主料：羊腩。 調料：姜10克、花椒5克、蔥碎、鹽、白胡椒粉3克、香菜碎。 羊腩剁成大塊，洗淨焯水，焯水後撈出沖洗乾淨，放入大鍋加清水，姜拍一下、花椒放入，開大火燒開轉小火煮40分鐘（不要用高壓鍋，羊肉很容易軟爛），邊煮要打去浮沫。 煮好撈出去骨肉切片，連蔥、香菜、胡椒粉、鹽一起裝碗，原湯燒滾澆入。喜歡酸的也可以加白醋，喜歡辣加辣椒油。上好的食材、簡單的調料、煮出美味。

首先 選用新鮮好的羊肉 加新鮮的羊骨頭 大火熬湯即可 不需要加很多料 成湯 鮮香 湯白似奶 注要 技巧和火候

這個問題問的好，要說羊肉湯，不管是從做法上、吃法、羊肉質量上，內蒙人可謂是這方面的專家。

好了廢話不多說，開始我的嘮叨。

1、白蘿蔔和羊肉熬湯簡直絕配。然後選羊肉至關重要，一定要選草原羊，吃牧草長大，這樣的羊肉肉質鮮嫩，細膩，沒有羶味。

2、將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；

3、坐鍋點火倒入底油，放入生薑片、小蔥炒出香味後倒入開水，加黨參段、紅棗、枸杞、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、黃花菜、木耳調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，放入粉絲煮到八成熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，湯到現在熬得差不多了。

4、出鍋前放香菜和蒜苗，香油。

小貼士：

1、蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

2、熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白

3、熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃

羊肉湯，適合冬季喝，高熱量，營養豐富

自己想做出羊肉館裡的味道基本不可能，他們裡面加東西太多了，香味就達不到羊肉館的程度。

我們自己在家熬一鍋湯，幾頓就喝完了，而羊肉館的湯，從來都是那麼多，裡面有羊頭，羊骨，屬於羊身上的東西都會有，家裡自然達不到這條件，我們只能做出無限接近的味道。

羊肉湯小火慢燉，一定要小火，熬出羊肉味道，不要加鹽，什麼調料也不用，頂多一塊大姜，足矣。

喝湯是加鹽味精，醋和胡椒粉必須要放，，胡椒粉配羊肉湯是絕配。

龜燉羊肉湯

準備羊肉和烏龜肉各一斤，黨參、枸杞子、當歸、薑片、冰糖、料酒、蔥、味精、胡椒粉、熟豬油各適量。先將烏龜肉用沸水略燙，颳去外面黑膜，去腳爪，洗淨；羊肉洗淨。鍋置火。放入龜肉、羊肉和適量的清水。燒沸2分鐘左石，去掉腥味後撈出，再用清水洗淨，切成方塊；黨參、枸杞子和當歸分別洗浄。鍋置火卜，放入豬油燒至八成熱時，將蔥和姜炒出香味。投入龜和羊肉煸炒片刻，烹人料酒，繼續炒兒下，加入冰糖、黨參、當歸、薑片和適量的清水。燒沸後改用小火燉至九成熟爛時，加入枸杞子再燉10分鐘，離火去掉姜、蔥和當歸，撒入味精和胡椒粉即成。菜品特色：肉質鮮嫩，湯味濃香，營養豐富，生肌潤膚，滋陰補血，補腎壯陽。

狗鞭燉羊肉

準備羊肉二兩，狗鞭，巴戟天、枸杞子、菟絲子和肉蓯蓉，肉桂，花椒、生薑、白酒、味精、熟豬油、食鹽各適量。先將巴戟天、枸杞子、菟絲子和肉蓯蓉裝入紗布袋中紮好；狗鞭用清水泡發洗淨後投入燒熱的油鍋中炒酥。再用溫水浸泡半個小時，與洗淨的羊肉一起放人沸水鍋中，置火上煮沸，加入花椒、生薑、白酒和肉桂，改用小火燉至七成熟。加入紗布藥包，燉至狗鞭和羊肉酥爛後撈出裝碗，撒入味精和食鹽，淋入熟豬油調勻即成。菜品特色：肉嫩適口，溫補腎陽，益精養血。

酒燉草肉湯

準備羊肉一斤，白酒，植物油、食鹽、料酒、薑片、蒜頭、蔥白、醬油、香菜各適量。先將羊肉洗淨，切成小塊，放入大碗中，加入白酒浸3小時左右。鍋置火上，放油燒熱，加入香菜、薑片、蒜頭、蔥臼、料酒、食鹽、醬油、羊肉利適量的清水，燉至肉香熟爛即成。菜品特色：酒香肉嫩，溫陽散寒，補氣益血。