謝邀。百葉就是牛胃，牛是反芻動物，有四個胃，百葉是其中一個呈葉片狀的瓣胃。雖然算不上什麼珍饈玉饌，但因為口感脆嫩、鮮香，是下水菜中的佼佼者，所以在全國各地的大小飯館裡都屬於點單率頗高的一樣美食，其做法也是五花八門，各有各的風味，可以涼拌、白灼、清蒸、爆炒、煲湯以及涮火鍋等等。

髮絲百葉其實就是炒牛百葉，跟紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓並稱為牛中三傑，是湘菜中當仁不讓的經典菜，主要吃的是刀工和火候，因為牛百葉烹飪的時間不宜過長，一過火便會發硬，嚼不動，因而也就非常考驗廚師的手藝，在北京大多數的湘菜館裡幾乎就見不到這個菜。之所以叫髮絲百葉，就是形容百葉切的如同頭髮絲一般細，這也是為了急火爆炒之後能讓百葉迅速、均勻地成熟，而且出湯又少，吃起來就格外脆嫩，純是一個手藝菜。

北京的老字號湘菜館曲園就有這道髮絲百葉，還是他們家的招牌菜。曲園的髮絲百葉不單沒有任何異味，而且刀工十分細膩，這細膩可不僅僅只是百葉切的細，關鍵是細的分寸度把握得特別好，真要切的跟文絲豆腐一般，那百葉的韌度也就蕩然無存了。既要細如髮絲，又不能失去百葉的脆勁兒，可就全憑大廚的功力了。這樣的髮絲百葉只需要撒上點鹽、胡椒和醋，根本不用過多調味，就已經好吃到讓人慾罷不能了。

百葉可以做什麼好吃的菜？閱讀前點“關注”，每天學做一種好玩、好喝、好補的飲品。

百葉是牛的胃，常用來作為炒菜和涼拌，是人們熟知的食材之一，這裡跟大家分享的是百葉做的湯。好不好吃，可以試試哦。

準備：牛百葉半斤，瘦肉2兩，淮山、芡實、生薑、食鹽各適量。

步驟：

1、牛百葉反覆清洗乾淨（可以用食鹽或鹼交替揉搓沖洗），切成長條。水鍋內注入清水，大火燒開。

2、將牛百葉放入沸水中過水，再投入清水中洗淨，瀝乾水分放入洗淨的砂鍋或者湯鍋內。

3、瘦肉同樣清洗乾淨，切成塊，放入沸水過水，洗去雜質和血汙，放入砂鍋或者湯鍋內。

4、芡實去殼，洗淨。淮山洗淨去皮，切成段。用清水浸泡半個小時，撈出瀝水。生薑清洗乾淨後拍松，切成片，一起放入鍋中。

5、一次加夠清水，大火煮開後，改小火煲上兩個小時，牛百葉熟爛後，根據個人喜好，新增適量食鹽即可。

準備：牛百葉1斤，香蔥、香蔥、生薑、料酒、醬油、味精、食鹽、植物油各適量。

步驟：

1、牛百葉清洗乾淨，過水後改刀切成絲。油鍋放入寬油，燒熱後將牛百葉迅速倒入爆脆。

2、生薑、香蔥洗淨後拍松，切成段。香菜洗淨切段。炒鍋內留少數底油，燒熱後放入蔥絲、薑絲爆香，

3、放入牛百葉，撒入料酒、醬油、味精和食鹽，翻炒均勻，炒熟入味後撒入味精，炒勻出鍋裝盤，撒上香菜即可。

牛百葉富含蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，硫氨基酸，核黃素，尼克酸等，具有補血益氣，補魚益精，消渴，風暄之功效。牛百葉有很多種做法，也深受人們的喜愛，下面我來和大家分享兩道家常做法。

麻辣百葉:

1：取牛百葉350g，切成片放入到盆裡用清水沖洗幾次，然後放到開水裡燙一下馬上撈出來用清水過涼。

2：蒜蓉少許，小米辣少許切丁，香菜段少許。3：取一個小碗，加入鹽4g.味精2g，麻油5.g，白糖5g.白醋5g.辣鮮露3g，辣椒油少許，香油少許攪拌均勻，放入蒜蓉，小米辣，和香菜末調製成料汁備用。

4：取黃瓜200g洗乾淨後切成絲，然後放入到一個窩盤裡，把牛百葉放到黃瓜絲上面，然後開吃的時候倒入料汁攪拌均勻既可吃了。

撈汁牛百葉：

1:取冰鮮的百葉300g.洗乾淨後切成絲放到清水沖洗乾淨。

2 ：小米辣切丁，蒜蓉少許，香蔥花少許。黃瓜少許切成絲，金針菇洗乾淨後切去根，蘑芋結一盒備用。

3：起火燒水，待水開後依次把牛百葉和金針菇放到開水裡燙熟，然後用清水沖涼備用。

4：純淨水250g.鹽5g，味精1g，白糖10g，白醋10g耗油5鹽5g，味精1g，白糖10g，白醋10g耗油5g，一品鮮醬油3g，辣鮮露3g攪拌均勻既可。

5：把黃瓜絲和金針菇洗乾淨，放入到一個窩盤中，蘑芋結放到一起，然後再把牛百葉放到黃瓜絲上面，撒上蔥花，蒜蓉，小米辣丁，開吃吧的時候倒入撈汁入盤中既可開吃。