茼蒿又叫蓬蒿，蒿菜等，莖葉均可食用，是一種營養價值非常高的蔬菜！

茼蒿營養價值非常豐富，它富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，多種礦物質微量元素和維生素等。

茼蒿具有化痰止咳，養陰補血，健胃補脾，降壓通便的功效！適用於痰熱咳嗽，失眠多夢，脾胃不和，高血壓等症狀！

茼蒿含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能促進食慾，消食開胃，消化不良等，對慢性腸胃病也有很好的食療作用。茼蒿富含膳食纖維，有助於腸胃蠕動，促進消化，可以達到通腹排便的目的！

茼蒿雖然營養價值高，但食用茼蒿時也要有所注意，達到健康飲食。茼蒿在遇熱時揮發性物質容易揮發，所以一定要大火快炒，以免營養流失。在烹飪時一定要多放油，從而溶解其中的胡蘿蔔素！

食材：茼蒿 大蒜 鹽 油

1.將茼蒿洗淨切段，大蒜扒皮切末，備用。

2.鍋燒乾放油，油溫五成熱時放入蒜末熗鍋。

3.蒜末爆香後，放入茼蒿，放入適量的鹽，大火翻炒，直到斷生即可出鍋食用！

食材：茼蒿 大蒜 鹽 醬油 香油

1.將茼蒿洗淨，放入水中侵泡十分鐘。大蒜切末，備好！

2.鍋中放水燒開，放入茼蒿，攪拌兩次即可撈出，放入碗裡瀝乾。

3.把適量的鹽，醬油，香油放入碗裡，攪拌均勻，即可食用！

茼蒿也可放入肉片爆炒，不過相比而言，我更喜歡清炒，這樣也更加營養和健康！

“三月三，茼蒿下米湯”。茼蒿是春天最先生長出來的一種野菜。每年春年花開時，是茼蒿漲勢喜人的季節。

茼蒿又名蓬蒿，為菊科菊屬1～2年生草本植物；原產於中國，也有說其原產於地中海。“茼蒿”之名，始見於《千金食治》，《唐本草》作“茼蒿”，《飲膳正要》則稱“蓬蒿”，《滇南本草》稱“同茼蒿”，《本草從新》稱“茼蒿菜”。因其有蒿之清氣、菊之甘香且花形似菊，故《植物名實圖考》又稱“菊花菜”。在古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫“皇帝菜”。

營養分析表明，茼蒿含絲氨酸、天門冬索、蘇氨酸、丙氨酸、穀氨酸、膽鹼、胡蘿蔔素、VC及礦物質鈣、磷和鐵等。苘蒿的胡蘿蔔素的含量比菠菜要高，並富含鈣和鐵元素，且富含VA、VC；還含有吲哚、喹啉等型別的生物鹼。

茼蒿中的痕量硒具有調節機體免疫功能，抑制肝癌、肺癌及面板癌症等功效。

茼蒿營養豐富，清爽可口，可輔助治療脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等諸症；尤其適用於成長中的兒童青少年和老年性貧血患者。

夏季涼拌食用可祛暑增食慾口。茼蒿製成的食品、飲料、補充劑或藥物具有抑制腫瘤轉移和生長作用。茼蒿含有精油以及膽鹼等物質，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退和習慣性便秘等均有裨益日。苘蒿還可治療慢性腸胃炎和習慣性便秘。

代表菜品

如香酥茼蒿圓子、涼拌茼蒿、茼蒿燜帶魚、茼蒿生魚湯、茼蒿豬肝雞湯、茼蒿香菇湯、生椒香蒜拌茼蒿、茼蒿炒蘿蔔和茼蒿炆大鱔等。

健康吃法

1.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒 。

2.氽湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。

3.與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A 的利用率。

食用注意事項

《得配本草》載“茼蒿氣濁，能住相火，禹錫言多食動風氣，燻人心，令人氣滿”，故一次不可吃得過多。脾胃虛寒與腹瀉者，不宜食用茼蒿四。茼蒿不宜煮太久，否則綠原酸、3，5-二咖啡醯基奎寧酸和3，5-二咖啡醯基-4-琥珀醯基奎寧酸等容易損失；而這些成分在嫩葉中含量較高。

參考資料

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[4]胡錦瑤，孫丹蕾，等．茼蒿的養生價值淺談[J]．安徽農業科學，2014，，42(3)：709—710，712