加入熱水的那一步，換成薄荷水，在煮開水後，裡面加入幾片幹薄荷葉，泡幾分鐘後，代替開水倒入滷肉中。可以試試。

你好，我家專做把子肉的，說一下:塊不要太大，洗淨晾乾。過一下油去油脂，再下滷水。不要太過，吃時用高壓鍋壓熟。

你好，我看了一下回答，他們所說的和我的經歷都不一樣，所以我談談我的看法。

最開始我做滷菜的時候，就和你說的一樣，後來發現問題如下：

1、豬頭肉為了去腥需要浸泡，尤其是拱嘴和耳朵，但是泡的時間不能太長，否則就會出現你說的這種情況。

2、滷製時間沒有掌握好，做滷菜的人都知道開火滷製和關火燜的時間很重要，而且不同的食材時間也不一樣。滷製和燜制時間過長，就會出現你說的這種情況。

以上僅僅只是我個人親身經歷而已，僅供你參考。

可能有以下原因：1、因為豬頭肉本身較肥膩，豬頭肉含有的膠原蛋白豐富，加工的不好，就會使滷油的量大增。還有就是豬頭肉為了去腥需要浸泡。2、滷製豬頭肉的時間沒有把握好，根據不同食材滷製的時間不一樣。滷製和燜滷時間過長，就會出現你說的這種情況。

3、你在調製調料包時沒有調好，導致滷出來的豬頭肉油膩

如果說自己在家滷個豬頭，有點油膩的話，要麼就是滷水汁太少。要麼就是還沒冷，熱的就比較油膩。如果放了涼拌，口味是最佳。

家庭滷製太油的話，有以下幾點原因:

1.滷湯要足夠多，太少的話，達到不熬的時間

2.大火燒開後，轉小火慢熬，時間越久越容易把油逼出來

3.取出後要足夠涼透後再切片食用

久煮，把脂肪都煮出來。然後可以多加一些香料，比如桂皮、八角之類，醬油的分量要足。還有選肉的時候不要選擇太過肥膩的，從根源上控制。

自己滷的豬頭肉有點膩是什麼原因？

自己滷的豬頭肉有點兒油膩，而大家平時都在滷菜店裡買的滷豬頭肉，吃起來又香，又好看，油而不膩，其主要原因是各自滷製方法不同了。

過去在咱們農村，大家自己滷製豬頭肉，一開始燒一點七八十度的沸水，把豬頭放在盆子裡燙一點，刮掉豬頭上的毛，然後再用刀把豬頭肉從頭骨上剝下來，在鍋里加點兒水，加下中草與鹽巴醬油，用火燒開滷水用文火去滷。

可是大家平時吃豬頭肉特別的擔心它，吃起來會咬不動的，所以，滷的時間稍微長了一點兒，豬頭肉也滷爛了一點兒，油膩也沒有流失，所以大家吃起都感覺到很油膩也純屬正常了是吧。

滷菜店裡製作出來的豬頭肉，必須要"色，香，味"俱全才有人去買，如果滷菜店裡的豬頭肉滷得爛，糖色不漂亮，肉不香的話，那與各家各戶滷出來的豬頭肉毫無差別了，大家也就失去了購買的意義了是吧。

滷菜店裡面製作豬頭肉，首先必須要把豬頭肉表皮上的毛處理乾淨，用刀刮，用清洗球刷乾淨，然後再用刀去掉肉裡的淋巴結核，再用桶裝上加一點兒鹽和水去泡上兩三個小時，把豬頭裡面的汙血給泡出來，以免滷熟以後頭皮上帶黑色，不漂亮，影響感觀了。

豬頭肉用鹽泡水後，必須要把用清水清洗乾淨濾幹，然後再放點八角，桂皮，生薑，再加點水兒放到鍋裡去焯一下水，焯水時間大概需要30分鐘，意思就是把豬頭肉滷成了第一熟，涼掉了以後可以存放在冰箱裡而不會壞掉了，如果你需要滷時，再把它拿出來解凍洗乾淨濾幹了以後，再放進滷鍋里加上糖色滷藥去滷40分鐘以上就行了，豬頭肉不能滷得太生，太生了咬不動，吃起來又不香，滷得太爛了，吃起來會很油膩的，不脆了，而且沒有看相，不能存放，炒起來會粘鍋，用碗碟裝上後稍微涼一點兒豬頭肉全部會粘在一起，更不用說去涼拌了是吧。

滷豬頭肉和紅燒肉吃的膩主要是因為肉沒有經過閉油處理，首選在滷肉下鍋之前要焯水。第一部：鍋中放入能漫過肉的水，加入生薑，半個胡蘿蔔切片，八角燒開後，再加入一整顆香蔥，把肉放進開水鍋煮大約3分鐘。第二部：準備好滷料鍋，加入適量水燒開備用。肉綽水後撈出放入另一個滷料鍋繼續滷熟透即可。注意事項：肉開水下鍋，下鍋後不可再接觸冷水。否則會不容易爛，肉顯得柴，也不鮮嫩。

紅燒肉的說法：肉切好下鍋不要急著加水，加鹽。一定要翻炒至大量肥油瀝出，然後再加佐料烹製。