國菜是每個國家獨有的，歷史悠久的菜，我認為中國的國菜沒有固定的說法。中國地大物博，美食無數，滿漢全席是代表之一，那是清朝時期的宮廷盛宴，既有宮廷菜餚的特色，又有地方風味的精華，有南有北，有鹹有甜，有葷有素，是中華菜系文化的瑰寶和最高境界。

可能也是因為當年的物質缺乏，話說也只有皇帝能享有大中國各地美食，才稱為“滿漢全席”，但是現在大家的生活水平呢都提高了不少，一般人都是“皇帝般”生活。

那現在國菜應該不能說是以一當道了，每個地方的特色美食總是能讓當地人感恩，幸福，並又一種很神聖的儀式感的，北京人會認為他們的烤鴨是國菜，而四川人會認為他們的火鍋當仁不讓呢，東北的小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條還是經典菜，新疆的烤全羊，大盤雞也說他們的特色代表。甚至老外覺得我們的家常菜西紅柿炒雞蛋，麻婆豆腐就很了不起的美味。

要我說，全國各地，東南西北的經典匯聚才是中國菜！愛上自己的家鄉菜，走出國門，那都是國菜！

我們國宴上的選單確實是匯聚了各地美食精品。 其中佛跳牆，三寶鴨，獅子頭三道菜更是國宴桌上的常客， 大概可以列入國菜候選名單。

佛跳牆

“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來” 描述了佛跳牆的濃郁美味。 佛跳牆採用的材料相對名貴，包括了鮑魚、刺蔘、魚翅、瑤柱、魚肚、魚脣、羊肘、蹄筋、火腿、雞、鴨、花菇、冬筍。洗淨處理好的材料放入大壇，加入紹酒、冰糖、桂皮、醬油、鹽，用新鮮荷葉將壇口封好，武火煮沸，轉文火慢煨5小時而成。

這是一道大氣磅礴的菜餚， 用來招待外賓貴客， 表示對對方的尊重和優待。 但是如果作為國菜， 未免過於奢華和複雜， 尋常人家沒有條件經常吃吃到。這導致佛跳牆或多或少地脫離了群眾基礎。

三寶鴨

精選優質上等的填鴨， 加上板栗， 小棗， 蓮子一起燉煮， 後裝入紫砂罐內蒸熟。這道菜具有非常好的養生效果。三寶鴨是國宴上非常受歡迎的一道菜。 不過從流行角度來看，三寶鴨在民間的人氣不算太高。畢竟這道菜燉和蒸的火候非常難以把握， 並且對器皿要求相對較高， 所以不容易普及。

獅子頭

獅子頭可算是歷史悠久的一道菜， 最早可上溯到隋煬帝時期。 一般做法是用五花肉， 蔥， 姜， 雞蛋，荸薺， 澱粉等剁碎捏成丸子狀。清燉，紅燒都可以。國宴上的蟹粉獅子頭，徐珂在《清稗類鈔》就已經有明確記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉......” 這也是淮揚菜系中的傳統名菜，尋常人家中也比較普及，大概是製作較為簡單。

中國菜有很多種，那麼中國國菜是什麼菜呢。

滿漢全席則是中國的國菜，滿漢全席既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華，突出滿與漢族菜點特殊風味，燒烤，火鍋，涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒，炸，炒，熘，燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。

尼克松第一次訪華時，把國宴上的一道菜吃個精光，後被定為國菜

當地周總理為防對方注意到我們的熱情和誠意，對國宴上出現的每一道菜都進行的挑選，其中一道菜卻被尼克松吃個“精光” ，甚至還對這道菜給予了最好的評價，這道讓尼克松如此喜歡的叫做白袍蝦仁。

白袍蝦仁採用的是洪澤湖的青蝦，這道菜看上去並沒有什麼特殊之處，但皮非常的薄，而且肉質非常的Q彈。這道菜之所以能夠在國宴上出現，一方面是淮揚菜中的頭牌菜，而摻白袍蝦仁的製作上也是十分的講究，最重要的是蝦仁必須新鮮。

從青蝦被撈出來到烹飪這個過程都是非常有講究的，並且在遭受尼克松稱讚後，白袍蝦仁成為了那裡的國菜。如今在社會上也成為了一道非常出名的菜，但我們吃的基本上不是正宗的，和國宴上的肯定是不能比的。

早茶，中國社交飲食習俗。早茶習俗多見於中國南方地區，尤其是江蘇揚州、泰州、鹽城、裡下河地區和廣東。由於地域範圍原因，還不能稱為國菜。

國菜是具有本國特色的，每個國家獨有特有的，歷史悠久的，經過大家精心研製後能得到消費人員認可的菜式。簡言之，意思也就是最能代表一個國家的菜。

下面介紹幾個國家的國菜

英國：炸魚薯條

在英國任何一個小鎮上，都可以看到掛著fish&chips招牌的小鋪子。通常這種小鋪門臉不大，裡面只有一張櫃檯。如果走近門口，會聞見一股油炸食物的香氣，其中明顯的是魚的味道。其實炸魚和炸薯條被獨立經營了若干年，直到19世紀60年代才有人把這兩者結合起來，成為英國最流行的大眾食品。

巴西：烤牛肉

烤牛肉是巴西民間的一道菜，也是宴請上等賓客時不可缺的一道菜。與常吃的烤牛肉不同，它不加調料，只在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，裡面鮮嫩，有一種特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、後臀尖、牛峰、牛排、裡脊等十多道，道道色澤不同，風格各異。

法國：鵝肝醬

說到法國美食，就不能不提到鵝肝醬。這種公元前2500年就被古埃及人發明的食物，在法中國人的餐桌上發展到了登峰造極的地步。儘管它一直是動物保護人士的最痛，儘管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食，但這一美食依然風靡法國直至全球。

瑞士：芝士火鍋

瑞士國菜芝士火鍋相傳是馬可波羅發明的。瑞士芝士火鍋所需材料如下，鍋底：芝士，蒜茸，白葡萄酒;配菜：西蘭花、土豆、黃瓜、玉米筍，法式麵包。將芝士放進一個8寸左右的小鍋裡，待其煮成液體狀後再加入一定數量的白酒和果酒，吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式的麵包叉起來，放進鍋中拿出來吃。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體乳酪快要燒乾燒焦時為止。

義大利：比薩

比薩起源於義大利那不勒斯——義大利南部的第一大城市。那不勒斯的比薩餅耐嚼而脆——加上新鮮番茄，馬蘇裡拉芝士，丁香，按照自己口味再加上肉類。在這裡，比薩餅是一門藝術，pizzaiolas則是藝術家。

日本：生魚片

日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本人吃魚有生、熟、幹、醃等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客都以招待生魚片為最高禮節。日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配製，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼。

滿漢全席，清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華；突出滿與漢族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。

全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

滿漢全席規模龐大，萊餚豐盛，製作程式複雜，工藝頗為考究。該席桌博採燒烤、燕菜、鮑魚、海蔘、魚翅等高階席之精華；襄括點心中油、燙、酥、仔、生、發等六種面性；施展立、飄、剖、片等二十餘種刀法；匯聚蒸、炒、燒、燉、烤、煮等烹技；輔助以冷碟中橋形、扇面、梭子背、一順風、一匹瓦、城牆垛等十數種鑲法；襯墊以規格齊全、形狀各異的碗、盞、盤、碟等餐具於一席，可謂集烹飪技藝之大成。

早茶，一定第一時間想到粵式早茶，廣東人包括香港人週末約上親朋好友一早去茶樓喝早茶，各式點心和小菜一籠一籠端上桌子，大家邊吃邊聊，一個上午就過去了。而平日阿伯阿姨約上老友，一盅四件，看上一份報紙，一個上午就過去了。

早茶應該不屬於國菜，是粵式代表性的一種。

你好，早茶應該是之廣東一帶早餐的泛稱吧，不是一道菜呀。

另外，你說的國菜，也能往人民大會堂招待外賓的選單去靠吧？但那個很無聊，好看，也不一定好吃，什麼是國菜沒人認可的。