麵疙瘩是陝西，河南一帶愛吃的麵食。做法簡單也多樣。有將面和好後搓成小細長條然後用刀切成小方塊的，也有用手揪面在用大拇指搓成空心狀的“小魚兒”的，還有就是將面和成半乾溼的糊狀，然後用筷子直接一塊一塊撥進鍋裡的。

怎麼做好吃？每個人的口味不同做法也不同。本人喜歡吃“小魚兒”式的做法，吃起勁道且疙瘩又不是實心的比較好消化。

具體做法：將面和好揉成團用塊乾淨的溼布蓋上醒一會，面醒好後再揉揉然後用手揪一小塊用大拇指在面板上搓一下成空心的“小魚兒”狀，全部搓好後待用。

熱鍋放油，油熱放蔥絲，蒜片爆香加入適量清水，待水燒開放入搓好的麵疙瘩，加入自己喜愛的青菜，肉片，放鹽，醬油，雞精，香油調味即可。

晚餐不知道吃啥的時候，做麵疙瘩最方便快捷啦，是一頓快手晚餐，要想做的又好吃又勁道又營養，也很簡單。疙瘩湯有兩種做法，一種是比較細碎的疙瘩，湯比較糊，一種是清湯的做法，我比較喜歡吃清湯的有嚼勁。我來介紹一下清湯做法:

麵粉200克，芹菜葉適量，雞蛋2個，鹽適量，西紅柿1個大的，生菜半個

1.西紅柿洗淨，切碎備用；1個雞蛋打碎，攪成蛋液備用；鍋中燒油，炒雞蛋碎，炒嫩些，盛出，鍋中燒油，放入西紅柿，炒爛些，加入適量鹽，一點點糖，翻炒均勻，加入炒好的雞蛋，再加一碗開水，燒開，盛到碗中。

2.鍋中燒適量清水。芹菜葉洗淨切碎和麵粉放入盆中，加3克鹽，加入一個雞蛋，攪拌均勻，再加慢慢一點點加入250克的水，邊攪炒倒水，這樣麵糊才細膩勁道。

3.水燒開，用筷子夾一坨放進鍋裡，坨坨可以小點，鍋裡均勻夾入坨坨，儘量不要放重疊，夾完後，用鏟子順鍋底剷起，翻動幾下，燒開，點冷水半碗，再次燒開點水，總共3次，就可以了。

4.加入洗好的生菜段，翻燙一下，加入西紅柿蛋湯，加點耗油，胡椒粉，香油，鹽，攪拌均勻即可。

5.喜歡吃辣的，加點油潑辣子，喜歡吃酸的加點醋。

酸辣爽口的清湯疙瘩湯就做好了。

麵糊裡的菜可加自己喜歡吃的菜，菠菜也可以。

要讓疙瘩湯口感更好，更加的筋道，主要是和麵

和麵時在麵粉中加一勺番薯粉（地瓜粉），水要多次少量的新增

和麵團時應遵循“三光”原則，手光、盆光、面光

揉好麵糰後在盆口蓋上一層保鮮膜

靜置半小時左右

番茄洗淨後切成大小適中的塊備用

碗中打入兩顆雞蛋，打散備用

蔥切蔥花備用

鍋中倒入少許油，油熱後放入切好的番茄塊

翻炒至番茄軟爛出汁

倒入熱水，新增適量的食鹽、生抽、白砂糖

水開後，用手將麵糰揪成麵疙瘩放入鍋中

待麵疙瘩煮熟後劃入蛋液

蛋液定型關火，盛入碗中撒上少許蔥花

筋道又好吃的疙瘩湯就做好了

用熱水和麵，多加水，使面呈糊狀，備用。

起鍋做麵湯，可以按照西紅柿雞蛋湯的做法，等湯滾開時，用漏勺去舀麵糊，放置在湯鍋的頂部，用力平行搖晃漏勺，麵糊就會從漏勺的孔透出，直接落入到湯鍋內，這樣的疙瘩湯均勻，好吃。

如果要讓麵疙瘩勁道，在和麵時放一些鹽，和雞蛋。

麵疙瘩要想筋道，可以用高筋麵粉，將麵粉弄面絮或粘稠麵糊糊時，加一些鹼面，面絮弄的大一些，糊糊粘稠些，比和麵水多點，攪拌後餳面10分鐘以上，再下鍋。

麵疙瘩在陝西也叫老哇撒，疙瘩很大，有嚼勁兒；

麵疙瘩的做法：

1、將面合成面絮、或粘稠的糊糊，放置餳面10分鐘以上

2、炒番茄，可以和蔥等一起炒；

3、另備青菜、豆芽、土豆切丁、香菜、韭菜切段（根據個人喜好）

4、起鍋燒水，水開後倒入面絮，邊倒邊攪，或用筷子夾麵糊糊下鍋

5、下豆芽、青菜等配菜

6、煮熟後打個雞蛋花入鍋

7、倒入炒好的番茄、加入香菜、鹽、醋、香油、油潑辣子等