從我自己本身來說，因為做餐飲已經十幾年了， 大到幾百平的餐廳小到30平的外賣店。

今年因為疫情的原因，行業本身來說發展並不好，建議題主可以做少量投資，保證有效資金的利用，因為需要考慮回本週期速度。

題主說的餐飲火鍋品類，火鍋這個品類具有：

優點：味道穩定性較好把控，操作流程相對簡單，菜品損耗比較好控制，毛利率高，且容易複製。

缺點：特色不明顯，味道難創新。

但是對於火鍋店的投資來說，金額還是不小的，除了房租還要考慮裝修、裝置、人工，以及品牌學習（加盟費）。

但我不推薦你做加盟，因為花錢太多，餐飲人現在已經不再是之前的那種你給錢我吃飯的時候。

常言道，創業容易守業難，飲食店要生存要發展，就必須運轉起來，而這個運轉，就是運營。

隨著經營的穩定，不少餐飲店都會因為周圍環境的變化，或者季節的變化，收入出現較大幅度的變化，這時候就需要透過其他的運營手段穩定收支，確保門店盈利。好吃的菜品，舒適的服務，也是讓顧客回頭的關鍵。

對於品牌推薦，這裡我不做太多解釋，因為每個火鍋都有自己的特色。

2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋餐飲成為餐飲細分中最大品類。選擇火鍋確實挺不錯的，我哥加盟的陳豔紅火鍋，挺不錯的，一店三開模式也可以有效規避疫情帶來的影響，你可以考慮一下。