基本做法1 [所需材料] 主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等. [烹飪過程] 先點燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟， 再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油， 待全部炒熟後再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟， 一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟， 加佐料後再在鮮湯內涮以主料食用之 基本做法2 【所需材料】 牛脂、切薄的上等牛肉片、金針菇、大蔥、海蜇絲、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、雞蛋等。 【製作過程】 1：平底石鍋均勻擦上牛脂 2：將切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。 3：肉變色後加入醬油和料理酒。 4：可加入自己喜歡的調味料，燉成醬汁。 5：將肉撥到石鍋一角，開始鋪輔料，像切好的蛋糕一樣鋪放。 6：海蜇絲內的鈣會使肉質變硬，所以請與肉隔開。 7：鋪成圓形後，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鐘。 8：在這三分鐘裡敲開一個雞蛋，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳。 9：等待美味料理的誕生 基本做法3 雞素燒日式火鍋的製作材料：主料： 牛裡脊肉500g，小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿蔔1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素燒麵條（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6只，滑子蘑100g。 輔料：暫無 調料： 蔥白 教您雞素燒日式火鍋怎麼做，如何做雞素燒日式火鍋才好吃： 主料：牛裡脊肉500g，小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿蔔1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素燒麵條（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6只，滑子蘑100g。 醬汁用料：日式醬油6湯匙（90ml），牛肉高湯4湯匙（60ml），日本清酒4湯匙（60ml），味林4湯匙（60ml），白沙糖1湯匙（15g），油4湯匙（60ml）。 1.用刀將稍微冷凍過的牛肉儘可能切薄片（約2-3mm厚），鋪排在大盤子上，先加蓋放在冰箱冷藏。 2.白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長的段狀。胡蘿蔔切成與韭菜一樣長度的片狀。 將小口蘑切片。去除白菜芯外側幹葉，切掉頸部，然後撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。 3.將日式雞素燒麵條（或綠豆粉絲）先煮約2-5分鐘至半熟，不要烹熟過度，以免潰不成軍。瀝乾水份後用剪刀剪成5cm的長條（用餐時較容易用筷子夾起）。將麵條與牛裡脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個盤子上。 4.製作醬汁：將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻，至白沙糖完全融化後即可。 5.開始食用前將大平底鍋加熱，也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油，當加熱道高溫時放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿蔔片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊，快炒約2分鐘，並不時地晃動鍋底輕輕翻動，淋入適量醬汁。要注意儘量讓每一種材料分開拌炒。 6.將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊，再放入部分豆芽和麵條，淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘，同樣推到鍋邊。 7.將部分牛裡脊肉片逐片平放在鍋裡，每一面煎30秒鐘（注意時間，不要煎老！）。淋少許醬汁再肉片上，翻面，讓肉片吸收醬汁，再煎30秒鐘，到肉片呈褐色。 8.調小火，將所有的材料拌炒碼放整齊，接著淋入適量醬汁，就可以上桌食用了！ 1.雞素燒的傳統吃法，是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋（或電熱平底鍋）裡直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗裡，用筷子打散當作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋裡夾起適口的份量，在蛋汁裡蘸一下後食用。 2.當要再燒第二鍋時，將鍋子再加熱到高溫，重複以上烹調的步驟。等所有好吃的吃完之後，鍋內的湯汁吸收了所有材料的美味，可以直接喝或搭配白飯食用。 3.肉片和素菜不要一次放完，應依據需要分批加入料理，以免食材因烹調過久而風味不佳。本食譜做法的1-4步驟可以提前30分鐘做完，免得客人眼巴巴地等。 4.雞素燒所用的麵條如果買不到，也彆氣餒，可以用彈性大、質量好的綠豆粉絲代替的。
基本做法1 [所需材料] 主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等. [烹飪過程] 先點燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟， 再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油， 待全部炒熟後再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟， 一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟， 加佐料後再在鮮湯內涮以主料食用之 基本做法2 【所需材料】 牛脂、切薄的上等牛肉片、金針菇、大蔥、海蜇絲、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、雞蛋等。 【製作過程】 1：平底石鍋均勻擦上牛脂 2：將切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。 3：肉變色後加入醬油和料理酒。 4：可加入自己喜歡的調味料，燉成醬汁。 5：將肉撥到石鍋一角，開始鋪輔料，像切好的蛋糕一樣鋪放。 6：海蜇絲內的鈣會使肉質變硬，所以請與肉隔開。 7：鋪成圓形後，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鐘。 8：在這三分鐘裡敲開一個雞蛋，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳。 9：等待美味料理的誕生 基本做法3 雞素燒日式火鍋的製作材料：主料： 牛裡脊肉500g，小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿蔔1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素燒麵條（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6只，滑子蘑100g。 輔料：暫無 調料： 蔥白 教您雞素燒日式火鍋怎麼做，如何做雞素燒日式火鍋才好吃： 主料：牛裡脊肉500g，小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿蔔1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素燒麵條（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6只，滑子蘑100g。 醬汁用料：日式醬油6湯匙（90ml），牛肉高湯4湯匙（60ml），日本清酒4湯匙（60ml），味林4湯匙（60ml），白沙糖1湯匙（15g），油4湯匙（60ml）。 1.用刀將稍微冷凍過的牛肉儘可能切薄片（約2-3mm厚），鋪排在大盤子上，先加蓋放在冰箱冷藏。 2.白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長的段狀。胡蘿蔔切成與韭菜一樣長度的片狀。 將小口蘑切片。去除白菜芯外側幹葉，切掉頸部，然後撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。 3.將日式雞素燒麵條（或綠豆粉絲）先煮約2-5分鐘至半熟，不要烹熟過度，以免潰不成軍。瀝乾水份後用剪刀剪成5cm的長條（用餐時較容易用筷子夾起）。將麵條與牛裡脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個盤子上。 4.製作醬汁：將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻，至白沙糖完全融化後即可。 5.開始食用前將大平底鍋加熱，也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油，當加熱道高溫時放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿蔔片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊，快炒約2分鐘，並不時地晃動鍋底輕輕翻動，淋入適量醬汁。要注意儘量讓每一種材料分開拌炒。 6.將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊，再放入部分豆芽和麵條，淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘，同樣推到鍋邊。 7.將部分牛裡脊肉片逐片平放在鍋裡，每一面煎30秒鐘（注意時間，不要煎老！）。淋少許醬汁再肉片上，翻面，讓肉片吸收醬汁，再煎30秒鐘，到肉片呈褐色。 8.調小火，將所有的材料拌炒碼放整齊，接著淋入適量醬汁，就可以上桌食用了！ 1.雞素燒的傳統吃法，是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋（或電熱平底鍋）裡直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗裡，用筷子打散當作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋裡夾起適口的份量，在蛋汁裡蘸一下後食用。 2.當要再燒第二鍋時，將鍋子再加熱到高溫，重複以上烹調的步驟。等所有好吃的吃完之後，鍋內的湯汁吸收了所有材料的美味，可以直接喝或搭配白飯食用。 3.肉片和素菜不要一次放完，應依據需要分批加入料理，以免食材因烹調過久而風味不佳。本食譜做法的1-4步驟可以提前30分鐘做完，免得客人眼巴巴地等。 4.雞素燒所用的麵條如果買不到，也彆氣餒，可以用彈性大、質量好的綠豆粉絲代替的。