準備材料：帶豬皮的三精三肥的五花肉，適量的生抽和老抽，一小把老冰糖，就是那種黃顏色的冰糖，適量的黃酒，沒有黃酒可以用料酒代替，小香蔥蔥段，還有幾片薑片。

第一步：首先就是把買來的肉切成塊，這些塊應該都差不多大小，建議就是可以切得大一點塊，這樣吃起來比較爽，把肉切好之後放在乾淨的鍋裡，鍋裡放進水，水一定要稍微的沒過豬肉，然後等水燒開，開幾分鐘之後就關火了。焯好的肉從鍋裡撈出來，並且把肉弄乾，不要在肉的表面有水分。然後再準備一些小香蔥段，黃冰糖，幾片薑片。

第二步：在乾淨的鍋裡放入一些油，等油熱了之後再放進一些蔥段，薑片，然後爆出香味，等你聞到香味之後再倒進去五花肉，然後不斷的翻炒，直到有香味飄出，然後再放入黃酒，之前也提到過，沒有黃酒可以用料酒代替，接著放入生抽，老抽，老冰糖，這種風味的紅燒肉是有著非常濃濃的油，然後醬的顏色也是比較深的，更重要的是是偏一點甜味的，如果大家不喜歡吃甜的，可以根據自己的口味少放一些糖，這個是沒有關係的。

第三步：這些調料都放進去之後，再加入一些溫水，這裡要加入多少溫水呢？這裡的溫水大概就要沒過肉塊了，首先是開大火，把溫水燒開了，用大火把水燒開之後，再換成小火，慢慢的燉著，這個需要四十五分鐘左右，這個時候是需要翻動幾次的，怕粘在鍋的上面，所以這個過程也一定要看著的。

第四步：等到了四十五分鐘後，就把小火改成大火了，因為要開始收汁了，這個收汁的整個過程大概需要十分鐘到十五分鐘，因為湯是慢慢變得濃稠的，等湯汁收的差不多了，就可以關火了。

第五步：關掉火，這樣就做好啦。

1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。

　　2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。

　　3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。

　　4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。

　　5、鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必在燉煮好後再加。

感謝友的邀請，下面我來回答這個問題：作為我一個吃貨來說，只要講到紅燒肉，笑的沒有眼是不是你也和我一樣喜歡吃紅燒肉呢？紅燒肉只要做得好，肥而不膩，吃到嘴裡面，滿口留香，真正做到回味悠長。隨著我們生活水平的提高，現在幾乎家家戶戶都可以吃得上肉，不像以前的時候，只有逢年過節才能吃點肉，說到肉，相信很多人都喜歡吃紅燒肉，尤其是對於那些無肉不歡的吃貨來說，沒有幾個人能抵擋得住紅燒肉的誘惑，但是有很多人做出來的紅燒肉太過油膩，就算是喜歡吃，也不敢多吃幾口。

1，首先，選用什麼樣的材料來做紅燒肉比較好？任何一道美味的菜都離不開食材，沒有好的食材，就無法做出一道美味的菜，我們在做紅燒肉的時候，食材非常重要，要挑選肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有經驗的人來把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來的肉又不香，很多人都喜歡把五花肉換成瘦肉，其實這樣做出來的五花肉口感會更差，紅燒肉要的就是肥而不膩。吃完口齒留香。

2，做紅燒肉說簡單也不簡單，實際上是有點麻煩，紅燒肉在下鍋之前，要先把食材處理一下，把花肉切成大小均勻的方塊兒，然後放入開水中焯水，要記得開水下鍋，鍋中要加入八角、桂皮，這樣可以讓豬肉更入味，五花肉焯好水之後還有一個非常重要的步驟，那就是在五花肉上扎一些小小的洞，這是因為五花肉焯水之後，肥肉部分會變得更加緊實，扎一些小小的洞可以去除肥肉中的油脂物，這樣讓湯汁和料能夠更好的進入到肉中，肉吃起來的時候更加的入味。口感更加潤滑。

3，俗話說得好，心急吃不了熱豆腐，這句話同樣適用於紅燒肉，因為紅燒肉是五花肉做的，吳花肉裡面有非常多的肥肉，在做紅燒肉之前，一定要把五花肉裡的多餘油分煸炒出來，這樣做出來的五花肉口感更加的滑嫩，上面說到焯過水的五花肉，戳上一些洞洞，我們將這些五花肉，放在鍋中，慢慢的煸炒，一定要注意是小火慢慢的煸炒，然後在炒的過程中還要用鍋鏟，稍微壓一下五花肉，這樣更有利於肥油流出來，在煸炒的同時，我們可以先把裡面的油一點點的盛出來，這樣才能有效的減少五花肉中的油膩感。是不是看著都流口水啦！