做法一，1、家鴨屠宰後取下內臟器官，煺褪毛，清洗搌幹水份。

2、放進鍋中炸至橙黃色撈起來控油補水。

3、鍋上火烤熱加點油，推廣蔥姜煸香，放水4500克。

4、將甘草、八角、麻椒用沙布包好，另取沙布將紅米note包好一起放進鍋中，澆上米酒，放鹽、糖。

5、再將家鴨放進鍋中一起煮20分鐘上下。

6、放進雞精，用灶火炒糖色取下，塗上色拉油就可以擺盤。作法二：

1、鴨塊洗乾淨切割成塊，姜和野山椒切成片，香芋切片;

2、將鍋中燒開，家鴨放進在其中迅速焯水，撈起來後控幹水份。

3、炒菜鍋給油燒開，放進郫縣豆瓣醬、姜、野山椒炒出香味，再放進家鴨、香芋油爆，然後倒進葡萄酒，燒開後所有倒進石鍋;

4、石鍋置火上，用文火慢煮，待鴨塊爛熟後放鹽、味精、色拉油，再撒上香萊就可以。作法三：

1、鴨架、鴨脖子、鴨鎖骨加適度的水放進鍋中，用灶火煮30分鐘，即成酸菜魚火鍋。黃瓜切片，香萊切末。

2、炒菜鍋內放少量底油燒開，放入白胡椒粉爆鍋數下，烹入米酒，加酸菜魚火鍋、食鹽、黃瓜切片，沸騰後去掉白沫子，新增雞精，滴進醋，澆上芝麻油，撒上香萊末，倒進海碗內既成。