膽結石主要與一些患者平時飲食不規律，尤其是不愛吃早餐有關。我們知道膽囊是儲存和濃縮膽汁的器官，膽汁主要由肝臟產生並持續不斷分泌，每天分泌的膽汁有800-1200ml那麼多。非進食條件下肝臟分泌的膽汁不進入小腸而是進入膽囊儲蓄並濃縮起來，進食時膽囊再將儲存的膽汁透過膽囊管、膽總管分泌到小腸參與脂肪的。如果飲食不規律，不吃早餐，或者早餐吃飯太晚，就會導致膽汁濃縮過度，出現不溶解的成分並進一步沉澱，這樣就會發生結石，在肝內叫膽管結石，膽囊內叫膽囊結石。

膽結石患者一定要注意的飲食習慣的調整包括：嚴格控制體重、合理的飲食。肥胖患者更易發生膽囊結石，所以要少吃油膩，含糖量高的食物，保持合適的體重。多吃素菜，可以吃水果，因為纖維素豐富的食物可以改善膽固醇的代謝，有助於預防結石的形成。

部分患者不愛吃早餐，尤其是一些減肥的人群。事實上，為了預防膽結石，減肥也要吃早餐。飲食規律的情況下膽汁得以定時排出，不至於過渡濃縮，可以防止結石的形成。

有的人不愛吃肉，我們知道膽汁主要是消化脂類食物的，如果沒有進食脂類食物，膽汁也是不會排空的，所以如果是素食者，應適當補充卵磷脂（比如雞蛋）以促進膽汁排洩。

很多人沒有體檢的習慣，建議定期進行檢查，超聲是最有效的辦法，必要時可以積極配合治療。

膽結石在飲食方面注意哪些問題？

首先是少吃高膽固醇的食物，有蛋黃，肥肉，動物的皮，貝類，動物的內臟，特別是動物的內臟，膽固醇含量非常高。膽固醇含量最高的食物是動物的腦，膽結石的人一定不能吃。

其次，在生活中儘量少吃在加工的過程中加入了大量的脂肪的食物。特別是在加工的過程中，加入了棕櫚油，椰子油，氫化植物油的食物。這些油在食品加工過程中應用的非常廣泛，因為價格低廉，同時口感又非常的香醇，但是這些油相對於玉米油，大豆油，葵花籽油等植物油中含有大量的飽和脂肪酸或反式脂肪酸。對於膽結石的人是不利的。超市中比較常見的餅乾，各種派，以及薯條，油條等，裡邊都含有大量的這類油，但結石的人要儘量遠離。

第三，膽結石在生活中儘量遠離肥肉和油膩的食物，比如說加入了大量豬油黃油的食物。這裡值得注意的是，排骨，排骨看上去瘦肉佔了絕大部分，其實裡邊肥肉的比例非常大，膽結石的人要儘量少吃。

第四，儘量少喝甜飲料，主食儘量少吃，精白米麵，如白米飯，白饅頭，白麵包等。這些食物可以促進膽固醇的合成，誘發或加重膽結石。

第五，相對應的就要多吃粗雜糧，水果，蔬菜和豆製品。豆製品中的植物化學物質可以抑制膽固醇的吸收。粗雜糧和蔬菜中的膳食纖維，可以促進膽固醇的代謝和排洩。對於膽結石的人是有利的。

除此之外，膽結石的人要注意規律生活和規律飲食。三餐定時定量，不要熬夜。

回答者，孫繼紅，執業藥師，中國營養學會會員，衡膳學院營養特訓班第五期學員。

膽石症應透過限制膳食中脂肪和膽固醇的攝入，達到降低體內脂肪和膽固醇代謝，改善臨床症狀，保護肝臟功能，增強機體抵抗力的目的。

（1）糧食類（以粗糧為好）、大豆製品、新鮮的水果和蔬菜、魚蝦類、畜肉的瘦肉等。

（2）洋蔥、大蒜、香菇、木耳、海洋植物等具有降脂作用的食物宜多選。

（3）飲食上也可以多食用富含維生素A的食物，維生素A能防止膽結石的形成，有助於膽管上皮細胞的生長和病變膽道的恢復，大量補充對膽道病恢復有利。富含維生素A的食物有魚肝油、西蘭花、菠菜、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿蔔、豌豆苗、紅心紅薯、辣椒、芒果、杏子等。

（4）飲食宜少食多餐，少量進食可減少消化道負擔，多餐能促進膽汁分泌，保持膽道通暢，防止膽汁淤積，有利於膽道疾患的恢復，根據病情每日可進食5-7次。

（1） 禁用高脂肪食物：如肥肉、動物油、油煎和油炸食品。

（2） 禁用高膽固醇食物，如動物腦、肝臟、腎臟、魚子、蟹黃等。

（3） 禁用過酸食品，如山楂、楊梅、酸棗等，以免誘發膽絞痛。

（4） 限制烹調油用量，每天每人25克以內。

（5） 少用刺激性食品和調味品，如辣椒、咖哩粉、胡椒、芥末和濃的咖啡等。

（6） 少食產氣食物，如生蔥、生蒜、生蘿蔔、炒黃豆等。