用料
白糯米 1000g〔2斤〕
涼白開水 涼白開水800ml 〔800-900都可以〕
老式酒麴（小圓球狀） 半個〔1個是做5斤糯米的〕
5斤玻璃瓶 1個
客家酒釀的秘密（麵包機發酵版）的做法步驟
步驟 1
糯米提前6-8小時浸泡，泡到容易把米搓斷；
步驟 2
把泡好的糯米瀝乾水分；
步驟 3
把瀝乾水分的糯米倒入準備好的竹蒸籠內（蒸籠需要墊一塊無紗布，要確保蒸籠和紗布乾淨無油），用筷子把糯米戳出一個個小洞，讓糯米儘量熟透，防止夾生；
步驟 4
上鍋蓋上蓋子，大火上汽後中火蒸30分鐘，萬一糯米沒蒸熟或者夾生了，重新回鍋，糯米麵上撒點（開水或涼白開，不能用沒有燒烤開的水）蒸熟為止；
步驟 5
蒸好的糯米飯粒分明，翻開熱熱的糯米飯，放置一旁涼透，糯米一定要涼透！涼透！為了保證酒是甜的，一定要涼透！
步驟 6
酒麴用勺子壓成粉末，用300ml涼白開化開備用；
步驟 7
把300ml酒麴水拌進涼透的熟糯米飯裡拌勻，再拌進500ml的涼白開水，如希望出酒水多的，可以加多一點涼白開（不要過量），加水量與出酒水是成正比的；
步驟 8
把攪拌均勻的糯米裝入麵包機桶內（麵包機桶一定要提前用洗潔精洗乾淨，熱開水燙一遍再使用，一定不能碰到油）；
步驟 9
把裝入麵包機桶內的糯米飯壓成型就可以了，不需要太用力，然後用擀麵杖在糯米飯中戳一個洞；
步驟 10
把裝有糯米飯的麵包機桶放入麵包機內蓋上蓋子，插上電源，程式鍵按到14（低溫發酵/米酒）項發酵48小時；
步驟 11
噔噔蹬～酒釀在麵包機24小時後…… 隔著蓋子也能聞到酒釀的香味 48小時到了開啟一看，忍不住用勺子裝了一勺來喝，好甜，全部醪糟都浮在甜酒上面了（想要更多的酒水，繼續在麵包機裡保暖24小時，效果更好）；
步驟 12
48或72小時到了，轉裝入玻璃瓶裡，（玻璃瓶提前用洗潔精洗乾淨，熱開水燙好，瀝乾水備用）；步驟 13
裝入玻璃瓶，放置3個月以上喝，放置時間越久營養更好，味道也更贊；（糯米酒放置一年半以上會變成琥珀色，顏色慢慢加深，這樣的黃酒水可以熬製紅糖姜棗膏，女人長期喝，膚色會越來越好哦）
用料
白糯米 1000g〔2斤〕
涼白開水 涼白開水800ml 〔800-900都可以〕
老式酒麴（小圓球狀） 半個〔1個是做5斤糯米的〕
5斤玻璃瓶 1個
客家酒釀的秘密（麵包機發酵版）的做法步驟
步驟 1
糯米提前6-8小時浸泡，泡到容易把米搓斷；
步驟 2
把泡好的糯米瀝乾水分；
步驟 3
把瀝乾水分的糯米倒入準備好的竹蒸籠內（蒸籠需要墊一塊無紗布，要確保蒸籠和紗布乾淨無油），用筷子把糯米戳出一個個小洞，讓糯米儘量熟透，防止夾生；
步驟 4
上鍋蓋上蓋子，大火上汽後中火蒸30分鐘，萬一糯米沒蒸熟或者夾生了，重新回鍋，糯米麵上撒點（開水或涼白開，不能用沒有燒烤開的水）蒸熟為止；
步驟 5
蒸好的糯米飯粒分明，翻開熱熱的糯米飯，放置一旁涼透，糯米一定要涼透！涼透！為了保證酒是甜的，一定要涼透！
步驟 6
酒麴用勺子壓成粉末，用300ml涼白開化開備用；
步驟 7
把300ml酒麴水拌進涼透的熟糯米飯裡拌勻，再拌進500ml的涼白開水，如希望出酒水多的，可以加多一點涼白開（不要過量），加水量與出酒水是成正比的；
步驟 8
把攪拌均勻的糯米裝入麵包機桶內（麵包機桶一定要提前用洗潔精洗乾淨，熱開水燙一遍再使用，一定不能碰到油）；
步驟 9
把裝入麵包機桶內的糯米飯壓成型就可以了，不需要太用力，然後用擀麵杖在糯米飯中戳一個洞；
步驟 10
把裝有糯米飯的麵包機桶放入麵包機內蓋上蓋子，插上電源，程式鍵按到14（低溫發酵/米酒）項發酵48小時；
步驟 11
噔噔蹬～酒釀在麵包機24小時後…… 隔著蓋子也能聞到酒釀的香味 48小時到了開啟一看，忍不住用勺子裝了一勺來喝，好甜，全部醪糟都浮在甜酒上面了（想要更多的酒水，繼續在麵包機裡保暖24小時，效果更好）；
步驟 12
48或72小時到了，轉裝入玻璃瓶裡，（玻璃瓶提前用洗潔精洗乾淨，熱開水燙好，瀝乾水備用）；步驟 13
裝入玻璃瓶，放置3個月以上喝，放置時間越久營養更好，味道也更贊；（糯米酒放置一年半以上會變成琥珀色，顏色慢慢加深，這樣的黃酒水可以熬製紅糖姜棗膏，女人長期喝，膚色會越來越好哦）