說到如何做嫩牛肉，必須學會。畢竟，牛肉太貴了。如果牛肉太老了，不能煮一次，不僅會影響味道，還會讓你不願意吃。你能用什麼技巧來烹飪美味的牛肉？

牛肉的選擇

牛肉因其分佈和脂肪含量的不同而具有不同的質地和烹飪方法。例如，有些人喜歡吃炒牛肉，所以他們應該選擇鮮紅色肉絲的部分。相反，如果這種肉燉了，味道會變得又緊又硬。對於那些想吃燉牛肉的人來說，他們應該選擇胸脯肉、牛腩、後腿、腰部和其他部位的肉。肉的這些部分特別適合燉煮，因為它們有筋和皮，並且與脂肪和薄片混合在一起。

總而言之，它是：炒：選擇部分紅肉絲，如牛腰；燉肉：選擇胸脯肉、牛腩、後腿等部位。

你怎麼切牛肉

許多人在切牛肉時只注意牛肉的長度、厚度或厚度，而忽略了牛肉的質地。每個人都非常熟悉“技術人員解牛”的概念，即瞭解其規模。牛肉肌肉組織的厚度和嫩度有很大的不同。如果你想把牛肉煎得又嫩又硬，你應該首先注意刀法。你可以使用沿著穀物切割條帶和沿著穀物切割切片的方法。家庭中的其他肉類可以簡單地概括為：橫切牛肉、橫切豬、沿著穀物切雞肉和魚肉。

所謂的“橫切牛肉”是因為牛肉有很多肋骨，而且質量很老，所以有必要觀察一下纖維線。用這種方法切的牛肉易於烹飪，耐嚼，味道鮮美。如果沿著或斜著切開，肌腱會被拉斷。它不僅很難烹飪，而且吃起來很老，不願意扔掉。

如何醃製牛肉使其變嫩

牛肉嚐起來很老的原因之一是肉的質量沒有被很好的選擇，另一個原因是在烹飪過程中水分流失了。所以，如果你不選擇非常嫩的牛肉，而是想炒它，你應該怎麼做？答案是：用小蘇

小蘇在烹飪牛肉的過程中有其獨特的優勢。牛肉的肌肉組織比豬肉厚，不容易直接烹飪，但是這個問題可以通過使用小蘇來解決

具體步驟如下：

1.首先按照橫切的方法切割牛肉，將其與一小碗小蘇水混合，然後將切好的牛肉在碗中浸泡約10分鐘，取出瀝乾水備用。

2.用適量的蛋清澱粉在牛肉上包裹一層薄薄的澱粉，這樣牛肉在烹飪過程中就不會失水。然後滑入一個熱油鍋，煮熟，這將使肉變軟。

3.當用這種方法預先醃製的牛肉放入煎鍋中煎炸時，熱油會滲入肉中，牛肉的粗纖維會迅速被破壞，這樣煎炸的肉就不會變老，變得鮮嫩可口。

如何控制溫度

翻炒溫度：儘量不要在鍋裡翻炒牛肉太久。用大火快速煸制，這樣可以均勻加熱，當牛肉變色時可以迅速從鍋裡取出。不要擔心沒煮熟，牛肉其實很容易煮。

第一步：選牛肉。牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。爆炒：裡脊、黃瓜條火鍋：裡脊、上腦燉煮：胸肉、肩肉、牛腩滷燜：牛腱子煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉 是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“裡脊”二字就好了。這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。第二步：醃漬。牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。第三步：快速過油，一變色就出鍋。牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

牛肉怎麼做比較嫩俗話說“橫切牛肉豎切豬肉”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。肉的纖維方向和刀口垂直因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼

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牛肉切好後，把切好的牛肉放在碗裡，先醃製一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵（右下圖是量勺）

250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ML），抓拌均勻，醃一會。（左下圖）

檢視剩餘1張圖

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加入一小勺小蘇打（約5ML），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦；也不能太少——沒作1/1牛肉醃好之後，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時間長了，就會炒老

我家裡人特別喜歡吃牛肉！所以我對研究每次做菜怎麼把牛肉抓嫩滑也是深有感想！

牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。 具體作法如下:

1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。

2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水乾，再加水再抓，反覆五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。

3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。

4、一切準備好後可以開火了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。

5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。

需注意的幾點:

1、醃牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。

2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。

3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有鹼味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。

4、水要放足，多放一點沒關係，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質越嫩。

5、醃牛肉時小蘇打和水應最先加入，然後是調味品，澱粉其次，香油一定是最後加，順序不能錯，否則不入味。

6、牛肉醃五分鐘就行，醃好之後最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。

7、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。 大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。 燉牛肉訣竅

今天，多做一份大蒜牛肉。牛肉又嫩又好吃。雖然它裝滿了一個大碗，但幾分鐘後就會倒空。這個祕密仍然和老三一樣，但是今天我想更詳細地告訴你。~每個人都必須仔細觀看~

第一步：選擇牛肉

牛的肉被細分成幾十個區域，沒有必要完全理解它們。各地區的肉質和脂肪分佈不同，烹飪方法也不同。

翻炒：魚片、黃瓜條

火鍋：魚片，上腦

燉肉：胸部、肩部、牛腩

紅燒牛筋

油煎：魚片、外魚片、上腦、眼肉

如果你見過這些花，不要看它們。記住“山脊”這個詞

這個位置的肉是最精緻的，所以你可以用任何你想用的方法。

南方的小夥伴可以直接請老闆幫你切好，北方的小夥伴也不怕。儘可能把牛肉切薄。

第二步：醃製。

牛肉不能被很好咀嚼的原因之一是肉的質量不好，另一個原因是加熱時會失水。

因此，牛肉應該塗上一層薄薄的澱粉，加熱時包裹在牛肉上，以確保不流失水分。

第三步：快速傳遞油，一旦它變色就取出來。

牛肉放入鍋內後，用筷子將它攪拌開，讓它均勻地加熱，一種顏色後取出。

不要擔心未煮熟的牛肉真的很容易做。

拿出來，倒上大蒜和辣椒油。它又嫩又香。這頓飯真的沒做好。

~好吧，今天我們吃嫩牛肉吧~

大蒜味牛肉

[配料]牛肉300克生抽15克啤酒10克澱粉10克芝麻油10克辣椒油大蒜胡椒粉

1.將大蒜切碎，牛肉切片，放入碗中。

將啤酒、生抽，鹽、胡椒粉，澱粉和芝麻油倒入牛肉中，抓牢並醃製半小時。

2.將油放入鍋中加熱，加入蒜末，用小火煎至蒜微金黃熟透。它會有濃郁的大蒜味，但在你嘴裡嘗不到。

3.再開一個鍋。加入熱油後，將醃牛肉片撒在鍋中。顏色改變後，立即從鍋裡拿出醃牛肉，放在盤子裡。烹飪很容易，所以油溫不要太高，牛肉切下來後就要撈出來。

4.將油炸蒜粉倒在牛肉上

5.辣椒油被加熱，倒在大蒜粉和牛肉上，然後撒上蔥花。為了增加香味，我在辣椒油中加入了一些油和辛辣的種子，味道很棒~

牛肉應該切薄，好刀是必不可少的，在這裡買德國威龍菜刀戳

牛肉嫩滑，帶有濃郁的蒜味。它真的是一個伴隨米飯的利器。

如果你喜歡，脆豆芽也很好吃。

牛肉雖好吃，但弄不好就老了，嚼也嚼不動。

這裡有5個做牛肉的小技巧給大家分享一下，g牛肉要炒得鮮嫩多汁也不是啥難事了。

1選

牛肉，炒著吃的話最好是選牛裡脊，如果有雪花肉那就更棒啦，不過雪花肉比較難得，而且很貴，建議用牛裡脊，價格合適而且口感也嫩。

左邊是雪花牛肉；右邊是牛裡脊，價格實惠，肉質也很嫩。

2切

切牛肉最好是橫著肉絲的方向切，也就是橫切牛羊順切豬。

3醃

1.放了鹽、胡椒粉等調味料後抓均勻。

2.放一點蛋清進去，一般一斤牛肉一個蛋清的量。

3.抓均勻後再加少許幹澱粉，充分抓拌均勻，肉在蛋清和澱粉的包裹下，能很好的鎖住水分，炒好的牛肉就會很嫩啦。

4.醃製幾分鐘後，炒之前在倒入少許食用油抓拌均勻，這樣炒的時候肉就不會粘連，更利於均勻受熱。

4火候

最後就是炒的火候了，要大火，熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右吧，就按自己喜歡倒入料酒、醬油等調味，再放入配料，翻炒均勻即可出鍋。

搭配牛肉的蔬菜要用快熟的，也就是預熱就可以吃那些，這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久，因為翻炒時間久了，牛肉就會老啦。總體炒的時間也就是2分鐘左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁啦。

下面2個牛肉的菜，第一個用的雪花肉，第二個用的牛裡脊，全是用這個方法炒的，都很嫩哦。

蒜籽牛肉粒

食材

雪花牛肉500g、蒜籽80g、油適量、鹽2g、乾紅葡萄酒50g、胡椒粉1g、黑胡椒粉2g、蛋清半個、幹澱粉2g

做法

1.從冰箱取出牛肉解凍。

2.切成2釐米左右的丁，加鹽和黑白胡椒粉。

3.倒入20毫升的乾紅葡萄酒。

4.用力抓拌，讓酒和調味料被牛肉充分吸收。

5.然後加入半個蛋清抓拌均勻。

6.加一點點澱粉抓拌均勻，放一點點澱粉和蛋清可以幫助牛肉鎖住水分，使牛肉更嫩

7.最後加加入一點點食用油抓拌均勻，這樣做是為了防止牛肉粒在煎的時候粘連。

8.鍋中放適量油，放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黃，把火轉為中火。

9.倒入醃製好的牛肉，不要讓牛肉粒堆在一起，平鋪一層，就不要動了。

10.待一面煎的變色後再翻動，讓牛肉粒表面煎變色。

11.感覺牛肉有5成熟的樣子，再加入30毫升的紅酒。

12.快速翻動，紅酒很快就吸收了，立即離火。時間久了牛肉就老了，不好吃啦。

這樣煎好的牛肉粒基本是8成熟，很嫩而且汁水飽滿，非常好吃，裡面的蒜籽也很好吃的哦。

蘆筍炒牛肉

食材

牛裡脊200g、蘆筍100g、油適量、鹽2g、黑胡椒碎4g、料酒10g、蠔油10g、澱粉2g、姜蒜末適量

做法

1.選了牛裡脊，切條狀。這個部位的肉質比較嫩，炒好的菜口感好。

2.放入鹽1克、黑胡椒碎、料酒抓拌均勻醃製10分鐘。

3.醃製好之後加一點澱粉抓拌均勻。

4.最後再放一點食用油抓拌均勻，這樣炒的時候肉不好粘連也不易沾鍋。

5.蘆筍刮掉根部的老皮，切寸段。

6.開水中放少許鹽，焯燙一下即撈出備用，不要用涼水過涼，撈出即可。

7.鍋中放適量油爆香姜蒜末。

8.放入醃製好的牛肉。

9.大火快速翻炒十幾秒鐘，待牛肉表面變色。

10.倒入焯好的蘆筍。

11.加入1克的鹽和蠔油。

12.快速翻炒均勻即可離火裝盤。

5加小蘇打

最後再給一個竅門，如果你沒有買到很嫩的牛肉，但又想炒著吃，怎麼破？

在醃製的第一步放入調味料的時候，放入一點點小蘇打，其他步驟都是一樣的，這樣會讓肉質變嫩的。如果是用的嫩牛肉，就不必放小蘇打啦。

想要牛肉嫩的做法如下：

1、裹澱粉

準備適量幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成溼澱粉,然後將切好的牛肉放到溼澱粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,鬆軟可口。

2、裹蛋清

將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，醃製20分鐘，然後加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。

5、選材

牛肉怎麼炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。

以上為牛肉怎麼做才嫩的方式方法，除了在製作時要裹上澱粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、順著紋路切薄片的方法外，在烹飪時也需要注意掌握火候。

哈嘍大家好，我是‘吃貨張小胖’。今天跟大家分享牛肉鮮嫩的祕訣。

阿哈哈，最近豬肉的價格猛漲，肯定漲了一波牛肉粉，今天就為大家分享一個小方法，醃製牛肉時加點特殊的小東西，這樣醃製出來的牛肉不僅炒出來很鮮嫩，而且味道也比以前好太多了，牛肉怎麼炒都不會老。

第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片。

PS：這裡注意了，切牛肉的時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。

第二步：取一碗溫水，向溫水當中加入一小勺的食用鹼，順時針攪拌食用鹼讓食用鹼完全融在溫水當中就可以了。

第三步：將食用鹼水倒入牛肉當中，這個時候大家注意一下食用鹼水和牛肉的比例，大約是一斤牛肉加入五勺食用鹼水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。

PS：這就是本文說的小妙招，醃製牛肉時加入一點食用鹼，牛肉裡面倒入一些食用鹼水醃一下可以讓它的水分更加充足，吃起來更加的鮮嫩可口了。

第四步：倒入食用鹼水之後用手將牛肉攪拌均勻，再取一些澱粉倒入牛肉的上面，再一次用手攪拌均勻。

提示：加入澱粉同樣是讓牛肉炒出來的時候更加的鮮嫩可口。

第五步：再裝有牛肉的碗上面蓋上一層保鮮膜，將碗完全的密封好了之後將碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏大約20分鐘之後這份牛肉就醃製好了。

看到這裡相信很多人會有疑惑了，這樣醃製出來的牛肉究竟有什麼好的呢？牛肉經過這樣一醃製肉質會變得非常的嫩，下鍋炒的時候不容易變的很乾、很柴了，很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解，喜歡用牛肉代替豬肉炒菜的朋友們可要學好了哦。

那麼牛肉怎麼做才比較嫩呢，我推薦一下我個人的做法。

1、選材

要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計才能醃的動啦。

除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜裡的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。

2、拍打

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉裡的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。

3、切法

原則是“橫切片，順切絲”。

切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。

4、去筋膜

如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那醃的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。

5、醃製

牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以儘量不用小蘇打。

小蘇打粉(也叫食粉)是醃牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。

剛學會做飯的人，最不敢碰的食材裡，牛肉肯定是頭一個。興沖沖買回它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不爛扔了又可惜。

第一步：選牛肉。

牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。

爆炒：裡脊、黃瓜條

火鍋：裡脊、上腦

燉煮：胸肉、肩肉、牛腩

滷燜：牛腱子

煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉

是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“裡脊”二字就好了。

這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。

南方的小夥伴直接讓老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。

第二步：醃漬。

牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。

第三步：快速過油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。

準備食材：牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g

香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時

2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃

蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道

3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤

醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來

4.將炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦

想要牛肉嫩的做法如下：

1、裹澱粉

準備適量幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成溼澱粉,然後將切好的牛肉放到溼澱粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉裡面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,鬆軟可口。

2、裹蛋清

將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

牛肉怎麼做才嫩？這3個技巧親測有效

今天做一個更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，別看滿滿一大碗，幾分鐘就清空了。

祕訣還是老三樣，不過今天要跟你們說得更加詳細，大家一定要認真看~

牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。

爆炒：裡脊、黃瓜條

火鍋：裡脊、上腦

燉煮：胸肉、肩肉、牛腩

滷燜：牛腱子

煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉

是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“裡脊”二字就好了。

這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。

南方的小夥伴直接讓老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。

第二步：醃漬。

牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。

第三步：快速過油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。

吶，今天就來吃個嫩牛肉吧~

- 蒜香牛肉 -

[ 食材 ]

牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g

香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時

2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃

蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道

3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤

醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來

4.將炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦

為了增加香味，我在辣椒油裡還加了點油潑辣子，味道超棒的~

牛肉要切得薄。

牛肉嫩嫩滑滑，帶著濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。

如果喜歡，底下燙點脆脆的豆芽，也極好吃。

吃完這麼大一碗牛肉，精力充沛，啊，出門玩兒去了，祝你們週末愉快。

大家好，我是靜靜愛做菜，非常高興能回答這個問題，剛學會做飯的人，最不敢碰的食材裡，牛肉肯定是頭一個。

興沖沖買它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不爛扔了又可惜。

但處理對了，牛肉絕對是個寶：

高蛋白低脂肪，絕佳的健康食材；非常易熟，幾分鐘就能出鍋；口感好，香氣重，吃了還想吃。

打個比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一鍋就回血了。

水煮牛肉做過了，今天做一個更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，別看滿滿一大碗，幾分鐘就清空了。

祕訣還是老三樣，不過今天要跟你們說得更加詳細，大家一定要認真看~

第一步：選牛肉。

牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。

爆炒：裡脊、黃瓜條

火鍋：裡脊、上腦

燉煮：胸肉、肩肉、牛腩

滷燜：牛腱子

煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉

是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“裡脊”二字就好了。

這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。

南方的小夥伴直接讓老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。

第二步：醃漬。

牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。

第三步：快速過油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。

你學會了嗎？

牛肉怎麼做才嫩跟大家分享集中方法

方法/步驟

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方法一：粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究，單就醃製來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進行醃製，而粵菜則會提前將肉類醃製好，在酒店裡甚至每種肉料會一次醃製幾十斤，既節約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統一完整。在家裡，如果習慣吃一種肉料的話，完全也可以一次多醃製一些，分成小份冷凍起來，下次炒菜的時候直接拿出來解凍就是了。

1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。

2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子裡，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。

3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水衝一下，衝去血水，這樣降低牛肉的腥味。衝過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鐘。

4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備醃製。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與醃料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。

5、將所有醃料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再新增少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般醃製一次牛肉我要加5到6次水。

6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本醃製好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。

7、牛肉片醃製40分鐘後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢位的水打進肉裡。如果水量和醃料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入醃製好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。

8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。

你好這個問題我來回答下，我覺得涼拌牛肉會很嫩，很好吃。

涼拌牛肉跟其他涼拌菜不一樣，牛肉在涼拌之前還需要經過長時間的燉煮，然後再澆涼拌汁，其實就是先做醬牛肉，然後再涼拌，醬牛肉做好之後，可以切片直接吃，也可以涼拌著吃。醬牛肉也有不同的做法，但是如何讓牛肉燉得入味吃起來又不會太柴，就是一項技術活了，從牛肉的選擇到配料的搭配，怎麼燉，燉多長時間，這應該是大家所關心的，今天希媽就分享一下涼拌牛肉的做法，從前期怎麼選牛肉到如何燉，燉好之後如何調涼拌汁，都詳細分享出來，一起來看看。

一、醬牛肉應該選擇什麼牛肉？不同部位的牛肉，適合不同的烹飪方法，做醬牛肉，牛腱子肉最適合，牛腱子肉就是牛的大腿上的肉，這個部位的肉因為運動量比較多，肉質比較緊實，有筋膜而且紋路規則，非常適合做醬牛肉。購買牛肉時，這些肉都有分類和標籤，而且牛腱子肉的表面有很明顯的白色筋膜很好辨認。

二、開始燉【所需食材】：牛腱子肉2斤【所需配料】：大蔥一節、生薑一小塊、八角5顆、香葉2片、桂皮4塊、幹辣椒5個、花椒1小把、辣椒麵或者辣椒油適量、生抽、老抽、冰糖10顆【做法】：第一步：把牛腱子肉放入冷水中浸泡1個小時左右，浸泡出裡面的血水，如果氣溫比較高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉變味。（--這一步不可省，浸泡出裡面的血水，可以去腥，還可以讓牛肉的口感更好，更容易軟爛。）

第二步：鍋中多放水，然後把牛肉放進去，開火，把水煮開，慢慢地，出現很多浮沫，這時可以用工具把浮沫撈出來丟掉，再繼續煮8分鐘左右，把熱水和牛肉一起倒出來，用一個容器裝好。（--先不要把牛肉撈出來，撈出來後牛肉就變涼了，始終保持牛肉的熱度，這樣牛肉更容易燉爛。）第三步：另起鍋，鍋中放一些食用油，將八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒和生薑片及大蔥塊放入鍋中用中火炒出香味。第四步：倒入大量清水，把水燒開，加入適量生抽和老抽，這個生抽和老抽的量根據清水的顏色來調節，要讓清水的顏色接近黑色，這樣牛肉放進去才會上色。

第五步：把之前熱水裡的牛肉撈出來放入鍋中，蓋上蓋子一起燉煮，等到鍋裡的水只剩一半了，把冰糖加進去一起煮，冰糖可以幫助牛肉提鮮，而且煮到後面，冰糖融化可以幫助牛肉上色。（--一開始清水的量必須超過牛肉的2/3.）第六步：等湯汁變得很少了，用一根牙籤戳一下牛肉，如果沒有氣泡溢位來，則說明牛肉熟了，這時可以開蓋煮，煮到湯汁變得非常黏稠，可以將牛肉撈出來。（--煮牛肉期間可以稍微翻動一下牛肉

第一，要買新鮮的牛肉；

第二，牛肉切薄片，注意要橫切切斷牛肉的粗纖維；

第三，將切好的牛肉加一點澱粉、鹽、生抽和植物油醃十五分鐘；

第四，鍋中加入油，燒到七成熱，放入醃好的牛肉，爆炒至牛肉全部變色，盛出裝盤備用；

第五，可以搭配青椒、洋蔥等食材，提前把青椒或洋蔥炒好，放入第四步炒好的牛肉稍微翻炒均勻調味即可。

另外，也可以做成牛肉小火鍋，按上述方法進行1~3步，然後放入煮沸的湯汁中燙到牛肉變色即可吃了。

牛肉的做法有很多，各地大廚的做法也各有千秋，味道各有特色，今天給大家分享的這道鮮椒巴掌牛肉，不用上漿制嫩牛肉，採用物理制嫩的方法，即營養又健康。廚師長教你一道特色菜：鮮椒巴掌牛，傳統手法，營養又健康

原料

牛裡脊、土芹、線椒、木耳、鮮青花椒、大蔥，姜、小米辣

1、首先把原料改刀，小米辣切成圈，線椒也切成圈，土芹用刀輕輕拍鬆，然後用刀切成段，大蔥切成蔥花，姜切成絲。

2、下面開始處理牛肉 ，首先把表面的筋膜去掉，然後切成2釐米左右的厚塊，把切好的牛肉塊加入料酒，鹽，胡椒粉，然後用手抓勻，醃製15分鐘左右。

3、下面把粉芡拌勻;加入玉米澱粉和生粉，加入生粉能讓牛肉做出來更光滑，也可以使用紅薯粉，玉米粉和生粉比例是1：1。

4、下面把醃製好的2面都牛肉沾勻粉芡,然後用鬆肉錘敲打,一面敲打一遍之後，翻過來再敲打另外一面,牛肉片粘連肉錘的時候,可以在肉錘上粘上少許粉芡,然後繼續敲打.

5、直到把牛肉敲打成厚度在0.4釐米左右,敲牛肉的時候不要用力太大,防止把牛肉敲爛,其他的牛肉也是用同樣的方法敲打.

6、鍋內加入清水,然後把牛肉佔一層粉芡,這樣更光滑，不喜歡粉芡大的朋友，這一步可以忽略，水開之後下入牛肉汆水，水開後煮1分鐘左右撈出控水。

7、下面開始上火製作：鍋內加油下入土芹和木耳炒香，炒土芹的時候要火力大一點，然後加一點鹽調底味，快速的爆炒嫩熟即可出鍋，盛入盛器內。

8、鍋內再次加油炒香蔥姜和小米辣，線椒圈，然後加入清水、加入鹽、胡椒粉調底味，然後再加入適量一品鮮生抽提鮮，再加入辣鮮露調辣鮮味道。

9、調好底味之後加入汆過水的牛肉，然後加入雞粉提鮮，鍋內湯汁燒開後煮1分鐘左右即可出鍋 ，鍋內加入植物油，燒熱之後下入鮮花椒和青紅椒圈，爆炒出香味，然後出鍋澆在牛肉上面即可 。

小貼士：1、牛肉的前期處理，筋膜一定要處理乾淨。2、敲打牛肉力度要均勻，讓牛肉自然舒展開來，使用這個敲打牛肉的方法也可以做成水煮牛肉。

牛肉下飯吃法，做法簡單味道一流。

從本質上來說，做法和肉沫豇豆沒有太大區別。關於名字，平常叫豆角叫習慣了，等視訊發出來才想起來，這個應該叫豇豆。不過視訊已經上傳，圖片也都截好，大家對付看下吧。。。

咱們就直接開始吧：

先準備材料：精選牛肉一塊，泡豇豆、泡小米辣

油、鹽、味精、醬油、紅薯粉、胡椒粉、花椒

先放張午飯圖，就是這盤牛肉加排骨蘸水，讓我沒忍住多吃了點……

平常還是很剋制，不管多好吃都儘量只吃一碗。

為了每天能有一個比較有代表性的菜，最近吃的都有點奢侈。為了不影響健康，從一個多月前開始自我限制，一頓一碗飯。扯遠了，我們繼續……

牛肉洗淨後，先切成片，注意逆著纖維方向切斷。這樣炒出來的牛肉會很容易嚼爛。

快速切肉沫，不可亂刀一陣剁，那樣出來的牛肉大的大，小的小，剁的太爛失去了QQ的嚼勁。

比較正確的方法：先縱橫打刀，別切斷了；然後翻一面縱打刀，橫切斷。切出來就成為大小適中的肉沫，非常適合做肉沫類的菜。

如果文字難以理解的，可以看我視訊，裡面有完整的切法。

這裡牛肉千萬不要焯水，很多朋友做肉菜，十分迷信焯水。咱們要知道焯水的目的，是為了去除肉中血水，以達到去腥的目的，多用到半冷盤。但是相應的，焯水會損失肉的本味，尤其牛肉、驢肉、羊肉這類肉本味比較突出的。直白的說，亂焯水肉都不香了。

用縱橫切法出來的肉沫，大小勻稱，沒有碎肉。相對於亂剁，又省力又省時，非常值得學會哦！

切好的肉沫加入鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、20滴水（反正就是少點），攪勻備用。

切點泡小米辣進去。這幾個小辣椒，說實話是今天這道菜的靈魂。

不過很遺憾，很多朋友吃不了辣。即便不吃辣，我也強烈建議放半個進去。

泡豇豆切碎，記得不要放太多，要是弄太酸了，可就把牛肉味都給碾壓啦。

油下鍋，花椒直接放進去。

趁油燒熱前，溫鍋下肉，別等油溫過高。否則很容易粘鍋的，肉也會相對有點老。

等肉炒到發白，把豇豆、泡椒都放進去炒

稍微炒一下，就可以放調料了，鹽、味精、醬油就行

如果沒有把握，記得邊嘗邊放，因為泡豇豆自帶鹹味，至於有多鹹那誰都說不準，得看你從哪裡買的豇豆。穩妥點沒毛病。

一道十分下飯的泡豇豆炒牛肉沫就做好了。用勺子連下面的汁一起，直接蓋飯上面。

現在豬肉這麼貴，大家可以多加點點錢。偶爾吃頓牛肉，香的不要不要嘀。