（1）糙皮側耳。平常所說的“平菇”多指這個種，是目前廣泛栽培的種類，主要是低溫型和中溫型品種。
常見的優良品種有平雜17、細胞AX3、新平1012、雙耐、天達、江都792、江都8813、黑89、常州2號等。
（2）鳳尾菇。原產印度，是一種栽培較為廣泛的中高溫平菇。子實體單生或叢生，菌蓋扇形至貝殼狀，菌蓋黑褐色，形狀似鳳尾，故名。菌蓋直徑3釐米～15釐米，菌肉白色稍厚。菌柄側生，白色，直徑1.5釐米～3釐米，長3釐米～10釐米。菌褶白色，延生，不等長。孢子無色光滑，橢圓形至腎形，孢子印白色。常見的品種有平菇831、F3227。
（3）榆黃蘑。又名金頂側耳，是高溫品種。子實體多叢生或簇生，菌蓋扇形、半圓形、圓形或喇叭形。直徑3釐米～12釐米，草黃色至金黃色，光滑，肉質，菌肉白色較厚。菌褶白色，稍密不分叉，延生。菌柄偏生，基部常相連。孢子光滑，圓柱形，常見的有東北榆黃蘑、農大榆黃96。
（4）佛州側耳。從美國和德國引入中國，屬中低溫型品種。子實體覆瓦狀叢生。菌蓋直徑3釐米～12釐米，低溫時白色，高溫時帶青藍色轉黃色至白色，初半球形，邊緣完整，後平展呈扇形或漏斗形。菌肉稍薄，白色。菌褶淡黃白色，延生，菌褶寬，在菌柄上常常形成脈絡狀。菌柄側生、偏生或中央生，內生，白色，長3釐米～7釐米，粗1釐米～2釐米，基部時有白色絨毛。孢子印白色。孢子無色，近柱形。常見的有平菇中蔬10號和平菇AS5.184。
（5）黃白側耳。又名美味側耳、紫孢側耳、小平菇，屬中低溫型品種。子實體中等至較大，近覆瓦狀叢生。菌蓋直徑5釐米～13釐米，初期扁半球形，伸展後基部下凹，光滑，幼時鉛灰色，後漸呈灰白至近白色，有時稍帶淺褐色。邊緣薄，平滑。幼時內卷，後期常呈波狀，菌肉白色稍厚。菌褶寬，稍密，延生而在柄上交織，白色至近白色。柄短，偏生或側生，內實，光滑，常與基部相連。孢子印淡紫色。孢子長方橢圓形，光滑無色。常見的有姬菇9008、姬菇9811。
（6）桃紅側耳。高溫型品種。子實體一般中等大，群生至覆瓦狀疊生。菌蓋直徑3釐米～13釐米，初期貝殼狀或扇形，後平展，蓋緣常呈波狀。初期粉紅色、水紅色、鮭肉色，後變為土黃色至近白色。菌肉較薄，淡紅色，白色。菌褶桃紅色，延生，密集。菌柄短或常無柄。孢子印淡紅色至桃紅色。孢子光滑，無色，近圓柱形。常見的品種有福建桃紅平菇、江西桃紅平菇
（1）糙皮側耳。平常所說的“平菇”多指這個種，是目前廣泛栽培的種類，主要是低溫型和中溫型品種。
常見的優良品種有平雜17、細胞AX3、新平1012、雙耐、天達、江都792、江都8813、黑89、常州2號等。
（2）鳳尾菇。原產印度，是一種栽培較為廣泛的中高溫平菇。子實體單生或叢生，菌蓋扇形至貝殼狀，菌蓋黑褐色，形狀似鳳尾，故名。菌蓋直徑3釐米～15釐米，菌肉白色稍厚。菌柄側生，白色，直徑1.5釐米～3釐米，長3釐米～10釐米。菌褶白色，延生，不等長。孢子無色光滑，橢圓形至腎形，孢子印白色。常見的品種有平菇831、F3227。
（3）榆黃蘑。又名金頂側耳，是高溫品種。子實體多叢生或簇生，菌蓋扇形、半圓形、圓形或喇叭形。直徑3釐米～12釐米，草黃色至金黃色，光滑，肉質，菌肉白色較厚。菌褶白色，稍密不分叉，延生。菌柄偏生，基部常相連。孢子光滑，圓柱形，常見的有東北榆黃蘑、農大榆黃96。
（4）佛州側耳。從美國和德國引入中國，屬中低溫型品種。子實體覆瓦狀叢生。菌蓋直徑3釐米～12釐米，低溫時白色，高溫時帶青藍色轉黃色至白色，初半球形，邊緣完整，後平展呈扇形或漏斗形。菌肉稍薄，白色。菌褶淡黃白色，延生，菌褶寬，在菌柄上常常形成脈絡狀。菌柄側生、偏生或中央生，內生，白色，長3釐米～7釐米，粗1釐米～2釐米，基部時有白色絨毛。孢子印白色。孢子無色，近柱形。常見的有平菇中蔬10號和平菇AS5.184。
（5）黃白側耳。又名美味側耳、紫孢側耳、小平菇，屬中低溫型品種。子實體中等至較大，近覆瓦狀叢生。菌蓋直徑5釐米～13釐米，初期扁半球形，伸展後基部下凹，光滑，幼時鉛灰色，後漸呈灰白至近白色，有時稍帶淺褐色。邊緣薄，平滑。幼時內卷，後期常呈波狀，菌肉白色稍厚。菌褶寬，稍密，延生而在柄上交織，白色至近白色。柄短，偏生或側生，內實，光滑，常與基部相連。孢子印淡紫色。孢子長方橢圓形，光滑無色。常見的有姬菇9008、姬菇9811。
（6）桃紅側耳。高溫型品種。子實體一般中等大，群生至覆瓦狀疊生。菌蓋直徑3釐米～13釐米，初期貝殼狀或扇形，後平展，蓋緣常呈波狀。初期粉紅色、水紅色、鮭肉色，後變為土黃色至近白色。菌肉較薄，淡紅色，白色。菌褶桃紅色，延生，密集。菌柄短或常無柄。孢子印淡紅色至桃紅色。孢子光滑，無色，近圓柱形。常見的品種有福建桃紅平菇、江西桃紅平菇