我總結有以下幾種方法，僅供參考！

1.將蘿蔔與羊肉一起同煮，可去除羶味。

2.在煮羊肉時加點米醋，可去除羶味。

3.燒羊肉時，加入適量咖哩粉，可去除羶味。

4.燒羊肉時，加入適量料酒，可去除羶味。

5.燒羊肉時，加入適量幹橘皮，可去除羶味。

6.山楂與羊肉同煮，可去除羶味。

7.燒羊肉時，加入姜和花椒，可去除羶味。

羊肉的營養價值非常高，好多人都非常喜歡吃羊肉。但是也有好多人餓受不了羊肉的羶腥味，今天呢在這裡給大家分享幾種羊肉去羶味的方法。

第一，也是大家比較熟悉的，就是蘿蔔去羶法，蘿蔔去羶法就是把白蘿蔔上面用東西戳幾個洞，然後和羊肉同時放在冷水鍋裡煮開。這樣煮個十幾分鍾以後嘮出來，再單獨烹飪，即可去除羊肉的羶味兒。

第二種方法就是用醋去羶法，我給大家說的醋要用米醋。把羊肉放在水中，然後加點米醋，等煮開以後老出水，這種方法也可以去除羊肉的羶味。

第三種方法就是用料酒去羶法，首先把羊肉用水洗淨浸泡以後，用刀把它切成，不是很大的小塊，放在盆裡，倒上料酒，要按500克羊肉，50克料酒的比例，然後再加入一些小蘇打，食鹽，白糖和味精進行攪拌。拌勻以後放一個小時左右。這個樣就基本上把羊肉的羶味去掉了。

第四種方法就是浸泡法，這種方法時間比較長，需要用2-3天的時間，就是把羊肉放在冷水中浸泡，每天換水3次，堅持兩三天的時間就可以去除一樣肉中的羶味，但是這種方法不常用，時間太長，請大家僅供參考。

羊肉去羶味三步曲。

1、把羊肉泡在水中4小時，每隔1小時換一次水，最後的結果上水成清轍透亮。

2、把泡出血水的放入鍋中，加入沒過羊肉的水，燒開焯水10分鐘，而後撈出放清水中清洗乾淨，瀝乾水分。

3、用蔥姜白酒及香辛料，如切絲片，可用此拌入醃製後在炒。如滷或燉，把其加入既可。香辛料是由花椒、大料各、肉桂、陳皮、良姜、白芷、豆蔻、砂仁、肉蔻、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、三奈、良姜、乾薑等組成，用量為1%。

冷水裡浸泡五六個小時，控幹水，冷水下鍋，不要蓋蓋大火燒開，撇去浮沫，到入料酒，生抽，然後放入料包，料包裡花椒，陳皮，香葉，茴香，孜然，畢卜，乾薑，白芷，草果，幹辣椒少許。放入蔥姜，少量鹽，鹽早了，肉硬，不容易爛。大火開後轉中火半小時，然後微火蒙2.5小時，關火，繼續燜一會就可出鍋了

羊肉性溫熱，可溫胃禦寒，尤其適合在秋冬食用。但羊肉雖補，其與生俱來的羊羶味卻讓不少人聞而卻步。

其實，羊肉的羶味主要源自羊肉中的揮發性脂肪酸，烹調時，給羊肉選個好搭檔，便能輕鬆去羶保鮮。

1、浸泡去羶法：這是最簡單的方法，只是需要消耗點時間。首先先用冷水浸泡2個小時，期間隔一小時換一下水，這樣可以是羊肉中氨類物質被浸出來，從而來減少羶味。

2、蘿蔔去羶法：在蘿蔔上鑽上幾個洞，與羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出單獨烹調 ，即可去羶。

3、花椒去羶法：在蒸燉羊肉的過程中，放一下大蔥、薑末、花椒，不僅能減少羊肉的羶味，還會讓羊肉變得更鮮嫩。

4、山楂去羶法：在燉煮羊肉時，放入幾顆山楂，除羶效果極佳，羊肉還熟得快。

5、核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味。

此外，烹製羊肉時放入一些綠豆、料酒、米醋等，也不失為去羶的好方法。

傳統的羊肉除羶方法主要是使用一些食材與羊肉同煮，吸收羊肉的羶味。比如山羊肉與蘿蔔或紅棗加水同煮後，棄去水與蘿蔔或紅棗，再烹調煮後的羊肉，羶味會減輕。此外，一些味道濃烈的配料，比如大蒜、辣椒、醋等，與羊肉同煮後，也有除羶的作用。

某些中藥材同樣有除去羊肉羶味的作用。比如白芷、砂仁、杏仁、核桃、山楂、橘皮、茶葉在烹飪羊肉時與其同煮，都能去除一部分的羶味。

雖然方法眾多，然而，上面的方法大多隻能起到暫時掩蓋羶味的作用，除過羶的羊肉經過冷凍貯藏後，羶味又會重新恢復。想要徹底去除羶味，需要更加複雜的方法，比如工業上的高壓蒸汽、微生物分解等方法，在家庭廚房裡實現比較困難。

馬博士健康團李亦斌碩士生