一頭豬，但凡被扒了皮，吃了肉，就只剩下一身傲骨了。然而經過人類成百上千年的食用研究下，傲骨劈開後還要區分為腔骨，脊骨，筒骨，棒骨，肋骨......

且每一部分都蘊含著不同的製作原理，讓豬身上的每一處都發揮最極致的美味！

在東北有一道傳統名菜——醬骨頭。它醬香濃郁，味道獨特，尤其是那種大快朵頤的感覺，很是痛快！

經過長時間的烹煮，肉很容易脫骨，口感軟糯。啃一啃，吸一吸，舔一舔，任何細節都不想錯過，甚至連骨頭都想嚼爛嚥下去

這菜要想吃得爽，二話不說，必須上手！吃完後黃豆醬醇醇的香味在嘴裡久久不能散去~

醬 腔 骨

腔骨/蔥姜/生抽/老抽/黃豆醬

八角/桂皮/糖/鹽/料酒

1. 腔骨用清水侵泡1小時，可以讓骨頭裡面的血液析出。鍋內接清水沒過腔骨，焯至半熟時撈出用溫開水洗淨。

2. 鍋內加入溫開水，下入腔骨後加入蔥段薑片，再倒入老抽，生抽，黃豆醬，料酒，糖，八角和桂皮。

3. 轉小火，加鍋蓋，燜煮1小時。（如果還有浮沫的話，繼續撇乾淨）

4. 湯汁收到一半時開蓋，關火。

5. 盛出腔骨，澆入剩餘的湯汁，撒上蔥花即可。

除了腔骨，還可以用棒骨或脊骨，這幾個原料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發硬。

別怪沒提醒，每做一次至少得買2斤，不然全家都得瘋狂爭香！

要是喜歡吃辣可以加點辣椒提味！大口啃骨頭，大口吃著飯，這才是精緻的豬豬女孩該有的生活呀！

醬骨頭，醬香濃郁，香酥軟爛，用手抓著啃，真是過癮。

——醬骨頭的選料

醬骨頭的選料是極其重要的，有的朋友跟我說，她做出來的醬骨頭非常柴，很難吃，這絕大部分的原因就在選料上。醬骨頭的食材要選擇前排肉脊骨，骨頭上帶的是雪花肉，用肉眼可以看得很分明，有肉有筋有油花的，混在一起，燉出來的醬骨頭不幹柴不油膩，非常香，這個很重要，故開篇特別提出來。附張圖片加強認識。

下面咖啡跟大家分享醬骨頭的做法，希望你能喜歡。

醬骨頭

食材清單：

肉脊骨1300克，大蔥1段，小蔥2根，冰糖12粒，姜1塊，幹辣椒5根，黃豆醬2湯匙，八角3顆，桂皮1塊，香葉3片，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，鹽1湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：脊骨泡水10分鐘，冷水入鍋，加入薑片、小蔥結、八角和料酒，煮5分鐘後撈出溫水清洗乾淨，瀝乾水份。

第二步：炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬至出現褐色氣泡，入脊骨翻炒上色，倒入各種輔料炒出香味，再倒入碗汁（生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙混合而成），轉移至砂鍋中，倒入沒過骨頭的開水。

第三步：加入黃豆醬2湯匙，大火煮開轉小火，加蓋燜煮1.5小時。

第四步：最後半小時入鹽調味。

時間到了，挑去各種輔料，裝盤，鍋裡的湯汁澆上些許，好味，剩下的湯汁可以留著下面煮粉。

挑開一塊看看，香糯軟爛，濃香四溢，這骨頭最好是用手抓著吃，又啃又吸又吮，角角落落的都不要放過，要吃肉就吃個痛快，那才叫過癮！我最喜歡看到的就是全家人滿嘴滿手都是油，只留一堆大骨頭，美透了。

醬大骨的做法和紅燒有些類似，後期主要以燉為主，燉出食材中營養和香味。今天，老師教大家做醬大骨，好吃美味根本停不下來，快學起來吧！

醬大骨所需的食材：

大骨、大蔥、姜、花椒、八角、料酒、生抽、老抽。

醬大骨的做法步驟：

1、大骨洗淨涼水下鍋焯水，撈出瀝水。

2、大蔥切段，生薑切塊，花椒八角裝入調料包內。

3、從大骨上切下的肥肉，切細了放鍋裡炒出肥油。

4、加大蔥生薑炒出香味，放入大骨炒幾下。

5、加料酒去肉腥味，再加生抽和老抽，提鮮提味還上色。

6、加開水，足量的開水，加入調料包，大火再次煮開鍋。

7、蓋鍋蓋繼續中小火慢煮，先煮三十分鐘。

8、煮三十分鐘後開蓋加鹽，繼續中小火慢煮。

9、大約一個多小時就可以了。

醬大骨的做法，你學會了嗎