好像鯧魚(也叫平魚、鏡魚)清蒸鯧魚 主料:平魚400克 製作鯧魚輔料:豬肋條肉(五花肉)100克 調料:鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克 烹飪方法 1. 蔥切塊薑切片; 2. 魚去鰓去內臟洗淨魚身兩側切十字刀放入湯盤內; 3. 魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽; 4. 魚盤放入蒸鍋內用旺火蒸熟爛取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片; 5. 魚盤原湯倒入鍋加入鹽調味燒開澆魚身上即白汁鯧魚 白汁鯧魚原料: 鯧魚1條(約750克)牛奶100克熟火腿末25克豬油50克上湯100克味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量 白汁鯧魚做法: 1、鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗乾淨用布抹乾內外水分用刀魚身兩面剞上花刀抹上精鹽2.5克、紹灑加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘取出潷去原汁 2、上湯下鼎加入味精、精鹽2.5克和澱粉水起攪勻即鼎離爐加入豬油、牛奶拌勻再煮下淋於魚上面把火腿末撒鯧魚上面布成2條直線即成品鯧魚 配 料: 鯧魚1條約600克醬油、紹酒各1湯匙糖、香醋各l茶匙咖哩粉、胡椒粉各少許香油、生粉、蒜茸各適量 ·操 作: 各式鯧魚菜餚(20張) ①鯧魚去內臟洗淨魚身兩側頭尾各劃十字刀間橫劃刀用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略醃再沾上生粉 ②燒熱鍋下油至八成熟時全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油 ③鍋內留適量油下蒜茸煸香再加入上湯、醬油、糖、咖哩粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒煮滾倒進鯧魚煨至汁粘干時調味起鍋裝碟碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔、眉毛蔥即 鯧魚適合4月下小孩吃(優因培) 又名平魚、銀鯧、鏡魚 鯧魚種身體扁平海魚因其刺少肉嫩故受人們喜愛主婦們也樂意收拾同樣具有海洋魚營養特點:富含高蛋白、飽和脂肪酸和多種微量元素 鯧魚體近菱形扁側口小背部青灰色體兩側銀白色體背小圓鱗背鰭和臀鰭較長且對稱胸鰭大無腹鰭尾鰭深叉形下葉長於上葉產地大體與比目魚相同質量河口和秦皇島產好上市5~10月間其6~7月產品質好數量多 也蔥油煙燻鯧魚 特色:口味香醇變化多樣色澤紅亮操作簡易 原料:大鯧魚1條(1000克左右) 製作: 把鯧魚洗淨斜切成厚0.8公分魚片用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調製成滷汁把鯧魚片放入調好滷汁內稍醃風乾把入味風乾鯧魚片放入微波爐或電烤箱內熏製成金黃色熟透即成把烤好鯧魚整齊放入盆內用檸檬片點綴成型[1]營養價值 1、鯧魚含有豐富飽和脂肪酸,有降低膽固醇功效對高血脂、高膽固醇人來說種錯魚類食品; 鯧魚2、鯧魚含有豐富微量元素硒和鎂對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用並能延緩機體衰老預防癌症發生 適用人群 鯧魚屬於發物有慢性疾病和過敏性面板病人宜食用注意事項 鯧魚忌用動物油炸制;要和羊肉同食 腹魚籽有毒能引發痢疾食用功效 鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效對消化良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等有效平魚還用於小兒久病體虛、氣血足、倦怠乏力、食慾振等症編輯本段食療價值 鯧科動物銀鯧肉鯧魚又稱昌候魚、昌鼠、鯧鯿、鏡魚、平魚、叉片魚分佈於中國南海、東海、黃海、渤海等沿海獲得除去鰭、內臟洗淨鮮用 [效能]味甘性平能補脾益氣 [用途]用於脾胃虛弱氣血足等證 [用法]煎湯入菜餚等 [附方] 1銀鯧參歸湯:鯧魚100g黨參、當歸各15g生薑10g先諸藥煎湯去渣放入鯧魚煮熟稍加食鹽調味飲湯食肉 本方用鯧魚配黨參、當歸補氣益血生薑溫健胃用於氣血足脾胃虛弱飲食減少病證 2鯧魚粥:鯧魚250g煮熟去骨切碎加粳米100g生薑、蔥、豬脂、鹽適量同煮成稀粥食 源於《嶺表錄異》原書說:鯧魚……肉甚厚肉白凝脂止有脊骨治姜蔥粳米其骨自軟故煮粥甚佳 【歸經】歸脾、腎經 【功效】補血健胃益氣 宜:體質虛弱脾胃氣虛營養良者宜食 忌:瘙癢性面板病患者忌食據前人經驗鯧魚屬海鮮發物有病之人忌食之
好像鯧魚(也叫平魚、鏡魚)清蒸鯧魚 主料:平魚400克 製作鯧魚輔料:豬肋條肉(五花肉)100克 調料:鹽3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大蔥4克 姜3克 烹飪方法 1. 蔥切塊薑切片; 2. 魚去鰓去內臟洗淨魚身兩側切十字刀放入湯盤內; 3. 魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽; 4. 魚盤放入蒸鍋內用旺火蒸熟爛取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片; 5. 魚盤原湯倒入鍋加入鹽調味燒開澆魚身上即白汁鯧魚 白汁鯧魚原料: 鯧魚1條(約750克)牛奶100克熟火腿末25克豬油50克上湯100克味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、澱粉各適量 白汁鯧魚做法: 1、鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗乾淨用布抹乾內外水分用刀魚身兩面剞上花刀抹上精鹽2.5克、紹灑加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘取出潷去原汁 2、上湯下鼎加入味精、精鹽2.5克和澱粉水起攪勻即鼎離爐加入豬油、牛奶拌勻再煮下淋於魚上面把火腿末撒鯧魚上面布成2條直線即成品鯧魚 配 料: 鯧魚1條約600克醬油、紹酒各1湯匙糖、香醋各l茶匙咖哩粉、胡椒粉各少許香油、生粉、蒜茸各適量 ·操 作: 各式鯧魚菜餚(20張) ①鯧魚去內臟洗淨魚身兩側頭尾各劃十字刀間橫劃刀用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略醃再沾上生粉 ②燒熱鍋下油至八成熟時全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油 ③鍋內留適量油下蒜茸煸香再加入上湯、醬油、糖、咖哩粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒煮滾倒進鯧魚煨至汁粘干時調味起鍋裝碟碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔、眉毛蔥即 鯧魚適合4月下小孩吃(優因培) 又名平魚、銀鯧、鏡魚 鯧魚種身體扁平海魚因其刺少肉嫩故受人們喜愛主婦們也樂意收拾同樣具有海洋魚營養特點:富含高蛋白、飽和脂肪酸和多種微量元素 鯧魚體近菱形扁側口小背部青灰色體兩側銀白色體背小圓鱗背鰭和臀鰭較長且對稱胸鰭大無腹鰭尾鰭深叉形下葉長於上葉產地大體與比目魚相同質量河口和秦皇島產好上市5~10月間其6~7月產品質好數量多 也蔥油煙燻鯧魚 特色:口味香醇變化多樣色澤紅亮操作簡易 原料:大鯧魚1條(1000克左右) 製作: 把鯧魚洗淨斜切成厚0.8公分魚片用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調製成滷汁把鯧魚片放入調好滷汁內稍醃風乾把入味風乾鯧魚片放入微波爐或電烤箱內熏製成金黃色熟透即成把烤好鯧魚整齊放入盆內用檸檬片點綴成型[1]營養價值 1、鯧魚含有豐富飽和脂肪酸,有降低膽固醇功效對高血脂、高膽固醇人來說種錯魚類食品; 鯧魚2、鯧魚含有豐富微量元素硒和鎂對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用並能延緩機體衰老預防癌症發生 適用人群 鯧魚屬於發物有慢性疾病和過敏性面板病人宜食用注意事項 鯧魚忌用動物油炸制;要和羊肉同食 腹魚籽有毒能引發痢疾食用功效 鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效對消化良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等有效平魚還用於小兒久病體虛、氣血足、倦怠乏力、食慾振等症編輯本段食療價值 鯧科動物銀鯧肉鯧魚又稱昌候魚、昌鼠、鯧鯿、鏡魚、平魚、叉片魚分佈於中國南海、東海、黃海、渤海等沿海獲得除去鰭、內臟洗淨鮮用 [效能]味甘性平能補脾益氣 [用途]用於脾胃虛弱氣血足等證 [用法]煎湯入菜餚等 [附方] 1銀鯧參歸湯:鯧魚100g黨參、當歸各15g生薑10g先諸藥煎湯去渣放入鯧魚煮熟稍加食鹽調味飲湯食肉 本方用鯧魚配黨參、當歸補氣益血生薑溫健胃用於氣血足脾胃虛弱飲食減少病證 2鯧魚粥:鯧魚250g煮熟去骨切碎加粳米100g生薑、蔥、豬脂、鹽適量同煮成稀粥食 源於《嶺表錄異》原書說:鯧魚……肉甚厚肉白凝脂止有脊骨治姜蔥粳米其骨自軟故煮粥甚佳 【歸經】歸脾、腎經 【功效】補血健胃益氣 宜:體質虛弱脾胃氣虛營養良者宜食 忌:瘙癢性面板病患者忌食據前人經驗鯧魚屬海鮮發物有病之人忌食之