胡蘿蔔功能主治：健脾，化滯。治消化不良，久痢，咳嗽。

而胡蘿蔔中的胡蘿蔔素存在於植物細胞當中的“有色體”當中，細胞壁是出來的極大障礙。所以經過加熱後，可以讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後，胡蘿蔔素就更容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿蔔，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿蔔蒸軟燉軟是有幫助吸收的，而油炸油煎是不需要的。

胡蘿蔔是一種營養價值極高的蔬菜，因為其口感脆甜，很多人喜歡生吃，但這樣的吃法其實是錯誤的，因為胡蘿蔔的胡蘿蔔素存在於它的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，人體無法直接吸收，唯有透過煎炒、燉煮等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，便於人體吸收。

胡蘿蔔的吃法有很多種，現在講一下胡蘿蔔最常見的三種吃法:

第一種胡蘿蔔玉米燉排骨:鍋內放入生薑、料酒、蔥段，把排骨放進鍋內焯水後撈出，然後放入高壓鍋，同時放入切好的玉米，鍋內的水需沒過所有的食材，放入薑片、料酒，蓋好鍋蓋燉煮十分鐘，再放入切好的胡蘿蔔。再燉五分鐘即可出鍋，出鍋前撒入鹽和蔥花，滴幾滴香醋，醋可解膩，也可更好得促進鈣質的吸收。第二種清炒胡蘿蔔絲:將胡蘿蔔切成絲，鍋燒熱，倒入油，放入蒜末和胡蘿蔔絲，炒熟後放入生抽、鹽和蔥花，OK!完美！第三種青椒胡蘿蔔炒雞肉:將切好的雞肉放入料酒、鹽和生抽稍許醃製下，鍋燒熱，倒入菜籽油，把雞肉炒熟，撒入料酒袪腥，然後盛出放一邊待用，放入切成片狀的青椒和胡蘿蔔翻炒，放入生抽和鹽，再倒入炒好的雞塊，撒入少許胡椒粉，稍加翻炒就可出鍋！

胡蘿蔔熟吃比生吃能更好地吸收胡蘿蔔素生的胡蘿蔔質地比較堅硬，是不利於吸收利用的。蒸或煮一下，讓它變軟（但不是長時間的燉煮哦），可以更好地吸收胡蘿蔔素。而且這種短時間的烹煮胡蘿蔔素是沒有什麼損失的。胡蘿蔔素是脂溶性的，也就是說它不溶於水，但能溶於脂肪中。所以在吃胡蘿蔔或富含胡蘿蔔素的蔬菜和水果時，有少量脂肪就可以幫助吸收利用胡蘿蔔素。但這不是說一定要用油來爆炒。說到這裡順帶介紹一款寶寶輔食【酸奶胡蘿蔔泥】：胡蘿蔔蒸熟後放涼，壓爛，和酸奶一起攪拌均勻即可。酸奶中的乳脂就可以很好地幫助吸收胡蘿蔔素了。水果中的胡蘿蔔素比蔬菜中的胡蘿蔔素更容易吸收。富含胡蘿蔔素的蔬菜和水果

中國營養學會在2019年5月第五個全民營養週期間釋出了富含胡蘿蔔素的十佳蔬菜和十佳水果。

富含胡蘿蔔素的十佳蔬菜在大多數人的認知中胡蘿蔔素是存在於橙黃色的食物中，為什麼綠葉蔬菜尤其是深綠色葉菜中也富含胡蘿蔔素呢？那是因為深綠色的葉綠素遮蓋了胡蘿蔔素的顏色。

胡蘿蔔素是一個大家族，其中最著名的是β-胡蘿蔔素。它最早被發現和認識，維生素A還原活性最強，在人體內含量最高，在食物中分佈最廣，含量最豐富。胡蘿蔔素對人體的功能，主要透過維生素A來體現。

胡蘿蔔素四大功能

1、視覺功能，維持良好的暗光視覺。

2、維持面板黏膜完整性，包括眼睛結膜、角膜、面板毛囊、皮脂腺、汗腺、舌味蕾、呼吸道和腸道黏膜、泌尿和生殖黏膜等。

3、維持和促進免疫功能。

4、促進生長髮育和維持生殖功能。

胡蘿蔔怎麼吃能夠更好的吸收胡蘿蔔素？

胡蘿蔔的吃法有很多種，包括現在還有很多的年輕人喜歡直接生吃胡蘿蔔，胡蘿蔔這種食物還可以作為炒菜食用，在胡蘿蔔的食用方法中，一般熟吃比生吃能更好地吸收胡蘿蔔素，主要的原因有幾點。

生的胡蘿蔔質地比較堅硬，是不利於吸收利用的。蒸或煮一下，讓它變軟（但不是長時間的燉煮哦），可以更好地吸收胡蘿蔔素。而且這種短時間的烹煮胡蘿蔔素是沒有什麼損失的。胡蘿蔔素是脂溶性的，也就是說它不溶於水，但能溶於脂肪中。所以在吃胡蘿蔔或富含胡蘿蔔素的蔬菜和水果時，有少量脂肪就可以幫助吸收利用胡蘿蔔素。但這不是說一定要用油來爆炒。說到這裡順帶介紹一款寶寶輔食【酸奶胡蘿蔔泥】：胡蘿蔔蒸熟後放涼，壓爛，和酸奶一起攪拌均勻即可。酸奶中的乳脂就可以很好地幫助吸收胡蘿蔔素了。水果中的胡蘿蔔素比蔬菜中的胡蘿蔔素更容易吸收。