食材

主料

黃豆

500g

鹽滷

13g

輔料

油

適量

鹽

適量

步驟

1.幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。

2.準備好6.5千克清水。

3.把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。

4.過濾好的豆漿放入大鍋內。

5.濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅。

6.鹽滷稱量好。

7.加入2-3倍的水攪拌至融化。

8.豆漿放在火上燒開。

9.把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。

10.鍋內加入1千克涼水。

11.豆漿的溫度降至80度左右。

12.用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。

13.開火加熱燒開，直到出現豆花。

14.豆腐模具鋪好打溼的豆包布。

15.把豆花舀進模具中。

16.用豆包布把豆花包好。

17.加好蓋子。

18.上面放重物壓30分鐘左右。

19.開啟模具蓋子。

20.脫模即可。

小貼士

關鍵：

1、 豆子要完全泡發。

2、 豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。

3、 壓的時間越長，豆腐含水率越低。