醃製臭雞蛋做法：

【主料】生雞蛋5個

【輔料】食鹽適量、涼開水、溫水

【爐具】罈子、毛巾

【步驟】

1、把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；

2、用水化鹽，製作鹽水（醃雞蛋一定是飽和鹽水。）；

3、把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下曬2到3天；再把上述罈子收起來；25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。

擴充套件資料:

幹醃法

幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。

優點：操作簡便；製品較幹，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉醃製時蛋白質流失量為(0.3-0.5%) 。

缺點：醃製不均勻、失重大、味太鹹、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。

溼醃法

溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並透過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。

缺點：其製品的色澤和風味不及幹醃製品；醃製時間和幹醃法一樣，比較長；所需勞動量比干醃法大；醃肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。