國內的“三文魚”有蟲，生吃很危險。

這種所謂的“三文魚”，其實是淡水養殖的虹鱒，在市面上冒充三文魚魚目混珠。

真正的三文魚主要分兩類，日本原產的是太平洋鮭，洄游入淡水，寄生蟲多不能生吃，也不賣刺身，都是做熟。中國東北的大馬哈魚也是這類。歐洲則是大西洋鮭，自然生產的也不生吃，醃製熏製或者油浸罐頭的多。

淡水三文魚的日本傳統吃法——下鍋

西方傳統做法——煙燻

安全到可以生吃的三文魚很晚才有，挪威大規模海水養殖大西洋鮭，全程海水不進淡水，基本解決了寄生蟲的問題。這種大西洋鮭95年引進日本，然後被日本人做成刺身，日料店才開始有生吃的三文魚出現。

只有全程海水養殖的三文魚才能這麼生吃。

至於國內市場那些全程淡水養殖的虹鱒.....除了肉也是紅的，和三文魚沒有關係。不但不能生吃，半熟做法也不安全。

三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，其含有大量優質蛋白和不飽和脂肪酸，營養物質豐富，肉質鮮嫩可口，常用作西餐魚類原料，生吃三文魚較為常見。很多人認為生吃的三文魚中有寄生蟲，生吃三文魚不健康，那麼事實是否如此呢？下面超哥為你解答。

生吃三文魚不是說直接把三文魚生吃，而是會經過一系列的除菌，除蟲處理再供給人食用，經過安全檢測的三文魚，一般不會有寄生蟲。

市面上售賣的三文魚一般都是經過除蟲處理、檢驗合格後才流向市場的，在購買食用時一定要留意其是否有檢測安全的標誌，避免吃到沒有經過檢測的三文魚。野生的三文魚因其所生活的環境是不確定的，其含有寄生蟲的機率會較人工養殖的三文魚要高很多。人工養殖的三文魚都會經過除蟲處理，一般不含寄生蟲。不論是野生三文魚還是人工養殖的三文魚都要經過安全檢測才能出售。市場上一般採用冷凍除蟲的方法來除去魚肉中的寄生蟲。美國和歐盟的食品藥品管理機構對魚肉上市售賣之前的冷凍除蟲處理做出明確的規定，美國食品藥品管理局要求在零下35℃冷凍15小時，或在20℃冷凍7天后食用，歐盟則要求在零下20℃超過24小時[1]。

市面上供給人們食用的三文魚都是有嚴格的質量安全要求的，一般不會存在寄生蟲，不用過於擔心，如果還是不放心，可以選擇經過適當地加熱後再食用。

參考文獻：

[1]王璐. 生吃三文魚須當心[J]. 知識就是力量, 2016, (4): 78-79

怕蟲又想吃，教你小妙招！

　　提起日料中的人氣選手——三文魚，相信不少刺身愛好者已經不自覺分泌唾液了。而所謂“人紅是非多”，近日，廣東省海洋與漁業廳廳長王中丙更公開明確表示，“不要生吃淡水養殖的三文魚。”三文魚不能生吃？“三文魚控”們先別哀嚎，選三文魚的學問現在為你補習。

　　經過初步統計，廣東每年三文魚的消費量在1萬噸以上，來源為進口的深海鮭魚及從省外調進的淡水養殖虹鱒魚，以進口為主。目前，中國產三文魚98%為淡水養殖的虹鱒魚。

　　手把手教你安全吃三文魚

　　糾結了那麼久三文魚種類，明顯就是不想放棄這款刺身，但又愛又怕。其實，所有魚都有寄藏寄生蟲的可能，不過淡水魚的寄生蟲的生長環境與人體內環境接近，能在人體內完成寄生，而深海魚寄生蟲不能，也是“淡水三文魚不要生吃”的依據。

　　Step1 >> 生吃優選挪威三文魚

　　從外表來看，虹鱒體側有一條明顯的紅線，挪威三文魚沒有。其次，大西洋鮭的顏色呈現比較顯眼的橘紅色或者深紅色，而虹鱒魚是淺淡的橙色。

　　Step2 >> 特價三文魚面前請穩住

　　Step3 >> 煮熟吃百分百安全

　　溫馨提示，無論是淡水魚還是深海魚，高溫都是殺死寄生蟲最簡單有效的方法，不能改變三文魚，可以改變怎麼吃三文魚。

選擇正規渠道的三文魚。

如果擔心寄生蟲，可以冷凍48小時後自然解凍，然後生食。

淡水魚是一定不能生食的，就算是乾淨水源養殖出來的淡水魚也不能生食，主要原因是淡水魚可能帶有的寄生蟲是適宜在人體共生的，對人體的傷害巨大，風險很高！