酥鯽魚（鯽魚三斤）

蔥姜適量，八角，花椒，玫瑰露酒，醋，糖，香葉，一品鮮醬油，鹽，雞精適量。

鯽魚洗淨，去鱗，鰓，腹中黑膜一定刮洗乾淨，否則成品發苦還腥。

把鯽魚入八成熱的油鍋，炸硬意思金黃撈出控油。

鍋中入油少許，爆香蔥姜，八角，花椒，香葉。加入醋，白糖添湯。湯開後，加鹽，雞精，一品鮮醬油，淋玫瑰露酒關火趁熱澆在炸好的鯽魚上。

涼後入冰箱冷藏二小時以上，酥香可口，魚刺也可食用。

小鯽魚是大家最常見的魚了，在鄉下不管是大河還是小河，池塘還是路邊的小河溝，都有小鯽魚。小時候在老家釣魚，釣的最多的也是小鯽魚。小鯽魚在鄉下自己捉到野生的半斤已經算大的了。由於我現在做了餐飲工作，廚房裡也做了10廚師了。做魚自己還是有的辦法的。大家平時最常見的無非就是紅燒，魚湯，幹炸等等！我個人認為小鯽魚營養最好的做法就是做鯽魚豆腐湯。而且簡單方便，營養健康，還特別適合老人和孩子！

下面我就給大家介紹下我的做法！

準備原材料：小鯽魚，內脂豆腐，生薑，小蔥，茭白或者冬筍，火腿肉片，

準備調料：食用鹽，雞精味精，胡椒粉，大豆油或者豬油，

半成品加工：小鯽魚刮鱗，去魚鰓去內臟清洗乾淨，魚兩面都斜刀切3刀，便於入味。內脂豆腐切2cm見方的塊

生薑切菱形片，小蔥切長3cm的蔥段，茭白冬筍菱形片。

下面開始做了，首先燒一鍋開水倒出備用。然後鍋燒熱加入涼油涮一下鍋，（熱鍋涼油是為了煎魚的時候不粘鍋）可以保持魚皮不破。把鍋裡的油倒出來在加入油燒熱，在熱油里加入一點食用鹽。是為了煎魚的時候讓魚入味，還有就是為了熱油不濺出燙傷。

小鯽魚煎制兩年金黃，放入薑片翻炒一下，炒出香味。加入提前燒的開水，大火燒開，放入火腿片，茭白片，冬筍片。然後調味，放入食用鹽，雞精味精，胡椒粉。可以根據自己的口味加辣椒或者其他調味品。大火燒開後，把湯汁燒成乳白色，變成小火，放入提前切好的豆腐。在小火燉3分鐘左右，放入蔥段就可以盛出了。就這麼簡單好吃美味，營養健康的，鯽魚豆腐湯就做好了！

五兩的鯽魚真不算小了。挑兩三條去鱗清肚洗淨黑膜，然後在魚身兩面各切兩斜刀抹鹽醃製一會，瀝乾水分煎到兩面微黃出鍋，。

然後用半斤去皮切片肥瘦適中的五花肉直接入到煎魚剩下的油裡煎至出油焦乾，加蒜蓉薑片爆香後把鯽魚放回鍋內，加蠔油、生抽、腐乳汁、白糖跟及沒過魚身的水與煎好的五花肉同煮，愛吃辣的可以再加點爆香的幹辣椒和青指天椒，燜燒至湯汁粘稠後起鍋。

先盛魚裝盤，然後再將五花肉均勻灑在盤內魚身之上，想好看的加點切好的蔥花蔥白點色，喜歡吃香菜的就蓋把香菜段，最後澆上鍋裡剩餘的稠汁，收工啊大吉啦。這種做法絕對是米飯殺手，最後汁都撈埋去拌飯的節奏呀。

鯽魚：具有補虛催乳、美容養顏、補肝養目、健腦益智功效。所含的蛋白質優、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病，心腦血管疾病者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力，防治高血壓、動脈硬化、冠心病，是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。還對防治動脈硬化、高血壓均有療效。

鯽魚品種多：有高背鯽魚、方正鯽魚、彭澤鯽魚、雜交鯽魚、湘雲鯽魚等

鯽魚生長環境不一樣，肉質也不一樣，它有稻田養殖的、魚塘養殖的、水庫和湖泊養殖等，最好的河裡野生鯽魚最佳

5兩重的小鯽魚，在家怎麼做好吃，這取決於自己的喜好，做鯽魚方法很多如：香酥鯽魚、鐵板鯽魚、豆鼓蒸鯽魚、荷包蛋燜鯽魚、蘿蔔燉鯽魚、鯽魚燉豆腐等等，這裡我將在家庭製作最方便、最營養的一種方法分享給您：

蘿蔔絲煮鯽魚：

1、將鯽魚去鱗去鰓去內臟，再然後把肚子裡面的黑膜洗去，魚身用菜刀多刮幾遍，把附著在魚身上的淤泥，寄生藻類等刮淨備用

2、白蘿蔔去皮切成厚薄均勻，大小一致的絲。

3、將殺好洗淨的鯽魚，放鹽、料酒、蔥姜一起醃製備用

4、炒鍋上火放菜仔油燒老，放醃製好的鯽魚煎成兩面煎黃，放薑絲，加水大火燒開，湯呈乳白色後，放蘿蔔絲，再鹽、雞精、魚露煮幾分鐘即可，裝入碗中，撒蔥油、胡椒粉湯鮮味美的蘿蔔絲煮鯽魚做好了