田雞洗乾淨丶切大塊丶備蒜丶蔥姜

油熱下丶大蒜丶蔥姜炒出香味後放田雞一齊炒丶在放料酒丶鹽丶味精丶炒三分鐘就可以。

田雞肉質鮮美，富含豐富的蛋白質和微量元素，經常吃田雞的話不僅有助於身體健康，還能夠預防多種疾病。不過要注意，做田雞肉的時候一定要將田雞清理乾淨，否則會引起寄生蟲的感染。

今天給大家介紹一下蒜香田雞的做法，自己動手吃著放心。

主要食材：

田雞五隻

蒜苗三顆

青筍半顆

幹辣椒適量

洋蔥半個

尖椒一個

冰糖適量

料酒適量

郫縣豆瓣醬一勺

花椒二十粒

麻椒二十粒

姜一小塊

大蒜五瓣

香蔥兩顆

香葉一片

食用鹽適量

食用油適量

料酒適量

做法：

第一步：田雞剁小塊，青筍切長條，香蔥切段，大蒜切片，姜切絲，洋蔥切絲，青椒切塊；

第二步：鍋內放入適量清水，水開放入田雞，加入適量料酒去腥，一分鐘後取出用涼水沖洗乾淨；

第三步：鍋內放入適量食用油，加入適量冰糖，糖化下入田雞翻炒上色；

第四步：下入蔥薑蒜，花椒，麻椒，辣椒，香葉下入鍋中炒香，加入一勺郫縣豆瓣醬，適量生抽大火翻炒一分鐘，

第四步：鍋內加入適量清水，水沒過田雞，水開放入適量食鹽，大火煮二十分鐘；

第五步：加入青筍大火煮十分鐘，留一點湯汁最後下入洋蔥、尖椒和青蒜苗翻炒入味，關火出鍋。

需要注意，做田雞肉的時候一定要將田雞清理乾淨，否則會引起寄生蟲的感染。

很高興回答這個問題：田雞素有“黃金雞肉”之稱，含有豐富的蛋白質，鈣和磷，還含有鋅硒等微量元素，維生素E也比較豐富，有助於青少年的生長髮育和中老年人的骨質疏鬆，是很好的食材。田雞肉質細嫩，有嚼勁，鮮香味美，得到很多人喜歡，所以做法也有很多種。

“蒜香田雞”有著很有特色的農家風味，蒜香濃郁，外酥裡嫩，鹹辣鮮香嫩兼具，風味獨特。

（1）田雞先斬去頭部，再撕去表皮，剁去四個腳趾，然後剖開去內臟，洗淨後，再斬成小塊，攥幹水分後取350克放入盆中，加入蒜水（蒜蓉加水泡後，用手攥幹蒜蓉，擠出水分後，把蒜蓉弄出留蒜水），攪打吸收後，再加入鹽5克，生抽5克，少許白糖，5克胡椒粉，10克料酒，抓勻醃製半小時，然後加入蛋黃一個，生粉20克，抓勻後備用。

（2）大蒜10粒拍碎後切碎備用，青紅椒各20克切丁備用。

（3）起鍋燒寬油，油溫六成熱，用手抓起田雞塊，抖散在鍋內，稍一定型，小心推動，使其受熱均勻，炸至金黃酥脆撈出控油備用，大約1一2分鐘。

（4）鍋留底油，下入蒜碎，青紅椒碎，煸炒出香味，放入少許蠔油，翻炒均勻，放入炸好的田雞塊，快速翻炒均勻即可出鍋，裝入合適的容器中，好吃的蒜香田雞就做好了，希望大家喜歡。

蒜香田雞

材料：中大個田雞六隻，

約2個蒜頭，

茭白筍兩根（或竹筍），

幹香菇四個，

大紅辣椒一個，

青蔥幾棵，

姜少許，

生粉或地瓜粉，

雞精少許，

白糖少許。

做法：

1、田雞去皮、內臟、爪、頭洗淨切塊，加入醬油、等抓均再加生粉（或地瓜粉）醃製備用。

2、兩個蒜頭去皮，幹香菇泡發掰成小片，茭白切塊紅辣椒切成小塊，蔥切段、姜切絲待用。

3、鍋裡放能夠炸的油，大火燒油加熱至約6－7層高溫，下田雞過油，撈出瀝乾待用。

4、火力調到小火放下蒜頭炸至變色，撈出瀝乾待用。

5、倒出油，留點油炒香薑絲放入茭白（可溜油）、香菇炒一會加水。

6、放入炸好的蒜頭、雞精（鹽、味精）、少許白糖、醬油、炸好的田雞燜煮一會兒，最大的腿部可以壓開就是熟了。

7、試鹹淡並調味，放入蔥段、紅辣椒味翻炒均勻即可起鍋。