簡介　　酒釀丸子，又名“醪糟”，中國各地的小吃，味道甜，有酒味，在陝西、四川、江浙、北京等地深受歡迎。醪糟是用糯米（中國北方又稱江米）飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成的。醪糟歷史悠久，《說文解字》雲：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。”其中“酒醪”可能就是與醪糟相似的食品。製作方法1.把糯米洗淨，按兩碗米加入三碗水的比例，依通常煮米飯的方法煮熟。也有說法是將糯米浸泡3－6小時之後放在蒸籠裡蒸熟。用一般大米也可以。　　2.把一小塊酒藥碾成細粉末。也有說法是將酒藥融於水中。　　3.待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內（也可留在鍋中），不要留有過多空隙，但也不應壓實。可在表面挖一個或數個淺坑。　　4.將酒藥粉末或溶液均勻灑在糯米飯表面。也有說法是將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內。容器蓋嚴，比如可以用保鮮膜蓋嚴（但可留有少量空氣。）　　5.保溫35－37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。 　　6.做好的醪糟應當儘快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發酵會使米粒空虛且酒味過重而影響風味。酒藥　　製成塊狀的酒藥酒藥又稱酒母或者麴，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的麴其原料、製作方法和微生物成分都有區別。　　醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。　　發酵過程　　糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：　　C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 　　然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：　　C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O 　　已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：　　2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 　　因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。　　綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。直接食用　　酒釀可以直接食用，尤其在北京，這種方法為主。由於醪糟中本身已有大量糖分，使用時絕不用再加糖。常見的方法是加入少許桂花調味。或者放入水果丁，味道也不錯。但在中國南方，很多人認為這樣直接吃過甜或酒味太大，需要加工稀釋後再食用。　　醪糟湯圓　　醪糟湯圓（又稱酒釀丸子、酒釀湯圓、酒釀圓子）廣泛流行於中國長江流域如四川、湖南、江浙等地以及臺灣。做法是，先將醪糟兌水燒開，放入湯圓（通常是無餡的小湯圓），待湯圓浮起即熟，可以加入少量桂花。醪糟湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈。水沸時打入雞蛋花也是常見的吃法。 另有一派作法是待湯圓熟透，於熄火前後再行加入酒釀，認為過度加熱影響其營養價值，且酒釀為發酵食品，久煮時菌種被高溫破壞，易走味導致口感不佳。更甚者則將湯圓及酒釀分煮，以求湯汁清澈。　　其它　　將新鮮的醪糟汁加入牛奶中，室溫放過夜，牛奶便會凝固。這是北京小吃乳酪兒的另外一種做法（通常的做法是在牛奶中加入瓊脂煮熟放涼）。這種乳酪兒比較甜，略帶酒味。

小湯圓超市也有賣的。材料:

小湯圓250克左右,

甜酒釀一盒(超市買的圓盒或小方盒裝的),

雞蛋一個,

幹桂花少許(不加也可)

做法:

1.雞蛋一個打散備用,甜酒釀用筷子撥散使米粒大致分開;

2.湯鍋中加入適量水(水的多少視自己的喜好了,水多湯羹較稀,少則稠),燒開後放入小圓子繼續煮;並可同時放入適量的幹桂花或糖桂花;

3.待小圓子都浮在水面上後,用勺子一邊按順時針方向攪動小圓子,一邊把打散的雞蛋徐徐倒入鍋中;

4.最後倒入甜酒釀拌勻,待湯水再次燒沸後關火,加糖調味即可