感謝邀請。文東知道在白酒釀造好時，才是它生命剛剛開始的時候，經過長期的儲存，洗去火味與雜味，讓濃烈的陽氣在酒窖中陰陽調和，這就是白酒的“三分釀，七分藏”。優質的白酒都是需要儲存一段時間的，時間成就了優質的陳年老酒。這就是今天文東給大家分享的一下醬香酒為什麼要“三分釀，七分藏”？

自古以來，人們對白酒都是認為陳年的老酒好，但對白酒還流傳得有“三分釀造，七分收藏”的說法，簡單的理解就是陳年老酒是時間熬出來的精華。醬香酒釀出來後，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的至少等上三年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，陰陽相諧，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。

剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協調，需要經過一段時間的貯存，再在貯存過程中透過一系列物理和化學的變化來改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。

物理變化：沸點較低的小分子物質，如甲醇，乙醛，糠醛等有害的易揮發物減少；同時有生成新的對人體有保健的物質和微生物。

化學變化：酒中的醇類物質和酸類物質進行酯化反應生產脂類物質，脂是白酒香味的主要成分；這些反應在自然條件下需要兩年才能完成，所以長時間的儲存使化學反應中的醇類，酸類和脂類物質達到平衡，讓酒香變得更加豐厚、悠長。

儲存容器一般採用陶缸材質，可以起到隔光，防止揮發，各種反應不會被影響，利於白酒儲存。長時間的儲存使酒中的乙醇與水分子透過氫鍵集合成大分子；降低了乙醇活躍，讓酒的口感變得柔和，大分子群越多，白酒的口味就會越綿柔。

文東覺得在價格便宜的前提下，酒質與品牌二者是不可能兼得的，但是作為以喝酒為主，偶爾封上兩罈好酒，我想品質自然是比品牌更重要的。

不是沒有好酒，而是沒有好的渠道。讓花個百元的價格入手幾百品牌酒質的散酒成為可能，這樣的酒無論是收藏還是口糧都非常理想！

自古以來，白酒流傳有三分釀七分收藏的說法，二哥來告訴你那麼這句話是什麼意思。

三分釀七分藏，重點就在於藏。白酒屬於蒸餾酒，它是由澱粉或者是糖質原料發酵成酒醅，利用酒麴作為發酵劑，經過糖化、發酵後進行蒸餾、蒸餾好了之後進行儲存，而後再透過釀酒師精心勾兌成各種香型的酒。其口感和風味與後期儲存是有很大關係的，儲存時間越長的白酒味道就越醇厚，而剛剛蒸餾出來的白酒口感不是很好，味道單一不說，還有苦澀的辛辣味，風味也不協調。因此，國內白酒行業釀造出來的白酒都是需要經過一段時間的儲存之後改善原酒的風味使白酒的口感更加優質後才能上市銷售的。

所以說，藏是白酒釀造過程中一個不可缺少的環節。二哥再同大家細細講解為什麼是不可缺少的環節。在儲存中白酒裡面含有的一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等揮發物會逐漸減少，而這些都是對人體有害的物質，含量減少後可降低白酒對人體的傷害。同時酒分子的分分合合又生成新的物質及微生物，對人體有著極高的保健作用。酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

有些酒友會喜歡購買白酒進行收藏，這時候就需要明確一件事了，利用化學工藝勾兌出來的白酒即使是存放個幾十上百年，也沒辦成成為好酒。所以酒友們在選酒的時候需要小心，不要購買到配製酒了。另一個需要注意的點就是，即便是純糧食釀造的白酒，也是有好壞之分的，品質不好的酒完全沒有儲存的必要。講到這裡，大家對白酒的“三分釀，七分藏”有一定的瞭解了嗎？

所有的好酒，都是要經過一段時間儲存的，時間造就出一瓶優質的陳年老酒，每一瓶存留下來的陳年白酒就是一瓶不可複製的液體黃金。如果您喜歡本文章，歡迎動動手指點“贊”並收藏轉發，讓各位酒友學習到更多的知識，杯中酒，杯中情。您的支援是對二哥的莫大的鼓勵，謝謝您。

醬酒人醬酒心，醬酒人每天都在醬酒，這是工作，也是追求。