，靜置5-8分，慢慢倒出紅薯澱粉乳，注意觀看底層有無泥沙或泥沙多少。再將紅薯澱粉乳置於無色透明玻璃杯或燒杯中沉澱3小時，檢查沉澱情況：如果沉澱快、澱粉下沉整齊，上層水青、底層無細沙為優質紅薯澱粉；如果沉澱慢，上層水較黃，沙多，為低質粉；如果摻有玉米麵、大米麵等，在水中不易下沉，上層水極渾。在紅薯澱粉加水稀釋攪拌後看懸浮液上面比重小於水的雜質，如果雜質過多對粉條質量影響較大。

紅薯澱粉相對其他的澱粉來說，口感好，但是市面上有很多奸商以次充好，以假亂真，讓老百姓買到假的紅薯澱粉。非常讓人氣憤。

我今天給大家介紹一下 紅薯澱粉的鑑別方法。

1、觀察紅薯澱粉的形狀

紅薯澱粉曬乾以後的天然形狀，是無規則的顆粒狀，不容易摻假。如果打磨成粉末，就比較容易摻入其它東西了，識別真假的難度也相對增大。

2、聞紅薯澱粉的氣味

質量較好的紅薯澱粉，應該帶有淡淡的紅薯氣味，不應該有其它的異味。

3、看顏色

純紅薯澱粉的顏色可以是灰白色，也可以是潔白的，顏色越白的紅薯澱粉純度越高。

4、聽紅薯澱粉的聲音

用拇指和食指捏取少許澱粉，用力搓捻，仔細傾聽，純紅薯澱粉會發出“吱吱”的響聲，而且手指有明顯的滑膩感。如果響聲不大或根本聽不到響聲，就說明這種澱粉可能摻入了小麥麵粉或玉米麵粉，甚至有可能摻入了滑石粉。