這問題問得不太完整！合理的均衡飲食搭配是沒問題，甚至在蛋白質方面超越肉類蛋白，目前最大的問題是人們並沒有弄清楚如何搭配自己的素食食譜，胡亂跟著市面上的便捷材料，以為買這樣的材料就一了百了！那是很大錯誤的觀念，自己不瞭解又亂來，事後胡說是某個廠商或品牌問題，只想知道你是否有不斷學習和了解！我認為素食必須結合自己條件進行，或嘗試三天、一週進行試驗是否自己條件滿足。而大部分人加入一些組織，有專門的素食材供應鏈，因為專門的成本會相對低，某些人卻認不就那幾菜，可不知道菜都是綠色產沒汙染不用化肥無工業操作的農產品，跟市場上一般成本有區別！說到底就是材料選擇沒做好，因此有人受傷害，體質下降！

有專家說吃太多肉會減少壽命，毛病多之類的，可現在平均一下每個人要消耗最起碼一斤多的肉，現在的壽命也從古代的五六十歲到現在的八十歲增加，科技是一個元素，營養補充也是一個元素，加上合理的飲食搭配，以前和尚都只吃素，長壽的也不在少數

全生素食不會讓腸胃虛弱，而是腸胃已經虛弱了才無法處理全生素食。現代人腸胃不好主要是因為壓力過大產生的焦慮造成的。腸道被稱為人體的第二個大腦，許多神經在這裡聚集，是大腦之外最複雜的神經系統。精神壓力大時，就會引起胃痛或腸胃不適。在人體的腸道中，有10倍於人體細胞數目的細菌在那裡居住著，和人體形成互利共生的關係。它們粘附在腸壁形成天然屏障，避免腸壁與有害物質直接接觸。它們的分泌物可以滋養腸壁，促進腸壁製造更多消化酶。健康的腸道菌群也因此可以促進神經系統的發育成熟。吃入何種食物，會決定腸道菌群的種類。譬如吃入大量動物性脂肪與蛋白質，會讓嗜吃脂肪的菌種大量增殖，產生許多脂多醣進入血液，引發慢性發炎，長期導致肥胖及各種慢性病。而譬如吃入高纖維食物，不但能吸附並排除毒素，還能讓分解纖維的好菌增生，抑制壞菌的生長。全生素食因為它在營養方面的好處，是維持腸道健康，改善腸胃的飲食方式。

素食的種類有很多，有不吃任何動物相關食物的純素食，只吃植物性食物;有食譜中含有雞蛋、牛奶等動物性食物的蛋奶素等。根據目前的研究發現，長期吃純素食，很難達到某些營養素的充足提供，可能給身體帶來一些健康問題，對身體不好。

純素食者首當其衝最容易缺乏的營養素就是維生素B12，這是因為維生素B12基本上只存在於動物性食物當中，植物性食物中幾乎不含。長期缺乏維生素B12，會使人感覺疲勞，肌肉功能變差，心功能降低等。另外，維生素B12缺乏還可導致高同型半胱氨酸血癥，它是心血管系統疾病的一個獨立風險因子。如果發現缺乏，要針對性的採取補充措施。

純素食者還很容易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，植物性食物中海藻、亞麻籽、紫蘇籽等食物富含長鏈n-3多不飽和脂肪酸，其他食物中很少。n-3多不飽和脂肪酸可部分轉變為EPA和DHA等，在促進嬰幼兒生長髮育、防治心血管疾病、冠心病方面有一定功效。事實上，這種多不飽和脂肪酸在體內的轉化率非常非常的低，所以純素食者很容易缺乏，可以透過選擇海藻、亞麻籽油、紫蘇籽油等。

以下這些人群不建議選擇純素食：孕婦，哺乳期婦女，嬰幼兒，兒童或青少年。遵循素食的人需要永久補充維生素B12，並可能需要使用強化食品或膳食補充劑。這些人需要向營養師進行諮詢是否適合進行素食併到醫院定期檢查身體。

長期吃素也是完全可以的，只不過要吃得科學合理，不落下均衡的營養。植物性食物中富含水溶性維生素成分，例如豐富維生素E，維生素C，豐富礦物質，特別是對人體很重要的鉀元素、鈉、磷、銅和硒，這些在動物性食物中較難得；另外植物性食物一般低脂低熱富含水分和膳食纖維，對於控制三高很有幫助。

不過，植物性食物中並不包含所有營養成分，例如對於身體超級重要的蛋白質，還有很多脂溶性維生素成分，例如幾乎只有動物性食物中才能找到的維生素D、維生素B12。缺乏它們則有可能骨骼牙齒欠佳、出現惡性貧血。動物性食物中能提供另一些人體必需的礦物質，如鐵、鋅、鈣，而這些在植物性食物中很難發現，所以，動植物性食物應該攝入全面，營養才能更均衡。

所以，對於素食者來說，最容易缺乏的是蛋白質、鐵、鈣，長久不注意補充則可能身體素質嚴重下降，出現貧血，精力不足，素食並非不健康，只是必須注意短板的補充。多吃大豆製品能夠豐富蛋白質和鈣質的補充，日常適當攝入鐵劑，保證充足鐵元素，預防貧血的發生。