我們家每年臘月的時候都會醃製鹹鵝。

臘月醃製：做法也比較簡單，選用家養的大白鵝，一隻鵝300元左右，拿一個盆把清理乾淨的餓放入盆內，撒入適量的鹽，醃製一天一夜。到了第二天可以拿出來晾曬，曬一個臘月，為什麼要臘月醃製晾曬，臘月曬出來的肉比較香。

大年夜時候鹹鵝、鹹鴨、臘肉、臘腸、臘鴨爪等等，放在一個大的農村老灶臺放入一大鍋水燉煮（這個時候放點調料：幹辣椒 姜 黃酒 米酒），等到春節招待客氣，那一天我們自己也會拿出來嚐嚐鮮，一個字“香”。

鹽水鵝皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。一說到鹽水鵝就想流口水，美味鮮香，鹹香又帶甜，吃的時候，來瓶啤酒，簡直百搭啊，好吃得沒朋友啊！沒有朋友了，就只記得鹹水鵝了，現在我們就來做這道鹹水鴨了！

主料:鵝

輔料:姜，蒜，蔥，酒

調料:八角，桂皮，香葉，胡椒粒

1、將鵝洗淨瀝乾，抹點鹽，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個小時左右，

2、冷藏後的鴨子，拿出洗淨

3、鍋中加水沒過鴨子，放入蔥薑蒜，鹽，八角桂皮，香葉，酒？

4、大火煮開，撇去浮起沫，再開中華，煮1-1.5個小時，關火裝盤，冷卻後，就可以切割鴨子了

這樣，鹹水鵝就做好了喜歡的話可以在家裡試著做做看，

說到南京美食，大家一定會先想到鹽水鴨，其實南京還有好吃的鹽水鵝，“六合鹽水鵝”也是南京的特產之一。下面為大家介紹鹽水鵝的做法。

主料：白條鵝1只

輔料：蔥姜、八角、花椒、五香粉、鹽適量

1.白條鵝洗淨後，在清水中浸泡1個小時，洗淨殘碎內臟和血水

2.涼掛2個小時左右，瀝乾水分

3.準備好鹽、花椒、五香粉，鹽的比例按鵝重量的6%左右計算，每1斤鹽加5～10g的八角粉

4.炒鍋燒熱後，放鹽翻炒去除水分，然後加花椒、五香粉炒出香味

5.將炒好的醃料均勻的抹在白條鵝的表面和體腔內，讓鹽分充分地滲進鵝的體內，鵝的水分和多餘的油脂要透過抹鹽而釋放出來，大概醃製4個半小時左右

6.另外準備好浸泡用的滷湯調料，八角4個，大蔥2段，薑片4片，鹽適量，放入鍋中加水小火慢慢熬製出香味

7把醃好的白條鵝浸泡在滷水中，浸泡大概5個小時左右

8.把浸泡好的白條鵝用鉤子勾住頸部，用開水澆淋鵝的表面，使它的肌肉和表皮繃緊

9.然後繼續掛在通風處瀝乾水分

10.鍋內加少許水，將鵝油蔥姜下鍋熬油，將熬製好的鵝油盛出備用

11.另起鍋加足量的水，然後加蔥姜、八角、鵝油等，燒開後煮出香味後關火

12.將鵝放入鍋中，開水很快從尾部進入體腔，水溫下降，提起倒出體腔內的湯水，再放入鍋中，在鍋內加總水量1/6的冷水，使內外溫度一致，然後蓋蓋，燜30分鐘

13.然後開火加熱至鍋中冒水泡（大約85℃最佳，千萬不要燒開）停火，將鵝提起倒出體腔內的湯汁，重新放入鍋中，繼續燜30分鐘，再開火加熱，重複2次，即可出鍋。

14.出鍋時把體腔內的湯汁倒出，冷卻待用

鹽水鵝與鹽水鴨的外觀相似，但是吃法卻有講究，一定澆上滷汁吃。一般店家賣鵝時，一隻鵝需配送半勺滷湯和一小勺鵝油的。滷湯自然是煮鵝的老湯，鮮美的程度可想而知，品嚐起來更加有滋有味。鵝肉味甘平。補陰益氣。具有低鹽。低脂肪，低膽固醇及高蛋白。瘦肉率高等特點。

抓一隻當年的肥鵝，處理乾淨。用鹽和小茴香捻末，塗抹內腔裡，醃製16小時後放出血水。另準備預先準備好的滷湯，全部淹沒滷中。一般為十五小時。

煮之前鵝肚裡倒出滷水，內腔裡放蔥，姜，八角，內腔加入開水，然後壓上鍋蓋，悶煮30分鐘，提鵝倒出內腔水。在放入鍋中灌水入腔煮至30分鐘停火。出鍋時倒出內腔水，冷卻後切塊食用。

鵝肉比鴨肉腥土味大，需要很好的醃製處理。

先用料酒，鹽，姜，泡(一晚上)8小時以上。

沸水後，清洗乾淨，冷水下鍋。

鍋中放入，香草，香葉，香茅，料酒(蔥薑蒜入肚)姜多放，胡椒粒，八角，青花椒，鹽，味精，雞精，煮好。

入冰水，撈出，晾涼，周身擦香油。