500克中筋麵粉，260克溫水，2.5克酵母粉5克白糖10克食用油或者豬油，用筷子攪到沒有乾粉再手揉，揉到三光即可

步驟： 1、一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成麵糰； 2、晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘； 3、麵糰揉勻，分割成均勻的劑子，擀成麵餅

步驟：

1、一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成麵糰；

2、晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘；

3、麵糰揉勻，分割成均勻的劑子，擀成麵餅。

韭菜盒子的製作方法:

1韭菜盒子的面要用開水燙一半，一半用溫水，揉在一起，然後醒面半個小時，這樣和的面做出來的菜盒子外焦裡嫩

2.把韭菜洗淨控幹水份，雞蛋放碗裡打散，鍋裡放油，等油溫八成熱，把雞蛋倒入鍋中，拿筷子在鍋裡快速的攪拌，這樣的炒出來的雞蛋都是小段，就不用在切了，雞蛋炒好放涼。

3把小蝦米洗淨小火放鍋裡炒熟，放碗裡放涼，然後把控好的韭菜切成1釐米的段，把切好的韭菜，雞蛋蝦米放到小盆裡，然後放上鹽，五香粉雞粉，攪拌均勻就可以了，韭菜盒子和餡不需要放油。

4把和好的面揉成長條，然後切成小記子，用擀麵杖，擀成薄片，把餡放到薄餅上對摺，用手捏住就可以了

5把鍋裡放入少許油，油溫七成熱就可以放入韭菜盒子了，這是把鍋蓋蓋好，兩面煎至金黃就好了。

下面就來教大家怎麼和麵，先準備一個面盆，裡面先放入一些水，在放入麵粉，這樣麵粉不容易粘在盆子上面。（注意：天熱的時候可以加涼水，天涼就要加溫開水了，不然麵糰是擀不開的）然後在麵粉裡打一個雞蛋，用手攪拌，水要一點一點的加，不要一次加入過多。快速攪拌至絮狀，然後揉成光滑的麵糰，麵糰要軟一些，不能太硬。

麵糰要揉的時間長一些，這樣做的麵皮光滑有彈性，口感更好。然後把和好的麵糰用保鮮膜蓋一下，醒面二十分鐘左右，（夏天不用蓋，不然面會發酵）待用手拍打麵糰有彈性，醒面就可以了。

韭菜盒子的面，跟包餃子的面差不多。我記得小的時候，媽媽經常說，“用涼水和麵，越醒越軟，用熱水和麵，越醒越硬，要想讓面更加筋道，就加點鹽和鹼面”。雖然當時不明白什麼意思，可是我照著媽媽說的做了。後來做多了，慢慢也有了自己的一套做法，我如果做餃子或者韭菜盒子，喜歡在面里加點鹽，打個雞蛋，用涼水和麵，先和的稍微硬一點，隨便和和就行了，沒有乾麵粉就可以，蓋上保鮮膜，醒面一小時以上。再揉一陣，會發現面比之前軟了，而且還比之前好揉，越揉越有手感，揉成一個光滑的麵糰，再蓋上保鮮膜，醒面半小時。這個時候去拌韭菜餡，等餡拌好了，面也差不多醒好了。這是就不要揉麵了，直接把面拖出來，放到案板上，分成小擠子，逐個揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛一下。再把面按扁，擀成很薄的面片，把韭菜餡放到上面，放一半就好，將麵皮的另一半對摺過來，成半圓形，收口捏緊就好了，該炸還是該烙，隨便自己興趣。我做油饃的面喜歡用開水燙一下然後再和麵，這樣的面沒筋度，做出來的油饃又松又軟。我蒸饅頭，喜歡用溫水把酵母融化，然後用酵母水和麵，這樣酵母已經備溫水催化了，面會醒的更快一些。日常小竅門，希望有用！！

菜盒子是一個大眾都喜歡吃的早餐之一，外面的賣的餡兒一般韭菜雞蛋，酸菜，粉條的可能比較多一些吧，外面賣的口感比較鬆軟，但幾乎是純油炸的，一些女同胞可能會覺得比較油膩不健康，我就說一下我家經常做的菜盒子吧。

家庭版菜盒子餡兒完全看自己喜好和心情，可以搭配一些自己喜歡的食材，個人喜歡青椒土豆絲兒餡兒的，下面給大家介紹一下大概製作流程。

1、溫水和麵，水裡放少許鹽，邊倒水邊用手攪麵粉，攪成絮狀，然後揉成團，溼布蓋著醒十幾分鍾。

2、青椒，土豆切絲兒，放一點食用油，食鹽，雞精，十三香等，拌均勻後備用。

3、麵糰醒十幾分鍾後拿出，繼續揉一兩分鐘，揉搓成粗長條，然後掐成面劑子，揉圓擀麵杖擀開，這個過程就跟包包子擀包子皮兒程式差不多，只不過面劑子比包子大一些。

4、然後將擀好的皮兒鋪開，調好味兒的餡兒鋪到皮兒上，鋪一半就可以，另一半不用鋪餡兒，然後沒有餡兒的皮兒對摺，將邊兒捏緊即可

5、電餅鐺稍微放一些油（好上色，顏色好看），將菜盒子放入，停火即可開吃。