季風自制美食，共同探索，一起進步。

炎炎的夏日已經到了，雖然隨著這幾天氣候的漂浮不定，大部分地區，溫度持續升上來了。那麼炎炎的夏日，苦瓜，也就是我們餐桌上經常見了一道美食了。為什麼說苦瓜呢？因為苦瓜清熱去火，利尿排便都是非常不錯的食材。下面我們說一說，苦瓜我們如何烹飪？提前做什麼處理？炒出來的苦瓜，苦味不會那麼突出。

先說說苦瓜，其實我個人是比較喜歡吃苦瓜的。我也沒有提前去去除苦瓜的苦味，我感覺既然是苦瓜苦味越大，苦瓜就越正宗。特別是苦瓜炒雞蛋，我為了充分保留著苦瓜的苦味，苦瓜炒制，56成熟之後我就盛出備用了。這樣做出來的苦瓜才到位。人與人之間肯定是有肯定是有區別的，有的人喜歡吃就一定，有的人不喜歡吃。其實想要去除苦瓜的苦味，很簡單。我們要挑新鮮的苦瓜，洗好切好之後，我們可以提前準備一大碗涼開水，在涼開水裡面，我們加入適量的食用鹽。把我們提前切好的苦瓜放到鹽水裡面，給他浸泡5分鐘左右，如果你想要苦瓜的苦味去除得越乾淨，那麼我建議浸泡的時間就適當的延長一點。這樣做，可以去除苦瓜的苦味，而且是比較明顯的，苦瓜去苦的處理方式。還有一點，我個人不建議這麼做。就是我們烹飪的時候，把苦瓜給他烹飪至全熟，由於我們高溫的烹飪，可以有效的釋放出苦瓜本身的苦味兒。但是這樣做出來的苦瓜美食，可能就失去了它原來的味道。經常做飯的人應該知道苦瓜如果炒得太熟就會面了，所以這也是我個人不建議這麼做的原因。只要提前在鹽水中浸泡一下，苦瓜的苦味幾乎就被我們去的差不多了，如果說一點苦味都沒有，那也未免太離譜了。那麼我建議你還是不要吃苦瓜的。

以上就是我個人，如果想去除苦瓜苦味，所用的方式。我相信肯定還有很多的去除苦瓜苦味的方式，但是，我所知道就這麼多。也算是頃我所有了，覺得不錯的，給個贊吧。好的，今天的分享就到這裡，祝大家開心笑顏，其樂融融。

苦瓜想要不苦是不太可能的，但是我們可以用別的辦法降低它苦澀的口感。

1:將苦瓜洗淨去籽切成薄片放入一個較大的盆中，加入一小勺的鹽反覆揉搓至苦瓜變色，放一旁醃製5分鐘。

切好的肉絲用油攪拌一下防止炒的時候粘鍋。

這時把醃製好的苦瓜洗乾淨擠幹水分。

然後我們把鍋燒熱，倒入適量的油，將肉絲倒下去翻炒變色後盛出盤中，再講苦瓜倒入鍋中翻炒片刻，再倒入肉絲繼續翻炒，加入鹽、蠔油、雞精調味後大火炒兩分鐘即可。

第二個方法就是苦瓜切片，鍋中倒入適量的清水，水燒開後，將苦瓜倒下去焯水。

30秒後將苦瓜撈出，倒入冰水中。再撈出擠幹水分再進行炒制。

這樣也能降低苦瓜的苦味，也能讓它的口感更加的爽脆。

我比較喜歡吃苦瓜，比如說苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉，涼拌苦瓜，苦瓜煎蛋等，如果說不喜歡吃苦味，那就涼拌吧，首先把苦瓜切半瓤去幹淨，切成細絲或是薄片，少放點鹽拌勻，會把苦瓜的水煞出來些，這時候燒一鍋開水，水開把苦瓜絲倒入，等15秒撈出，冷水中拔30分鐘，撈出控幹水份，放白醋，少糖，蒜末，泰椒沫，鹽，雞粉，香油拌勻即可，非常爽口的涼拌苦瓜就做好！真的一點苦味沒有。

如果要是炒絲，焯完水，涼水拔完後，備些肉絲或是肉片，蔥薑蒜沫，起鍋燒油，放蔥姜炒香，放肉絲，苦瓜，蠔油，鹽，少糖調味翻炒均勻出鍋前放蒜沫！

鼓汁涼瓜肉片

涼瓜一開四斜刀片，用鹽醃十分鐘，洗乾淨抓幹水份去苦味備用，，碼芡，（糖，雞粉蠔油胡椒粉，水，生粉芝麻油）

梅頭肉切片，碼味糖鹽蛋清生粉。

肉片滑油再回鍋加老抽開水炒上顏色備用，

涼瓜紅椒片飛水備用。

熱鍋涼油，爆姜蒜豆鼓下涼瓜，下一半碼兜芡，再下肉片，下另一半芡，生抽走邊，大火炒香，下尾油。OK

準備苦瓜一個切開挖出裡面的子，切片用5克鹽醃製5分鐘，準備好大蒜子，小米辣，，豬大腿肉，少許肥肉加瘦肉切絲，把切好的瘦肉用生抽耗油醃製5分鐘，把醃好的苦瓜洗兩次，熱鍋放入菜籽油，待油溫7.成熱放入肥肉，煎出油脂，待豬肉皮變黃下入醃好的瘦肉炒成7成熟出鍋備用，熱鍋放入菜籽油，待油溫8成熱放入大蒜子小米辣爆香倒入洗好的苦瓜，翻炒幾下下入鹽，味精，倒入瘦肉翻炒幾下出鍋。