豬油是動物油脂，花生油，菜籽油，茶籽油是植物油脂，這是不同的，成分，營養含量也是不同的，動物油脂如果和植物油脂相對比的話是有特別大的差別的，因為動物油脂有植物油脂不可替代的香味，可以增加我們的食慾。這點是植物油脂所達不到的，如果純粹追求特殊味道的話可以選用動物油脂。如果單一考慮炒菜味道比較香的話可以用花生油，菜籽油雖吸收率較高，但長期食用對於心肌脂肪沉積，心臟是否受損都有不確定的爭議。茶籽油的話建議可以外用，比如治療暗瘡，美白，護膚，沐浴這種方式會更加有效。而非轉基因大豆油則含有了大部分食用油中的營養物質，而且吸收率高達98%，並且非轉基因大豆油的相容性超強，適合任何的烹飪方式。

這要看你使用的什麼型別的油，比如我們熟悉的菜籽油，從市場上看，不同等級，不同價格，不同壓榨方式，其口味差別也很大，其次要看你炒什麼菜了？肉類原料，植物原料，海鮮類原料，不用原料的風味和質地也受不用的油的影響不同。何況每個地區的接受程度也不一樣。四川這邊家庭普通採用菜籽油做飯，但是一般北方人就不喜歡那種濃郁的菜籽味。身邊的幾個東北人，非常不能接受我們四川菜籽油做的菜，他們到這裡一般都用葵花油，花生油等，再比如自己在油廠壓榨的初級油，顏色偏黑，菜籽油濃，用來炒滑炒類菜餚的話，其口感並不是很好。

一般來說，豬油是動物油脂，飽和脂肪酸多，芳香濃郁，像有名的“白油冬瓜”就是豬油烹製，動物油脂與冬瓜肉的結合，恰到好處，不膩不清，一些滑炒類菜餚除了大豆油也用豬油，其色澤潔白髮亮，味感醇厚，做出的菜品也色澤口感較好，我們自己家庭做紅燒燴制類菜餚，大多都用了豬油和菜籽油的混合油，保留了豬油的醇厚，也有菜籽油的清香

一般世面賣的很少有濃郁菜籽油的菜籽油，就算是小榨原香的油也有是菜籽的香味而不是自己榨出來的那種菜籽的生腥味。所以，一般市面上的菜籽油炒肉，炒蔬菜，燴海鮮味道都可以，現在四川這邊很多家庭而言，考慮豬油的高飽和脂肪酸，對身體的影響，現在一般就把菜籽油當做萬能油，一般家庭也是菜籽油炒肉較多，做海鮮火爆，紅燒類菜餚較多。

花生油和茶油炒蔬菜等原本需要突出原料本身的香氣，像炒青菜類的，用花生油，茶油較香，涼拌，調味也是比較合適的油脂。並且茶油的營養價值高，口味清淡，香氣怡人，不飽和脂肪酸含量較多，價格也昂貴，不太適合火爆類的烹飪手法，冷制調味便好。花生油現在一般使用人群較多，口感醇厚清香，沒有菜籽味濃郁沖鼻，用於日常的烹調都可以。

所以總結一下，一般炒肉就菜籽油和花生油，炒青菜，炒土豆絲等類原料就是花生油，茶油;涼拌調味用茶油，橄欖油等;豬油用來燒滑溜類的蔬菜，比如冬瓜，茄子等，燒湯也可以。混合豬油和菜籽可以用來燒紅燒肉等

豬油，是動物油脂，花生油，菜籽油茶籽油，還有橄欖油，胡麻油等等這些是植物油。究竟那種油炒菜好吃？我有如下見解：一，地域的原因使人們產生對油脂的愛好。東北偏冷，長期以來人們對豬油做菜有種情有獨鍾的依賴，因為豬油炒菜香，因此在一些喜歡油脂的菜餚中離開豬油就失去了那種特有的美味。比如炒漬菜粉，燉酸菜，燉豆角，炒尖椒幹豆腐等就必須用豬油炒，才會產生特有味道。而南方人因為喜歡清淡，因此在炒菜時極少用豬油或根本不用。

二，產地的因素，過去東北人殺年豬後煉的豬油幾乎就是一年都是食用豬油，而菜籽油等植物油產在南方當地人也就喜歡用菜籽油了，象西北地區的胡麻油也是當地人喜歡的食用油。

三，油脂的加工不同，現在超市裡賣的植物油分兩種一種是壓榨的，象花生油。它基本保留了植物本身的營養元素，因此人們大多喜歡用花生油炒菜或拌菜。但價格是貴些。其次是浸出法加工的植物油如豆油，菜籽油等等，因為它是透過化學方法生產的油，產量比壓榨方法出油率高，優點是價格便宜。兩種方法生產的油我認為還是壓榨的花生油炒菜或拌菜好，而菜籽油就差一些，尤其是色拉油。

綜上所述，各地區的人對油脂的要求各有各的想法，但任何油脂都有它自身的優點和缺點，不能一概而論。現在人們越來越講究養生和保健了。

豬油的香，花生油的普及，山茶油的高貴且健康，但為了健康，我們必須適當將口味的重要性放下來一些，考慮營養均衡和消費能力問題，可以綜合或輪換使用。只要儘量避開地溝油和轉基因油就可以了。