我一般會先炒蛋，因為飯比較硬，要抄熟的話比較費時間，但是蛋一下鍋不一會就熟了，如果先放飯的話，在長時間的炒飯過程中，蛋很有可能炒糊，所以先炒蛋比較入味哦

做蛋炒飯，你們一般先放飯還是先炒蛋呢？

我是一名廚師，就由我來回答這個問題吧，這個問題問得我恍惚了，蛋炒飯一定是先炒蛋的！

眾所周知蛋炒飯是一道美味的小吃，大到酒店小到夜宵攤，餐桌上都有蛋炒飯的身影，而喜歡吃蛋炒飯的人也是數不勝數。炒的好的蛋炒飯鬆軟可口、粒粒分明、香味迷人

著名點的蛋炒飯，就是揚州炒飯。那今天我們就來談談蛋炒飯。一個蛋炒飯，種類就非常的多，什麼火腿蛋炒飯、辣味蛋炒飯、黃金蛋炒飯，但始終萬變不離其宗，蛋炒飯該怎麼炒咱還是怎麼炒！

一般蛋炒飯的原料就是隔夜米飯和雞蛋，胡蘿蔔，小蔥。還有就是不用隔夜米飯炒的蛋炒飯，我覺得非常好吃，前提是這個米飯一定要幹，不然是炒不了的，我們酒店自助餐的米飯就可以，經常我會用這個飯做蛋炒飯，可是吸引了很多人呢，都說做的好吃

接下來我就給大家分享一個正確蛋炒飯的做法！偷偷的告訴您，用豬油炒蛋炒飯，簡直不要太好吃！！！

蛋炒飯

原料：隔夜米飯

配料：雞蛋 小蔥

調料：食鹽 雞精

操作流程

1.鍋燒熱，放色拉油，我們雞蛋打散，下鍋，然後快速用勺子炒開,不要炒太老，接著下米飯，用勺子按壓開，翻炒均勻

2.翻炒均勻，然後中火不斷的翻炒，讓米粒散開，散開後有香味出來我們調味，食鹽少許，雞精少許，翻炒蛋炒，然後下蔥花翻炒片刻即可出鍋

這是最簡單的蛋炒飯，不過我推薦大家可以多放點料，比如蘆筍，臘肉，香腸，火腿，鹹肉，這些東西炒飯都很香很好吃的，一般人我不告訴他，記得，先下雞蛋 先下雞蛋

蛋炒飯，顧名思義先蛋後飯，下面就讓我為大家解說一下蛋炒飯製作過程。首先，我們先將雞蛋打碎到碗裡，並加入少量的鹽，用筷子攪拌均勻，然後將適量的油倒入鍋內，並將油預熱到80攝氏度左右，倒入攪拌均勻的雞蛋進行翻炒，當雞蛋呈金黃色後，倒入米飯，放入適量的鹽，雞精，胡椒粉，生抽，最後一步非常關鍵，就是起鍋之前，放入香蔥，這樣的蛋炒飯才香，更有口味。

每個廚師基本上都會做蛋炒飯，一直有爭論，究竟是先炒飯，還是先炒蛋呢？

其實在廚師行業當中，大部分都是先炒雞蛋，因為先炒雞蛋不粘鍋，也很方便

但是有沒有先炒飯，後炒蛋呢？

我可以負責的告訴你，有的，香港食神戴龍大師的一份蛋炒飯賣到5000塊錢，就是先炒的飯，我看過這個資料，相當講究，比如蒸米飯的時候，加多少水，蒸汽的水進去都會影響米飯的口感。各種環節都很嚴格。

換句話說，不適合大眾飯店，你是先炒飯還是先炒蛋呢？

兩者皆可，炒出來是不同的風味，我們通常情況下是先炒雞蛋，雞蛋炒熟了再炒飯。但是先炒飯也是可以的，這樣兒出來的蛋炒飯是有點蛋腥味的，粒粒分明，金黃金黃的。

無論是先炒蛋還是先炒飯，都不如一碗軟硬適當的米飯來的好。米飯軟硬度合適，炒出來的蛋炒飯就會粒粒分明，炒的時候再小火炕一下，就更美味了。

怎麼做出軟硬合適的米飯呢？這一定要用蒸，在飯館裡面蛋炒飯的米飯基本上都是蒸出來的，所以炒出來能夠達到粒粒分明的效果。蒸米飯是先把米煮得快熟但是還沒有熟的樣子，把米瀝乾準備蒸。怎麼判斷快熟還未熟？就是米的中間有一點點白心，這樣兒就合適了。在蒸格上面鋪上一塊乾淨的布，然後倒上米飯就可以蒸了，蒸到上氣後幾分鐘即可。

先炒飯：先炒飯炒出來有種像玉米麵面飯的感覺，鍋中熱油，油熱後先把準備好的米飯倒入鍋中炒，稍微把米飯炒幹一些後，把調散的雞蛋液均勻倒在米飯上面，然後快速翻炒，加上鹽，雞精即可。炒出來看不到雞蛋，金黃金黃的，味道也是非常不錯的。

先炒蛋：鍋中熱油，把油浪在鍋邊上，倒入調好的雞蛋液，倒入鍋中後馬上用鏟子翻炒，這樣兒才能把雞蛋炒散，雞蛋炒好後就馬上放米飯翻炒，稍稍炒幹一點，加入鹽，雞精，再少加一點醬油就可以了。

你們平時是怎麼炒蛋炒飯的呢？