大家好我是冰客

首先我們要知道不同產區，不同位置的牛排有不同的做法，當然價格及口味也有非常大的差異！市面上常見的產區有：澳洲、巴西、日本、義大利、法國、阿根廷、美國等等（排名不分先後）。牛排主要有：菲力、西冷、肉眼、T骨、戰斧等等。小我們來說說煎澳洲菲力牛排的具體做法！

1、解凍：由於儘量太遠都是冷凍運輸哈，所以需要提前一天將牛排從冰箱冷凍室放入冷藏室，解凍12~16小時。

2、恢復室溫：煎牛排前請將牛排從冰箱取出，去除包裝靜置30分鐘，讓牛排恢復至室溫，並用廚房紙吸乾牛排表面多餘水分，準備調味。

3、調味：在牛排兩面均勻塗抹海鹽、黑胡椒碎、橄欖油。

4、入味：將調味好的牛排靜置30分鐘至1小時入味。

5、煎制：熱鍋入油，當油熱了之後放入已經醃製好的牛排， 當第一面煎制1~3分鐘時，翻面煎制第二面， 在第二面煎制1分30秒時，可依喜好放入一小塊黃油， 在第二面煎制2~3分鐘時，煎制四周的肉邊1~2分鐘，此時關火約為5分熟（可根據個人喜好增減煎制時長）

6、醒肉：最後，將出鍋的牛排放在熱的盤中靜置3~8分鐘後食用（如室溫較低也可將牛排放在50度的烤箱中靜置）

注：醒肉過程是鎖住牛排豐富肉汁的關鍵一步，切勿忽視呦！

7、最後一步，也是最最最重要的一步！就是加入祕製美味醬汁後就盡情的享用美食吧！

重要知識點：

1. 解凍：切忌使用微波爐、熱水進行解凍，否則會破壞肉質纖維。

2. 煎制前，一定要讓牛排溫度恢復至室內溫度，否則牛排容易外熟內生。

3. 黃油有助於牛排表面焦化層的行成，但一定不要過早加入，加熱過久反而會使焦化層糊掉，加入時機在煎制第二面1分半時加入為宜。

煎澳洲牛排的做法？

牛排怎麼煎才好吃，這個問題，其實很多朋友都遇到過，主要還是看你喜歡吃幾成熟的，每個人的口味不一樣，還是做自己喜歡的口味就好！

下面給朋友們，分享一種煎制的方法，希望可以幫助到大家。

主料:牛排250克，

材料:

鹽，黑胡椒適量，黃油，檸檬少許。

方法:

1.把牛肉上表皮筋膜割去，切成2釐米左右厚度。

2.用刀背在牛排表面上，輕輕的敲一遍，上下兩面都敲。

3.敲好的牛排放入大碗裡，撒上鹽，黑胡椒，倒入一些橄欖油抓勻醃製一會兒。

4.平底鍋，空鍋預熱。

5.空鍋溫度感覺很高時，把牛排放入鍋中，把火調製中火，一分多鐘，就可以看到牛排上面，開始有血水冒出，這時就要換面了。

6.換完面，就可以把黃油，放在牛排上，大約兩分鐘左右就可以出鍋了。如果喜歡吃熟一點的，可以換個面，再煎制一分鐘左右，大約7成熟就可以了。

注意事項:

煎澳洲牛排前，一定要先把平底鍋預熱，而且還是很熱的那種，這樣牛排放入鍋中，才能瞬間封鎖牛排的表面。

想要在家做出鮮嫩多汁的美味牛排，當然選一塊好肉是最重要的，這次我們選用了澳洲牛肉來做（條件不允許普通牛肉也行）。由於地域養殖的條件優勢，澳洲肉類安全、健康、美味，所以相對來說，澳洲牛肉的肉質比國內的牛肉更鮮嫩，口感也更好。這次選用的是和牛牡蠣肉這個部位，上好的食材只需要用最簡單的烹飪方式來體現食材的原汁原味，所以只用了一點鹽和黑胡椒碎，再加上一點橄欖油，做好的牛排鮮嫩多汁，入口香軟。

1.整塊澳洲和牛用快刀割去表面筋膜，切成厚片（以2cm為最宜）

2.用鋒利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部

3.撒一點點鹽、黑胡椒碎，再倒入一些橄欖油抓勻醃製一會兒

4.厚的平底鍋（如果有專門用來煎牛排的那種鍋子更好）大火空鍋預熱

5.燒到鍋底溫度很高時，放入牛排（鍋中不需要放油）。保持中火，大約一兩分鐘左右，看到牛排朝上的那面開始有血水冒出，翻面

6.繼續煎半分鐘左右即可出鍋。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切塊食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。這樣煎出來的牛排大約是五分熟

7.完成：這個是大約五成熟的牛排。

烹飪技巧：

1、煎牛排的鍋子最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒的很熱，牛排入鍋才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。煎牛排的時候記得鍋中不要一次放入太多塊，應該給牛排留點空間。因為太多塊牛排一起入鍋會導致鍋子的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，於是肉汁就會流出，於是變成“燉”牛排了。

2、牛排入鍋後，不要急於翻面，仔細觀察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，說明熱量已經穿透整塊牛排，這時候就可以翻面了。

3、煎的時候辨別牛排的老嫩，千萬不要用切開看看這個辦法，邊煎邊切開察看會使肉汁流失，影響嫩度。正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟。

【廚房小常識：你必須知道的牛肉處理小知識】

1、牛肉不能用拍打的方式來斷筋，那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是用針刺法，但是一般家裡沒有那樣的工具，所以可以用鋒利的刀尖來一下下的刺，但是注意不要刺穿底部。

2、牛肉的儲存：牛肉買回來如果不馬上吃就需要放冷凍室儲存，需要注意的是，因為冰箱會慢慢吸收水份吸走肉汁，所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法。

煎澳洲菲力牛排的用料

牛排 1塊（250g）橄欖油 適量鹽 適量黑胡椒 適量黃油 10克蔬菜配料少許

煎澳洲菲力牛排的做法步驟

步驟 1

1）將冷凍牛排提前12小時放在冷藏室低溫解凍（無需拆開包裝袋）如果時間緊迫可以從冷凍室取出連袋子一起放入30度的溫水中15分鐘解凍（不推薦）

步驟 2

2）提前20分鐘放在室溫下讓牛排自身溫度接近20度，牛排千萬不能清洗只需用廚房紙吸去多餘血水。提前5分鐘用海鹽、黑胡椒碎、橄欖油均勻塗在牛排表面

步驟 3

3）燒熱平底鍋（最好是鑄鐵鍋），鍋子要燒的非常熱。鑄鐵鍋的高溫可以迅速鎖住牛排內部的水分，可以使表面更有種焦脆的口感

步驟 4

4）放下牛排可以聽到牛排滋滋的聲音，不要翻動保持100秒。然後反面煎100秒，然後用牛排夾煎四邊（沒有牛排夾可以利用貼在鍋子的邊）

步驟 5

5）每面100秒這樣一塊4cm厚的牛排煎好在3-4分熟左右，根據鍋子及牛排厚度和自己喜歡的熟度調整。鑄鐵鍋因為較厚溫度高時間可以減少。用牛排鍋煎網紋格的需要將牛排與45度平放入鍋中先煎，再放正網格就成了漂亮的菱形。因為是厚切的菲力，煎好的牛排再放入烤箱中烤10分鐘。

步驟 6

6）煎完的牛排靜放在盤子裡2-3分鐘，讓牛排中間的汁水滲透到整塊牛排。這個時候將蘑菇丁和胡蘿蔔丁等配菜放入鍋內炒熟放在盤中邊上裝飾

步驟 7

菲力含油脂筋膜比較少，最好5、6成熟。全熟肉會比較乾柴

1.牛排至室溫 現磨海鹽 黑胡椒

2.用廚房用紙吸乾牛排表面水分 這步很重要！煎牛排的美拉德反應是牛排好吃的關鍵 過多的水分會降低煎牛排的溫度導致無法達成美拉德反應 影響味道

3.牛排表面撒上現磨海鹽現磨黑胡椒 兩面同樣的操作

4.牛排大概2cm厚

5.鍋中放油 燒熱 美拉德反應要溫度高於120° 所以要等油足夠熱再下牛排

6.油熱後放牛排 3分鐘後翻面

7.另一面煎三分鐘 兩面全部完成美拉德反應 我喜歡7分熟 也就是medium well 牛排內芯溫度達到63° 但是牛排針會讓牛排汁水流失 所以我記錄了達到溫度每面需要煎四分半 具體與自己的火和牛排厚度有關 可以第一次測量溫度記錄資料 以後就不需要牛排針 以免損失汁水

8.出鍋 喜歡黑胡椒的可以再撒點現磨的增加味道

9.切開後的樣子 完美7分熟

1. 將把牛排拿出解凍，可放入溫水浸泡或者微波爐解凍。

2. 將食材洗淨，把胡蘿蔔削皮後切片(不能太薄了)，在用小刀切去6個角

3. 把土豆削皮後，切片(不能太薄了)，再用小刀切出心形(若寶寶有模具的話，就用模具吧，切的話要好久！！)

4. 把西蘭花洗淨切成如圖的形狀

5. 往鍋中加水，水沸後，放入切好的土豆胡蘿蔔西蘭花，煮3到4分鐘後取出

6. 往鍋中放入黃油，黃油化開後，翻入牛排煎至變色後翻面，煎好後翻入盤子，再把胡蘿蔔、西蘭花和土豆一起裝盤

7. 最後把黑胡椒料包放入鍋中翻炒30喜歡蘑菇醬或者紅酒可以適當新增，即可出鍋，淋在牛排上就可以開吃啦！！

牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

製作步驟

1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖；

2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

本人做牛排已經快15年了 個人乾貨經驗分享：澳洲牛排的特點是根據雪花脂肪分佈不同，等級也不同，最高級別圖四為M9級別 俗稱霜降級別，入口即化 鮮嫩無比，圖五為M2級別，圖六為M5級別 圖一為M8級別 圖二為M4級別 圖三為M7級別

脂肪沉澱越少級別越低，價格也就越低

根據不同部位，常見的部位：西冷牛排 菲力牛排 眼肉牛排 去骨牛小排 T骨牛排等等

牛排做法上大體分為薄煎 與厚煎

薄煎牛排一般在3-5毫米左右

煎鍋溫度220度 放橄欖油或者黃油，通常3毫米厚的牛排煎制時間不會超過15秒 根據自己的喜好 成熟度 大概在8-10秒左右

5毫米厚的牛排通常煎制在20-25秒即可

牛排級別越高的，放油越少 只放海鹽 黑胡椒即可 搭配紅酒 蔬菜沙拉即可

厚片煎牛排通常都在1.5釐米-3釐米之間

這時需要溫度不要太高，煎鍋溫度180-200度即可，溫度太高容易把牛面表面焦糊，裡面太生，影響牛排質感，牛排低級別的可以用紅酒輕輕醃製增加風味，紅酒也有嫩化牛排作用，高級別的牛排不需要，也可以搭配一些鮮的地中海香草來煎制牛排，厚煎牛排一定要充分解凍牛排 保持牛排的絕對鬆軟，低級別牛排可以用肉叉或肉錘輕輕拍打放鬆牛排，增加牛排的嫩度 高級別牛排不需要。好的澳洲牛排為了體現其品質，煎制牛排不需要放太多調料，只需要海鹽 黑胡椒 黃油 香草即可！

澳洲牛排的操作需要在家多次練習 ，最後就能找到最佳的手法，煎鍋也很重要，先拿低級別牛排入手練習操作。

喜歡吃醬汁的朋友可以去超市買一些來搭配牛排，配菜可以搭配些義大利麵條 烤紅薯 西蘭花等等。