一： 胖頭魚的營養價值和特點： 胖頭魚的魚頭是做煲魚頭湯的最好的選擇，因為胖頭魚的魚頭與普通的魚是有區別的。 胖頭魚是中國著名的四大家魚之一，因外形似鰱，有的地方把它與鰱魚統稱為花鰱。胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩。 胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。 二： 介紹一下胖頭魚魚頭的主要做法： 1. 煲魚頭湯： 原料：: 胖頭魚魚頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。 做法: 1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。 2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。 特色: 祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。 2. 魚頭砂鍋： 配料: 胖頭魚魚頭500克，粉皮200克，水發冬菇50克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。 做法： 1、魚頭頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗淨，瀝乾水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.6釐米長、3釐米厚的長方片，生薑去皮洗淨後和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部，洗淨後切成3.3釐米的段。青蒜切絲； 2、將炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，薑片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開後倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮在煮一刻鐘，又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席。 特色: 金黃色，湯鮮肥濃，魚香軟內。 3. 乾燒魚頭： 原料： 胖頭魚魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 調味料： 料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。 做法: 1、魚頭洗淨，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出； 2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘； 3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。 提示： 1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。 2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。 水煮魚的做法： 材料： 1.草魚或胖頭魚一條， 2.5——3.5斤 2.黃豆芽一斤，用水焯到八分熟。 3.一小袋榨菜，兩頭剝好皮的大蒜，用刀拍兩下。一小塊薑切片。 4. 花椒，幹辣椒適量；色拉油一小碗；料酒一小碗。 做法： 1.將魚頭剁下並分成兩半。 2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。 3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。 4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，幹辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。 5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。 6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。 7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。 8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。 注意： 1.花椒，辣椒千萬不要炸黑了，一定要用慢火炸。 2.魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能像一般的做法，考慮後邊可以再次調味，要醃透調好鹹淡。可以稍微多放點雞精。 水煮魚這樣就大功告成了，嘛嘛香，大家可以吃了
一： 胖頭魚的營養價值和特點： 胖頭魚的魚頭是做煲魚頭湯的最好的選擇，因為胖頭魚的魚頭與普通的魚是有區別的。 胖頭魚是中國著名的四大家魚之一，因外形似鰱，有的地方把它與鰱魚統稱為花鰱。胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩。 胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。 二： 介紹一下胖頭魚魚頭的主要做法： 1. 煲魚頭湯： 原料：: 胖頭魚魚頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。 做法: 1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。 2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。 特色: 祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。 2. 魚頭砂鍋： 配料: 胖頭魚魚頭500克，粉皮200克，水發冬菇50克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。 做法： 1、魚頭頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗淨，瀝乾水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.6釐米長、3釐米厚的長方片，生薑去皮洗淨後和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部，洗淨後切成3.3釐米的段。青蒜切絲； 2、將炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，薑片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開後倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮在煮一刻鐘，又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席。 特色: 金黃色，湯鮮肥濃，魚香軟內。 3. 乾燒魚頭： 原料： 胖頭魚魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 調味料： 料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。 做法: 1、魚頭洗淨，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出； 2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘； 3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。 提示： 1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。 2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。 水煮魚的做法： 材料： 1.草魚或胖頭魚一條， 2.5——3.5斤 2.黃豆芽一斤，用水焯到八分熟。 3.一小袋榨菜，兩頭剝好皮的大蒜，用刀拍兩下。一小塊薑切片。 4. 花椒，幹辣椒適量；色拉油一小碗；料酒一小碗。 做法： 1.將魚頭剁下並分成兩半。 2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。 3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。 4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，幹辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。 5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。 6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。 7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。 8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。 注意： 1.花椒，辣椒千萬不要炸黑了，一定要用慢火炸。 2.魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能像一般的做法，考慮後邊可以再次調味，要醃透調好鹹淡。可以稍微多放點雞精。 水煮魚這樣就大功告成了，嘛嘛香，大家可以吃了