時令美食&爆炒螺螄

說起螺螄，吃貨們都不陌生。俗話說“清明螺，賽過鵝”。清明前後的螺螄殼青肉嫩，還沒有生籽，肉質不僅味道鮮美，而且營養物質也最豐富，含有蛋白質、維生素，無論在餐館裡或家裡的餐桌上都有這道江浙一帶人都特愛吃的螺螄，我從小吃到大。

螺螄的外殼上有大量的汙漬，養得吐盡汙物之後，在處理上一定要清理乾淨。剪去尾巴尖，這樣會讓剪掉尾巴的螺螄更容易入味，用爆炒的方法加點辣非常著味。先在鍋裡放油，將蔥、姜、幹辣椒放入鍋中炒出香味，然後將螺螄倒入鍋中，放入料酒、醬油、糖、雞精再加水沒過螺螄，大火燒開，待到鍋中水分差不多時，稍微留點水分即可，這樣做出的螺螄肉質不老，濃油色醬中讓螺螄肉質保持脆嫩的口感，食用時只需輕鬆一嘬，螺螄肉優很容易滑入嘴裡。

最愛吃菜莫過於家鄉的臘肉炒蒜苗了，媽媽的味道、家的味道；每年外出媽媽都會裝些臘肉讓我在外食用。媽媽的愛；

蒜苗含營養豐富的維生素C及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素等。做飯多樣化，可以根據自己喜愛的味道定奪，蒜苗炒臘肉，下面簡單的做法

臘肉太鹹，冷水下鍋中煮5分鐘左右，筷子能插入，可以撈出切中薄片備用，臘肉帶有清香味、“年味”不用很多材料，姜切末，鍋裡倒入少量的油，下入姜爆香，再臘肉倒入鍋中翻炒片刻，倒入少量生抽炒制半透明狀，再倒入切好的蒜苗段翻炒蒜苗變軟即可裝盤。

我們農村老家有句話說的好，小米飯鬧茄子，撐死老爺子，扣肉是我的最愛，拍黃瓜澆點新炸的辣椒油，那味道美極了，還有老家結婚酒席上的大鍋燉的肉塊，吃著特爽，還有老家的油炸豆腐丸子，是我們那裡的一道招牌美食，不說了，我都要流口水了。

目前最愛吃的是蘸醬菜，每次做招待親戚朋友的宴席一定要有蘸醬菜或是爽口的冷盤才算得上是稱心的招待，你認為呢？

作為一名沿海的客家人，當然最愛吃海鮮和客家啦～還有缽仔糕（特產喲）

海鮮蛋白質高，很多沿海人都會尿酸高

第一:海鮮

（1）如果海鮮夠新鮮的話，最好是白灼，保留海鮮的原汁原味。

白灼方法:少量的水煮沸，再下海鮮煮熟（中火烹煮）如果海鮮是蝦，焯到變色一分鐘就撈上來，不然蝦的鮮沒了，肉也不好吃。

醬料調配:①蒜蓉＋白醋②青芥末＋醬油

（2）冷凍海鮮

烹飪方法:少量水煮沸，加醬油，下海鮮煮熟（也是中火煮）然後裝盤就好啦，不用加鹽加雞粉調味喔

當然還有很多其他的烹飪方法，這只是其中兩種我們家鄉比較常用的海鮮烹飪方法。

客家菜多種多樣，烹飪方法也多。梅菜扣肉，柴火燜豬肉，釀三寶……

圖三是我家鄉的特別之一，缽仔糕，有甜有鹹的。我愛鹹的缽仔糕，因為有梅菜有肉肉！甜的，有香芋，紅豆口味

還是四川的美食到位，基本上每個菜都做的色香味俱全

簡單的家常菜，魚香茄子，是下飯必不可少的一到美味。做法:整條茄子切成3段再十字切成條，乾鍋下油，待油溫有六七成熱下入茄子（過油）待茄子變軟撈出控油。

把酸菜切條，把姜、蒜切沫，熱鍋下油，燒辣下入姜、蒜，郫縣豆瓣醬翻炒出香味，加入酸菜翻炒幾下，加入適量的食鹽，加入茄子，炒熟加入適量的雞精，加入蔥花，翻炒勻就可裝盤了

還有地道的回鍋肉、酸菜魚、麻辣火鍋、甜肉、還有簡陽的羊肉湯那香味，幾十米都能聞到、等等，還有大量的美味小吃，太多太多了…………

我最喜歡魚類菜，無論是海水魚還是淡水魚都喜歡。

從營養角度分析：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

從口味角度分析:口感上魚肉老少皆宜，口味可辣可不辣，烹飪方法上可清蒸、紅燒、香煎、白灼、煮湯等等...適合不同口味人群，所以我最喜歡的菜就是魚類菜，本人的觀點是寧可十日無肉不可一日無魚!